Ogni volta che uso la mozzarella in un piatto di pasta e cerco di mescolarla come faresti con il cheddar o qualsiasi altra cosa, finisco per trovarne una ciuffo gigante di mozzarella. Es.) Cucino un po di pasta e aggiungo il formaggio / latte subito dopo averlo scolato e cerco di mescolare.
Cè un modo per mescolare bene questo formaggio a pasta dura?
Commenti
- Stiamo parlando di mozzarella fresca o della hard roba che viene venduta come tale?
- ' sto solo usando pezzi sminuzzati acquistati in negozio, come lultima immagine " roba difficile "
- OK, perché quella nuova non si scioglie davvero.
risposta
Devi aggiungere il tuo formaggio in piccole quantità e mescolare dopo ogni aggiunta.
Non sono sicuro di cosa sei ” ma potresti fare una salsa alla panna prima di mescolare la pasta con latte / panna, formaggio e burro. Ancora una volta, però, dovrai aggiungere il formaggio in piccole quantità e assicurarti che sia incorporato prima di aggiungere un altro lotto.
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- Grazie mille! ' lo proverò. Per quanto riguarda la salsa alla panna, come consiglieresti di prepararla per evitare lo stesso problema? Basta aggiungere un pizzico, lasciarlo sciogliere e ripetere? O cè un metodo per la follia?
- Sì, ' fondamentalmente prepareresti qualcosa come un Mornay o una salsa Alfredo. Sciogliere il burro, incorporare il latte / panna e, una volta caldo, cospargere il formaggio a intervalli inferiori a 1/4 di tazza mescolando continuamente. Una volta che tutto il formaggio è dentro e sciolto, puoi incorporare la pasta.
Risposta
Il tuo formaggio è si raggruppano come olio e acqua.
Ok, forse è un po troppo semplificato, ma questo è il problema di base: il tuo formaggio è composto, essenzialmente, da grassi e proteine (supponendo che tu stia usando mozzarella a bassa umidità ). Il grasso e lacqua si respingono a vicenda, il che significa che rompere quella pallina di formaggio è come cercare di mescolare lolio in una pentola dacqua: tenderà a raggrupparsi.
Di cosa hai bisogno è un emulsionante, un agente che fungerà da collegamento tra il formaggio e lacqua per trasformarlo in una miscela liscia. Quando prepari le salse, il tuo emulsionante preferito è lamido. Questo in realtà è abbastanza comodo perché quando “stai facendo la pasta hai amido in abbondanza! Quando hai finito di bollire la pasta, prendi un po dacqua e aggiungila al formaggio e alla pasta”. Con un po di azione meccanica, vedrai che tutto diventa liscio e anche davanti ai tuoi occhi.
Per quanto riguarda quanto aggiungere, beh dipende da quanta pasta, quanto formaggio, quanto amidaceo la tua acqua è, ecc. Quello che faccio spesso è scolare la mia pasta in una ciotola, aggiungere un mestolo pieno dacqua alla mia salsa di formaggio con la pasta e mescolare per alcuni secondi. Diventerà subito chiaro se si sta mescolando bene o se avrò bisogno di più acqua.
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3 cucchiai di burro Sciogliere in una casseruola 3 cucchiai di farina Aggiungere al burro fuso Aggiungere lentamente 2 tazze e mezzo di latte GRADUALMENTE fino a ottenere lo spessore giusto per u Aggiungere il formaggio e mescolare con il composto Spero che questo metodo alternativo sia utile