アミロペクチンとグリコーゲンの構造の唯一の違いは、グリコーゲンがアミロペクチンよりも高度に分岐していることです。構造間のこの違いが、水への溶解度にどのように違いをもたらすのでしょうか？
回答
答えは比較的簡単です：アミロペクチンは水溶性です、これは古典的な教科書の誤りのようであり、これは現在何十年にもわたって広まっています。あなた自身が言うように、唯一の違いは、グリコーゲンの8〜12個のグルコースモノマーごととアミロペクチンの15〜30個のモノマーごとに発生する1,6-グリコシド分岐の数です。
科学的な記事もありますアミロペクチンが水溶性であることを示すものは、以下の参考文献を参照してください。
回答
問題は、アミロペクチンとグリコーゲンの唯一の違いは分岐の程度であると主張する際に、正しくないです。 。これは偶発的な違いにすぎません。
別の投稿への回答で詳しく説明しているように、主な違いは分岐の地形にあります。
これにより球形のサイズになります-グリコーゲンの場合は限られた小球、アミロペクチンの場合は大きな半結晶性の拡張構造。
これは、細胞内のさまざまな化学的および物理的特性の基礎です。 （グリコーゲンは可溶性で、デンプンは半不溶性の形です）、これが私にとって生物学的に興味深いすべてです。抽出物が invitro で操作されたときに化学者が観察する特性について判断することも懸念することもできません。