この質問に対してさまざまな見方をよく耳にします。唐辛子の最も熱い部分はその種であると言う人もいますが、私はいくつか（おそらくもっと信じられる）情報筋は、種子を肉に保持する白い部分が最も暑いと主張しています。
唐辛子の果実のどの部分が最も暑いですか？
答え
Capsicum に関するWikipediaの記事は、FAQを引用して読んでいますニューメキシコ州立大学の農業と家庭経済学のオルレージのページ：
カプサイシンは、胎盤組織に大量に存在します（種子）、内膜、および程度は少ないが、トウガラシ属の植物の果実の他の肉質の部分トウガラシ。一般的な信念に反して、種子自体はカプサイシンを生成しませんが、カプサイシンの最高濃度は、sの周りの白いピスで見つけることができますeeds。
Cisneros-Pineda etal。の含有量をガスクロマトグラフィーで測定唐辛子の7つの栽培品種の果皮、胎盤、および種子中のカプサイシンとジヒドロカプサイシン、および結果はこれを確認します：
ジヒドロカプサイシンの場合、差はそれほど大きくありませんが、胎盤の濃度は依然として高くなっています。
新鮮な質量を考慮した濃度に関しては、種子が約半分を失うため、差はそれほど劇的ではありません。乾燥することにより、胎盤は90％減少します。
回答
両方の種子&膜は熱を詰め込むことができます。 「それは膜です」と言う専門家は信じていますが、私の経験では、シードと膜を取り除き、いくつかを追加することで熱を制御する方が簡単です。シードを戻し、レシピの目標「熱レベル」に到達します。
コメント
- シードと辛さを取り除きますか？冒涜！
- " "の辛さを制御します。 " いくつかを追加し直すと言っている部分に注目してください。"一貫性を保つのに役立ちます。
- まったく違いますが、私はそれを舌でチェックしていると思いましたが、それは私の理由を説明する機会だと思いました…
回答
まさに、リブと胎盤には最も熱い部分が含まれています。それが辛さのポイントです。シードに関しては、ホットクックドソースや生ソースにシードを追加することはお勧めしません。シードは消化に適さず、ピーマンでは処理が難しいためです。考えてみてください。赤ピーマンを調理するときに種を追加しますか？私は辛さが大好きですが、健康のためにいつもサルサから種を取り出します。シェフが種を追加する理由がわかりません…彼らは私たちの健康問題について怠惰なのか無知なのですか？
コメント
- 種子が私たちの健康/消化に悪いという主張についての引用はありますか？