素晴らしい唐辛子の秘訣は、材料を長時間浸したり煮たりすることだとよく耳にします。私が見つけたすべてのレシピは、唐辛子が沸騰したら約30分間煮ることを示唆しています。
もっと長く煮ると、より良い風味が得られますか？一日中壷に入れてもいいですか？レシピを調整するにはどうすればよいですか（たとえば、1日中煮ると、おそらくより多くの水が必要になります。最初に水を追加するか、1日を通して断続的に追加する必要があります）。それとも、それを忘れてレシピに従うべきですか？
回答
チリのレシピはほぼ同じ数です。
唐辛子に風味付けのほとんどの作業を任せることで、最小限の時間、数時間以内でそれを煮ることで、素晴らしい唐辛子を作ることができることがわかりました。 （ここに私の現在のチリレシピがあります。私は以前は3日かかっていました唐辛子を作ります。）長時間浸して煮込むのは、私が望んでいる味ではありません。調理時間が長い唐辛子を好むかもしれません。 （多くの人がそう思われます。）実験して、自分に合ったものを見つけてください。
チリは、熱が自由に循環し、鍋の底に付着しないようにするために、十分な量の液体を必要とします。壷ではストーブよりもくっつきの問題は少ないですが、それでも定期的に壷の底をこする必要があります。唐辛子が調理されると水が蒸発します。一度に水を加えると、唐辛子は水っぽくなり、乾いてしまいます。必要に応じて水を加えて、必要な一貫性を維持します。
最後に、実験して、いじくり回して、その唐辛子を自分のものにします。数千とは言わないまでも数百の唐辛子レシピがあります。それを作るための単一の正しい方法はありません。
コメント
- 一般的にはすばらしいコメントですが、メモが1つあります。 '壷の蓋を絶対に必要以上に開けないでください。皿の熱が大幅に下がり、調理に時間がかかります。 '壷鍋を使用する場合は、少量の液体を追加できますが、鍋から逃げる物はほとんどありません。コンロチリに液体を追加する必要がある理由は、蒸気が失われるためです。
- @Martha F-私たちはクロックポットチリを作ることを提案し続けます！多分来週。
- シーッ！ '私たちが'結婚していることをお伝えします！ 😉
- @Martha F- '心配しないでください、'私が言ったようではありませんインターネットなどで。
回答
ニールのように、私はかなりまともな唐辛子を作っていると思います。スタンディングスタートから約1時間、または唐辛子をローストする必要がある場合は1時間15分でそれを行うことができます。
* しかし…
…時々、1日経った残り物は新鮮な鍋よりも本当に良いです。私が得た最も良い説明は「味がよりよく溶けた」であり、私が少しスパイシーな側で鍋を手に入れた場合に最もよく起こるようです（私のより良い半分と私はで育ちましたテキサス南部で、ニューメキシコでしばらく過ごしたので、かなりの量の熱に耐えることができますが、どちらもそれに対する悪鬼ではありません。）
私は唐辛子のレシピを持っていませんが、 メソッド。
コメント
- これはまさに私の家でのやり方であり、唐辛子がオフィスに勝ったのでチリクックオフ変更する必要はないと思います。
回答
チリで鍋が見つかりました高温でフレーバーを最初に開くのに最適です。作業の大部分は、壷鍋またはダッチオーブンで行い、20〜30分ごとにかき混ぜる必要があります（ただし、@ Marthaがコメントしたように、調理が均一になるように、できるだけ蓋をしてください）。
フレーバーを開くには、玉ねぎをカーメル化し、肉を焦がし、スパイスを咲かせるポットが必要です。唐辛子を完全に茹でる目的は、脂肪とオスマゾメ（「が風味を与えて香水をストックに “）チリ全体に放散します。
壷で煮る/加熱する目的は、脂肪とフレーバーの化合物を転がし続けることです。弱火でかき混ぜることで、材料を過度に調理することなく、より多くの風味を浸透させることができます。正確な時間は、さまざまな肉やピーマン、その他の材料を使った実験ごとに異なりますが、化学反応を確実にすることが重要です。 私が遭遇したアドバイスの1つは、（スープの場合）「肉1ポンドごとに、1パイントの水を入れましょう」というものでした。
はい、翌日はチリの方が常に良いです。
回答
チリに料理をさせます長い間、クロックポットで。まず、牛ひき肉をタマネギ、ニンニク、調味料（チリパウダー、クミン、オレガノ、塩、コショウ）と一緒にフライパンで焦がし、次に残りの材料（ピュアトマト、ピントビーンズ、黒豆）と一緒に肉の混合物を加えます、ハラペーニョ、およびハラペーニョ瓶からの液体）をクロックポットに入れ、「高」で2時間調理します。次に火を弱め、一晩煮ます。
それはかなりの量の液体から始まり、朝までに蒸発し、最終的には濃厚で風味豊かな唐辛子になります。ハラペーニョは間違いなくスパイシーなキックを与えます。マイルドな唐辛子のためにそれらを省くことができます
答え
IMO：ほとんどのレシピが「30分」を必要とする理由私たちの「今すぐ欲しい」という文化によるものです。人々は食べるのに4時間から5時間待つことをいとわない。家族のレシピがマクドナルドのレシピになったことを知って、全国のイタリア人の祖母が墓に向かっています。
チリとスパゲッティソースをゆっくりと調理することを強くお勧めします。長い間、あなたは不可能だと思っていた味を体験するでしょう。
これがウェンディのチリがファストフードにかなり良い味がする理由です…彼らは朝に新鮮になりました、そしてそれは鍋を購入する前に何時間も鍋に座ってフライを浸しました。
昔のルームメイトが唐辛子を作っていました。初日は「水」がたっぷり入ったお椀を手に入れ、ピーナッツバターのサンドイッチを作って唐辛子の「ジュース」を吸い、お肉などをお椀で楽しみます。それから、取り出した分だけ水を加えて冷蔵庫に入れました。毎晩、全部がなくなるまでこの儀式を繰り返しました。毎晩、冷蔵庫に座って、作品全体が厚くなりました。 5日目まではスパイシーなマッシュでした。