La mia ricetta prevede di sciogliere le gocce di cioccolato e di versare il cioccolato liquido sulla torta per una copertura. Funziona ma, quando si indurisce, ritorna al colore grigio / marrone opaco delle scaglie di cioccolato, cioè al colore delle scaglie prima che si sciogliessero.
Cè un modo per lucidare o aggiungere un po di brillantezza al rivestimento indurito? Strofinare un sottile strato di burro sulla superficie funzionerebbe?
Risposta
Quello che stai cercando è “cioccolato temperato” . Il cioccolato temperato ha quella lucentezza e si spezza. Quando adeguatamente riscaldato e raffreddato, il burro di cacao nel cioccolato formava il corregge la struttura cristallina affinché ciò avvenga . Quando il processo è incontrollato, si ottiene un cioccolato opaco che non si spezza altrettanto bene.
Ce ne sono “pochi ( 1 , 2 , 3 ) diversi modi per farlo. Ma nel complesso il modo più semplice, in termini generali, è riscaldare il cioccolato alla temperatura corretta (controlla i link per le temperature corrette per il tuo tipo di cioccolato), incorporare * il cioccolato pre-temperato (dal negozio o simile) mentre si raffredda, quindi riscaldare leggermente.
Oppure acquista un temperatrice .
Questo dovrebbe darti quella brillantezza dopo.
* Il cioccolato acquistato in negozio è praticamente sempre temperato e il grigio opaco del il chip non significa che non sia temperato – solo graffiato. Puoi usarlo per mescolare nel tuo cioccolato freddo al passaggio 2.
Commenti
- Se ' sei deciso ad aggiungerlo a una torta esistente, quindi aggiungi un tocco in più di cioccolato adeguatamente temperato e applicalo come uno strato sottile sopra il cioccolato esistente.
- Tu, amico mio , ho appena trovato il mio regalo di Natale.
- Se ' stai usando gocce di cioccolato, soprattutto se ' quelli economici, assicurati di controllare gli ingredienti. Molte gocce di cioccolato contengono grassi più economici come lolio vegetale. Lunico grasso nelle gocce di cioccolato dovrebbe provenire dal burro di cacao.
Risposta
Se vuoi un po di brillare su un rivestimento esistente , preparerei uno sciroppo molto denso (porta a ebollizione 1/2 tazza di acqua e aggiungi in 1 tazza di zucchero, mescolare fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, lasciare raffreddare) e applicare uno strato sottile con un pennello. Prova da un lato e guarda come va. Se ti convince, allora applicalo allintera torta.
Risposta
Cè un prodotto chiamato lustro per pasticceria. Fare una ricerca potrebbe fare il lavoro
Commenti
- Ciao David, benvenuto in Seasoned Advice. Non riesco a trovare questo prodotto, assicurati che sia stato digitato correttamente e spiega cosè e come dovrebbe funzionare.
- Qualcosa del genere? pasticceriachef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html