Ist Rinderhackfleisch, das zwei Wochen im Kühlschrank lag und braun geworden ist, noch verwendbar?

Ich gehe nicht zu kommentieren, ob es sicher ist oder nicht, da dies eine beliebige Anzahl anderer Probleme als die braune Färbung des Fleisches sein kann. Das Braun an und für sich ist jedoch kein Problem. Wenn Fleisch der Luft ausgesetzt wird, wird es braun Farbe. Dies wirkt sich nicht auf das Falvor des Fleisches aus, aber die Farbe schaltet viele Leute ab. Lebensmittelgeschäfte werfen dieses Fleisch tatsächlich weg, nicht weil es schlecht ist, sondern nur weil die Leute es nicht kaufen. Schrecklich verschwenderisch.

Aus dem USDA : Optimale Oberflächenfarbe von frischem Fleisch (dh Kirsch-) Rot für Rindfleisch, dunkles Kirschrot für Lammfleisch, Graurosa für Schweinefleisch und Hellrosa für Kalbfleisch) ist sehr instabil und kurzlebig. Wenn Fleisch frisch und vor Luftkontakt geschützt ist (z. B. in Vakuumverpackungen), hat es die purpurrote Farbe, die von Myoglobin stammt, einem der beiden Hauptpigmente, die für die Farbe des Fleisches verantwortlich sind. Myoglobin bildet an der Luft das Pigment Oxymyoglobin, das dem Fleisch eine angenehm kirschrote Farbe verleiht. Die Verwendung einer Plastikfolie, durch die Sauerstoff hindurchtreten kann, trägt dazu bei, dass das geschnittene Fleisch diese leuchtend rote Farbe behält. Die Exposition gegenüber der Lagerbeleuchtung sowie der fortgesetzte Kontakt von Myoglobin und Oxymyoglobin mit Sauerstoff führen jedoch zur Bildung von Metmyoglobin, einem Pigment, das Fleisch bräunlich-rot färbt. Diese Farbänderung allein bedeutet nicht, dass das Produkt verdorben ist.

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• Nicht alle Lebensmittelgeschäfte ;; Einige werden es tatsächlich wieder rot färben! Yuck!
• Der Metzger bei Publix sagte uns, dass jedes Geschäft ungefähr 100 Pfund Fleisch pro Tag wegwirft. Bei 1016 Filialen sind das ‚ über 18.000 Tonnen pro Jahr. Früher gaben sie es Obdachlosenunterkünften, aber einer verklagte ein Lebensmittelgeschäft wegen Lebensmittelvergiftung, und jetzt werfen sie es stattdessen weg.
• Laut dem Inspektionsdienst für Lebensmittelsicherheit kann die Verpackung, die vollständig braun geworden ist, darauf hinweisen begann zu verderben: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Zuerst essen Sie nicht das. Unabhängig von der Farbe des Rindfleischs sind zwei Wochen völlig zu lang, um Rinderhackfleisch zu kühlen. Es ist unsicher und sollte weggeworfen werden. Rohes Rinderhackfleisch wird nur für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Wenn man die Lagerzeit in Bezug auf die Farbe ignoriert, ist braunes Fleisch genauso sicher als rotes Fleisch essen. Wie andere angegeben haben, tritt einfach eine Oxidation auf. Viele Lebensmittelgeschäfte, zumindest in den USA, [pflegten?] Ihr Fleisch zu sprengen und mit Kohlenmonoxid zu umwickeln, das eine leuchtend rosa Farbe verleiht, die weit über die Haltbarkeit des Fleisches hinaus Bestand hat. Wenn Sie Hamburger oder Steak ein paar Monate lang einfrieren, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es viel bräunlicher herauskommt als beim Einlegen. Dies liegt daran, dass im Gefrierschrank immer noch eine gewisse Oxidation auftritt, es sei denn, Sie haben es irgendwie hermetisch versiegelt. Ebenso so lange Wenn Sie sich innerhalb der 3-4-monatigen Gefrierperiode für Rinderhackfleisch befinden, sind Sie in Ordnung.

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• Auch: Die 3–4 Die monatliche Gefrierperiode ist ein Qualitäts- Problem, kein Lebensmittelsicherheitsproblem . Wie bei fast allem, was bei 0 ° F oder darunter gespeichert ist ‚ bleibt für immer sicher zu essen, aber aus Gründen der Textur und des Geschmacks möchten Sie dies möglicherweise nicht. .
• Sie darf es nicht braten. Ich halte regelmäßig rohes Rindfleisch für 5 Tage im Kühlschrank, um es zu braten. Ich werde nicht krank.
• Ich stimme zu, dass 1-2 Tage aus Sicherheitsgründen absurd kurz sind. I ‚ haben viele Jahre lang darüber nachgedacht und hatten nie ein Problem. (Ich behalte Medikamente auch nach Ablauf ihrer Verfallsdaten)

Solange es vor dem Ablaufdatum liegt und gut aussieht / schmeckt, ist es in Ordnung. Rindfleisch bräunt, weil das Eisen im Blut oxidiert. Es ist im Wesentlichen die gleiche Reaktion wie Rost. Es ist harmlos.

Ich denke, es lohnt sich darauf hinzuweisen dass Sie im Gegensatz zu Steak wahrscheinlich Rinderhackfleisch (oder Hackfleisch, wie wir es englisch nennen) zu Tode kochen werden (wörtlich), so dass jede Rede von Lebensmittelvergiftung leicht hysterisch ist. Das Schlimmste, was Sie wahrscheinlich tun werden, ist, eine potenziell gute Mahlzeit mit etwas schrecklich schmeckendem Fleisch zu ruinieren.

Bevor mich jemand wegen dieses unverantwortlichen Vorschlags anschreit, sollte ich darauf hinweisen, dass es wahr ist, dass es Bakterien gibt, die hitzestabile Toxine produzieren, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können, aber sie “ Es ist ziemlich selten, also … Es wird dir gut gehen. Wahrscheinlich …

Ich habe gerade die Fleischabteilung wegen des gleichen Problems angerufen, außer dass meine nur im Kühlschrank war zwei Tage war aber schon braun geworden. Ich wollte einen großen Topf Suppe kochen, wollte aber in Sicherheit sein. Er sagte, benutze es nicht. Das Verfallsdatum ist heute und es ist der 3. Tag seit ich es gekauft habe, aber es war vor heute braun geworden. Ich würde niemals eine Lebensmittelvergiftung riskieren! Ist es nicht wert! Ich nehme es für eine Rückerstattung zurück. Sie können dem Verfallsdatum auch nicht vertrauen, müssen sich aber das Fleisch ansehen und es nicht verwenden, wenn es braun ist.

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• Von “ Fleischabteilung “ Ich denke, das bedeutet, dass Sie den Laden / Supermarkt angerufen haben? Die meisten von ihnen haben Richtlinien, nach denen sie Ihnen sagen würden, dass Sie es wegwerfen sollen, selbst wenn es nur 5 Minuten alt wäre. Andernfalls bereiten sie sich auf eine Klage vor, wenn etwas aufgrund anderer Faktoren passiert (unsachgemäß gelagert, unsachgemäß gekocht usw.), weil sie mir gesagt haben, dass es in Ordnung wäre! Don ‚ Verlassen Sie sich für diese Informationen nicht auf Geschäfte. ‚ ist der Grund, warum wir Agenturen wie das USDA haben.

Ich geriet in eine ähnliche Situation: Eine Packung rohes, vermutlich nie gefrorenes Rinderhackfleisch lag mindestens drei Wochen im Kühlschrank. Die Anweisungen auf der Verpackung lauteten „Einfrieren oder Verwenden bis zum 9. Oktober (dieses Jahres)“. Da ich kein Fleisch verschwenden oder meinen Mitbewohner vergiften wollte, beschloss ich, es zu kochen, da ich wusste, dass das Erhitzen des Fleisches einen Geruch erzeugen würde, der anzeigt, ob es vorhanden ist war essbar. Die Natur des Geruchs ist, dass Gerüche, die auf Verderb hinweisen, beim Abkühlen schwerer zu erkennen sind und Hitze Gerüche aktiviert, belebt oder blüht, die auf eine Gefahr hinweisen. Beim Kochen des Fleisches für einige Minuten hatte das Fleisch einen ungenießbaren Geruch, der entstand Mein Magen fühlt sich leicht krank an. Hätte ich meine Mitbewohnerin es essen lassen, würde ich sicherlich beschuldigt, sie vergiftet zu haben.

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• Dies ist absolut falsch Sie können nicht immer gefährlichen Verderb riechen. (Ich ‚ habe auch die tangentialen Beschimpfungen entfernt.)
• Richtig, Sie können den gefährlichen Verderb nicht immer riechen, wenn das Fleisch ist kalt, weshalb ich mich entschied, es zu kochen, was einen widerlichen Geruch erzeugte, der mit den Anweisungen auf der Packung korrelierte. Das

  tangentiale Rants “ waren eine Antwort auf andere Kommentare bezüglich der Entsorgung von rohem Fleisch durch Lebensmittelhändler, was für mich auf mehreren Ebenen keinen Sinn macht. Ich ging auch auf die noch unausgesprochene Kritik ein, dass ich nur ein rachsüchtiger [schlechter] Vegetarier bin, der essbares Fleisch boshaft wegwirft. Ich vermute, dass Sie politische Gründe haben, meinen Beitrag zu bearbeiten.

• Auch hier können Sie nicht immer gefährlichen Verderb riechen , egal ob das Fleisch heiß oder kalt ist. Wenn Sie ‚ es gekocht haben und es ‚ nicht schlecht roch, könnte es Ihnen trotzdem schaden. Das ‚ ist der Grund, warum ich Ihren Beitrag abgelehnt habe und wahrscheinlich auch, warum andere dies auch getan haben. ‚ ist nicht politisch, es ‚ geht es um Lebensmittelsicherheit.
• Was Ihre Ablehnung meiner Änderungen betrifft, Zunächst können Sie Ihren eigenen Beitrag weiter bearbeiten oder einfach meine Bearbeitung zurücksetzen. Beachten Sie jedoch, dass dies eine Antwort auf eine Q & ist. Eine Site, kein Beitrag in einem Forum, daher ist dies nicht der Ort, um auf andere Beiträge zu antworten. Ich stehe jedoch zu meiner Behauptung, dass alles tangential war. Niemand hier wird Sie beschuldigen, Fleisch boshaft weggeworfen zu haben, selbst wenn sie wissen, dass Sie ‚ Vegetarier sind (was sie nur tun, weil Sie es ihnen präventiv gesagt haben).