Maciniamo il nostro grano a casa. Molte ricette richiedono la “farina per tutti gli usi” e abbiamo cercato di trovare come creare la nostra “farina per tutti gli usi”.
Answer
La tipica farina multiuso non include il germe di grano, quindi se desideri imitare la roba del negozio, devi macinare il grano senza il germe ( fonte ).
Utilizzando grano duro bianco e una macinatura molto fine, ho prodotto per anni una farina che funziona in modo molto simile alla farina integrale di pasta frolla, che spesso può essere sostituita per tutti gli usi farina nelle ricette. Per rendere questa stessa farina adatta al pane aggiungo glutine di frumento vitale.
Commenti
- +1 per il grano bianco. Ha un sapore molto più delicato del rosso.
- " Hard " grano invernale viene spesso utilizzato per la conservazione a lungo termine. Esempio di risultati.
Risposta
La farina per tutti gli usi è farina che è stata macinata per ottenere un contenuto proteico “medio”. Quindi, è necessario mescolare un grano ad alto contenuto proteico con un grano a basso contenuto proteico per ottenere una farina con un contenuto proteico di ~ 9-12%.
È “per tutti gli usi” perché puoi usarlo per un varietà di ricette. La farina per il pane è prodotta con grano ad alto contenuto proteico e diciamo, la farina per dolci è prodotta con grano a basso contenuto proteico. Quindi, “per tutti gli usi” è una via di mezzo e può essere usata per fare pane o torte. In generale, il grano è ad alto contenuto proteico e un grano tenero è povero di proteine; quindi mescola i due e controlli il contenuto proteico.
Comunque il fattore determinante è il contenuto proteico. Quindi, se lo fai da solo, lo farei supponi di “finire con una farina integrale per tutti gli usi .
Commenti
- A causa della presenza di germe di grano in qualsiasi farina integrale, i prodotti da forno risultanti avranno in genere una consistenza molto più densa e richiederanno più liquido affinché la ricetta funzioni. La maggior parte delle fonti di cottura che ho usato suggeriscono di utilizzare farina integrale per pasticceria dove è richiesta la farina AP, non solo la tipica farina integrale per consistenza, anche se la farina integrale per pasticceria ha un contenuto proteico inferiore. In alcune ricette (es: quelle non lievitate), la consistenza è piuttosto importante.
Risposta
Per millenni la gente ha fatto la farina bianca da un po di farina integrale macinata. Dopo aver macinato la miscela di grano che hai scelto, ti basterà utilizzare un tipo di setaccio e setacciare la farina in modo che solo la farina fine cada lasciando la crusca nel setaccio. Questo deve essere usato subito o adeguatamente invecchiato poiché altrimenti andrebbe rancido. Spero che questo aiuti!