…そしてフォローアップとして、どれだけ気にする必要がありますか？
私は常にクラウセンの存在を大まかな指標として使用してきましたしかし、私の現在のバッチにはほとんど何もありません。数日は0.5インチを超えることはありません。エアロックから数秒ごとに気泡が発生し、確実に進行します。しかし、それは遅いスタートであり（活動のほぼ24時間前）、それが強すぎるとは決して感じませんでした。
しかし、それは私に考えさせられました：クラウセンとは正確には何ですか？発酵の健康状態の指標はどれほど信頼できますか？
興味深いことに、これが私です実施：
- 1.5ガロン（発酵容器は3ガロンのカーボイ）
- 2ポンドのライトDME
- 1オンスのカスケード-30分@ 160F
- 2/3オンスカスケード-15分@ 160F
- US-05（フルパケット）
- 現在の温度は約65Fです
このバッチでクラウセンが少ない理由について考えることができるいくつかの可能性：
- 沸騰しない=タンパク質は以前とは異なる方法で凝固します
- I吸い上げる代わりにストレーナーを通して麦汁を注ぎました
- 軽い&単純な麦汁=私が慣れているよりもタンパク質が少ないですか？
- スロースタート=悪い酵母？
- … US-05は一般的にゆっくりと機能すると言う人もいますが
- 酵母は生き物なので、バッチごとに動作が異なります、RDWHAHB。
回答
発酵中、茶色の厚い層、麦汁の上にガンキーな泡が形成され、発酵槽の壁に付着します。この層はクラウセンとして知られています（「カーリー」または「縮れた」を意味するドイツ語の「クラウス」から）。これが、高成長または減衰フェーズが「高クラウセン」と呼ばれることもある理由です。エアロックから気泡が漏れるのが見られない場合でも（たとえば、発酵槽でのガス漏れのため）、クラウセンの存在は、酵母が活性であり、発酵が行われていることの確かな兆候です。
Krausenは主に、生きている酵母細胞と死んだ酵母細胞、過剰なタンパク質、その他の酵母増殖の副産物、およびホップに由来するいくつかの化合物で構成されています。それは不快でしばしば強烈な苦味を持っているので、これらのフレーバーがビールに終わるのを防ぐために、この時点で麦汁を決してかき混ぜてはいけません。最終的に、クラウセンは落ち着き、発酵が終了すると発酵槽の底に集まるグループ状の堆積物の一部になります。
クラウセンは、発酵がどれほど活発に進行するかを示す指標と見なすことができます。発酵槽の上部に浮かぶ固形物と半固形のグープの量は、放出されたCO2の結果としてこれらの化合物が受ける浮力の関数です。ゆっくりとした発酵は、速い発酵よりもクラウセンの薄い層を生成します。
ただし、クラウセンの厚さは麦汁の粘度の関数でもあります。麦汁の粘度が高い場合や、表面張力の高い気泡を生成する組成の場合、クラウセン材料は放出されたCO2を保持する能力が高くなります。これが、両方の麦汁が同じ勢いで発酵したとしても、「薄い」麦汁が厚い、グルーピーな麦汁よりも薄いクラウセン層を持つことができる理由です。
どれだけ注意する必要があるかは意見の問題だと思います。 。 Krausenの開発、エアロックからのCO2の流出、重力の減衰など、発酵のいくつかの指標があります。これらのいずれかがあなたが良い発酵をしていることを示しているなら、私は他に何が影響するかについて心配しません。最後にあなたの比重計は何が起こっているかを測定する 確実な方法です：発酵は砂糖をアルコールに変換すると、対応する重力減衰が発生します。したがって、比重計が予想される減衰に従って重力が低下することを示した場合、発酵の進行に関する限り、ラリーが知る必要があるのはそれだけです。