忙しすぎて料理ができない週を通して、週末にたくさんの食べ物を調理し、冷蔵庫に保管して食べるというアイデアを思いつきました。週の後半になります。
冷蔵庫の中でどれだけ長く物事が良好に保たれるか少し心配です。たとえば、マッシュポテト（ミルクで調理）、ミンチミートステーキ、クリームベースのソースなどです。
物事がどれだけ長く続くかを見積もるために使用できる一般的な経験則はありますか？そして、「危険な」食品、腐敗する可能性はあるがカビや異臭は見られないが、食べるのは良くない食品はありますか？
回答
食べ物は、実際に危険になる前に不快になる傾向があります。作ってから3日以内に食べようと思いますが、それは私の個人的なガイドラインであり、科学的なデータに基づくものではありません。そんなに早く食べないのなら、火が通ったら冷凍して、食べたい日に解凍するのがいいかもしれません。
回答
USDA は、冷蔵された残り物を食べるように言っています4日以内。
冷蔵前に何かを放置する時間と容器のサイズにより、食用寿命が短くなる可能性があることに注意してください。要旨は、暖かくなるほど、病原体が危険なレベルまで増殖する可能性が高くなります。大きな容器は、熱をより長く保持し、40°Fに達するまでに時間がかかります。
また、リンク先のページには、店で購入した多くの商品の安全な保管期間に関するその他の興味深い情報もあります。これには、冷凍庫での保存期間に関する推奨事項も含まれます。 @Allisonの回答に公平を期すために、このグラフに記載されている期間の多くは3〜4日または3〜5日ですが、それより長いまたは短いものもあります。
コメント
- 私の3日間のガイドラインは、部分的に品質に基づいています… 5日後の安全性の観点からは問題がない場合でも、冷凍した場合ほどのゆるみの点では良くない場合があります。 1日目に解凍し、5日目に解凍して食べました。
- USDAサイトには、米国固有の調整された（簡略化された）情報があります。たとえば、ほとんどの国では'冷蔵庫の中の生卵。そして他のものはかなり離れています。これは実際の科学と健康ではなく、商業的に推進されていると思います！
- あなたは'自由に-1これですが、USDAはすべて科学的に研究されており、冷蔵庫を備えた現代の国に問題なく適用できるはずです。これが問題の文脈です。
- 特に生卵の冷蔵は、卵の処理のための標準的な慣行：米国では、例えばgsは販売前に洗浄する必要があります。これにより、保護用のワックス状のコーティングが除去され、室温で安全に保管できます。
- @DDavうわー、その'は非常に興味深いものです。私はそれを知りませんでした。
答え
冷蔵庫のポイントは、の性生活を遅くすることですバクテリア。だから、できるだけ早く食べ物を冷やしてみてください-スロークッカー/キャセロールポットを冷水で満たされたシンクに30分間入れてから、冷蔵庫に入れてください。大きな鍋のシチューは、ストーブから直接取り出すと、冷蔵庫で何時間も暖かく保つことができます。
バグのほとんどが死んでいる状態で始まる場合は、保管する前に物事が十分に調理されていることを確認してください。彼らが再び戻ってくるまでにはもっと時間がかかります。
冷蔵庫の最大の問題は、相互汚染です。すべてを密封してください。生の/解凍したものはすべて一番下の棚に置き、可能であればそれを覆います。
明らかな棚のような、マヨネーズの危険な食品は別として、注意すべき食品の1つは米です。通常のご飯/蒸しご飯は、見た目や味が良いのに、非常に早く厄介な虫を育てることがあります。翌日、残り物のご飯を使うのが理想的です。
最後に心配しないでください。深刻な既存の医学的問題がない限り、先週から受ける最悪のソーセージはバスルームで長時間過ごすことです。 。あなたの祖母は、彼女が焼いたすべてのものにFDA承認のラベルを付けましたか？
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- +1。人間の世代がどのように生き残ったのか不思議に思うでしょう。
回答
StillTasty には、特定の食品がどのくらいの期間保存されるかについての多くの情報があります。
回答
I 「何年もの間、単純なルールで生活してきました。見た目も匂いも大丈夫です。常識を働かせてください。
経験から、食べ残しを食べたことがわかります。何週間も経ち、悪影響はありません。アリソンが言ったように、そもそもあなたの食べ物が適切に調理されていれば、危険になるずっと前に不快になります。
回答
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GLASSコンテナに保管された食品は、比較して長持ちし、味が良いことがわかりました。プラスチック、USDAガイドラインに準拠していますが
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冷蔵庫に温かい食べ物を入れることに注意してください、それは他のすべてを暖めます。私が働いていた業務用厨房では、温かい食べ物（容器）をシンクの氷浴に入れてから冷蔵庫に入れました
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冷蔵庫の温度計を入手して作ります冷蔵庫が非常に冷たい（1°C）ことを確認してください
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悪い食べ物を定期的に捨てて、臭いが良い食べ物に移らないようにします
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マスキングテープとマーカーを入手し、食べ物を捨てる日付を記入します（開始日を忘れてしまうため、日数ではありません）。これらを冷蔵庫の近くに取り付けます
コメント
- fyi re＃2、別の質問でもこれについて説明しています
回答
アリソンに同意します。料理が終わったら、毎晩パッケージを用意して冷凍することをお勧めします。 （各パッケージを特定し、日付をメモします。）パッケージを解凍するのに少し時間がかかります。そしてあなたの夕食のために熱しなさい。夕食に家に帰らなくても、腐敗やお金がゴミに入る心配はありません。
金曜日の「LeftOverNight」で育ったことを皆さんと共有できます。私たち子供たちが「ガベージナイト」と呼んだディナー」！信じられないかもしれませんが、いつも素晴らしかったです。私の母はM-Thから残ったものをすべて保存します。夕食。金曜日に、彼女は残り物を温めました、そして、もちろん、5人の家族と一緒に、彼女はいつも魚またはパスタを加えました、そして、残ったものはすべて捨てられました。
後悔するより安全である方が良いです。
A
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- ハ、思い出させてください金曜日にあなたのお母さんに招待されないように私は' = P
回答
アリソンが要点を打ったと思います。華氏40度未満では、危険なバクテリアはもう増殖していませんが、他の分解プロセスはまだ起こっています。これらのいくつかは最初の数日で風味を改善することさえできますが、それほどではないものもあります。冷蔵庫に入れても安全で、「腐った臭いがしたり、カビが目立ったりしない場合は、リスクは最小限です。
人々は長い間冷蔵せずにやっています。腐ったにおいのする食べ物を自然に拒否するという進化の理由があります。
回答
これまで働いたことのあるすべての業務用厨房で、調理済み食品は7日以上保管されません。もちろん、それまでに捨てたいものもありますが、それ以上冷蔵庫に置いていたものは食べません。 …
回答
温かい食べ物を室温まで冷やしてから、すぐに冷やすことが重要だとわかりました。 。まだ熱い冷蔵庫に入れたり、室温で長すぎたり（1時間以上が原則ですが、私にとってはもっと短い時間です）、味には影響しないようですが、不快な副作用を引き起こします長いバスルーム訪問のように。たとえば、シチューを作るときは、浅いガラス皿に入れて10分ごとにかき混ぜて均一に冷やし、室温になったら3日間冷蔵し、残りを冷凍します。