Quanto tempo posso lasciare fuori una bistecca cruda?

Anche se li tiri fuori per circa 30 minuti una volta arrivato a casa, sarà meglio che non lasciarti affatto stare. Il vantaggio principale è che cucinerà più facilmente e avrai una gradazione naturale dal marrone al rosa allinterno piuttosto che il colore grigio che si verifica spesso. Io stesso di solito non tiro fuori la carne unora prima di cucinarla.

Ma

fintanto che haven “t in precedenza erano seduti per un per un lungo periodo di tempo, molto probabilmente starai bene per 1 ora e mezza poiché le bistecche saranno fredde quando saranno preparate. Assicurati che rimangano ben avvolti / coperti per ridurre al minimo lesposizione allaria.

Suppongo, alla fine, questo è più una questione di come ti piace la tua bistecca cotta. Se ti piace raro , probabilmente non lo vorrai molto a lungo in primo luogo. Se ti piace ben fatto, allora puoi davvero lasciarlo fuori per ore e non è farà molta differenza.

Per il mezzo sfuggente, devi avere la bistecca a temperatura ambiente, o linterno cuocerà troppo lentamente. Questo “ti lascerà con linvolontario medio-bene, o una fascia di carne” sotto cotta “.

Quindi giudica in base alla temperatura ambiente, non arbitrariamente in base al tempo. Seduto accanto alla griglia per 5 minuti lestate al sud porterà la tua bistecca a una temperatura accettabile. Daltra parte, se la tua casa è di 50 gradi tutto lanno, probabilmente può stare sul bancone per un po senza pericolo.

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• Buona risposta. Solo una nota che se vuoi quella fascia di carne cruda nel mezzo, ad esempio ‘ talvolta viene chiamata bistecca ” nera e blu ” (nera fuori, cruda dentro), dovresti assolutamente buttarlo sulla padella o sulla griglia finché ‘ è ancora freddo!
• @Harlan: That ‘ è più o meno come piace a me, in realtà. Dal frigo al piatto in 10 minuti o meno. Perché comprare una bistecca se ‘ vai cucinarlo a morte? Tanto vale mangiare un hamburger e risparmiare un dollaro.
• 50 gradi tutto lanno? Sembra miserabile. ‘ morirei.
• @hobodave: ‘ sono stati qui più di 100 anni per tutta la settimana con il 100% di umidità . Mi sento come se potessi vivere in una cella frigorifera, nessun problema.

Due ore sono spingendolo. Dovrebbe essere ok, ma non consiglio mai di lasciarlo seduto per più di unora. Se puoi inclinarti verso i 90 minuti, fallo. Due ore è il massimo assoluto.

Il tempo ufficiale in cui il cibo deve essere lasciato fuori prima che sia considerato pericoloso mangiare è di 4 ore.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Tuttavia, come tutti i governi linee guida, questo tiene sicuramente conto di un ampio margine di errore. Le tue bistecche saranno ancora al sicuro riposando dopo unora e mezza fuori dal frigorifero. Personalmente lascio le mie bistecche spesse fuori per due ore perché raggiungano la temperatura ambiente.

È comunque preferibile salare la carne il più in anticipo se riesci a gestirla.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

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• Questo. Le normative sanitarie nella maggior parte dei paesi prevedono 4 ore poiché ‘ è il tempo necessario affinché i batteri raggiungano livelli pericolosi. Nota che il congelamento preserva i batteri e non ‘ li uccide, quindi questo è il totale tempo in cui la bistecca può essere lasciata al caldo in sicurezza.

Se dimentico di prendere le bistecche dal congelatore e ho fretta, le metto a microonde plastica sigillata ermeticamente per un minuto su ciascun lato, quindi grigliare / grigliare.

Se le bistecche sono già almeno scongelate a temperatura di frigorifero, lasciarle fuori per un tempo più breve sul bancone o persino metterle in forno a 150 prima di cuocere alla griglia / grigliare.

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• Cibo per microonde in plastica ??? E poi grigliarlo e mangiarlo ?? Penso che sia una delle cose più stupide che vedo fare alle persone. E poi si chiedono perché si ammalano di cancro e altre malattie.
• @Eric: Il microonde riscalda la bistecca dallinterno, quindi ‘ un ottimo modo per riscaldare qualcosa di completamente – quindi pratico, non stupido. E il collegamento microonde-plastica-cancro è una leggenda metropolitana .
• @dancek: Parlando di storie alte, le microonde scaldano dallesterno. Siediti e pensaci un attimo: lultima volta che hai scaldato qualcosa un po troppo, era lesterno che si è cotto troppo o nel mezzo? Quando scongeli qualcosa, si sbrina prima lesterno o linterno?
• @derobert: le microonde riscaldano sia dallesterno che dallinterno. Le microonde sono costituite da fotoni. Viaggiano fino a quando non colpiscono una particella e trasformano la loro energia nellenergia cinetica della ‘, chiamata anche calore. Ora, è ‘ più probabile che colpisca una particella vicino alla superficie che in profondità [cosa cucinabile], ma le microonde penetrano nel cibo (‘ è solo una questione di distribuzione di probabilità). Il risultato è che gli oggetti sottili, come le bistecche, cuociono in modo piuttosto uniforme, non del tutto uniforme, ma più che altrimenti.
• @dancek: i forni riscaldano (almeno parzialmente) con i fotoni (nella gamma degli infrarossi ) anche. Quindi i fotoni non ‘ rendono speciale un microonde. Ma le microonde hanno una lunghezza donda molto diversa e Google veloce mi dice che la profondità di penetrazione è di 10–20 mm. Quindi suppongo che per le bistecche, assumendo un allineamento corretto, tu abbia davvero ragione.

Non ho mai ha avuto un problema a lasciare le bistecche fuori per 2 ore. La bella bistecca a temperatura ambiente prima del barbecue fa bistecche di medie dimensioni succose e perfettamente cotte. Le persone si preoccupano troppo dei batteri. Lavarsi le mani prima di toccarle. Se la tua bistecca va a male in 2 ore, allora è stato brutto per cominciare.