アヒルの卵は、有効期限が鶏の卵よりも約6週間延長されるようです。昨日（3月19日）に購入した最新のパックは5月25日に期限切れになりますが、鶏の卵はせいぜい4月中旬に期限切れになります。
これはなぜですか？殻の構造は卵白のタンパク質構造と関係がありますか？ウズラの卵でも同じことがわかりました。有効期限も長くなります。
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興味深い質問、検索しようとしましたが、本当の答えを見つけるのは非常に困難でした。このリンクを見つけました。これは、アヒルの卵の殻が厚いため、貯蔵寿命が長いと推測しています。
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- そのリンクされた記事は偽の健康強調表示につながるので、私は'少し懐疑的です
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まず、卵は一般的に考えられているよりもはるかに堅牢です。卵に関する食品安全のアドバイスはさまざまですが、健康な（鶏の）卵は何ヶ月も良好な状態を保つことができます。産卵時または加工中に卵がバクテリアで汚染されている場合、もちろん「賞味期限」の前に腐敗したり腐敗したりする可能性があります。出版物は見つかりませんでしたが、このインタビューで、ノフィマ（ノルウェーの食品研究所）の研究者は、有害なものを見つけることができなかったと述べています生後7か月の卵のバクテリア、そして12か月後でも、卵は通常食用です。
鶏卵とアヒルの卵の違いに戻る…鶏卵は、冷蔵しなくても少なくとも3週間は有効です。この理由は、卵には天然の防腐剤が含まれているためです。これは、卵が営巣期間中に良好な状態を保つために必要です。卵の本来の目的は、もちろん、含まれている鶏に栄養を与えることであり、おそらく鶏には効果がありません。腐った卵黄と数週間一緒にいなければならないのなら、それは良いことです。アヒルの種類によって異なりますが、アヒルは一般的に鶏よりもはるかに長く卵を繁殖させます。私は今推測していますが、アヒルの卵も同様だと思います自然保護も、より長いbrを通してそれらを良好に保つためにアヒルの卵の推奨貯蔵寿命が長いことを説明している可能性があります。
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- いいですね。自然の議論のために+1。
- 興味深い、インターネットから、卵は21日で孵化し、アヒルの卵は28日で孵化する（Muscovy 35）、ウズラの卵は23日、ガチョウは25-27、ダチョウは40-43ですが、卵は頻繁に洗われるため、貯蔵寿命が短くなることを忘れないでください。
- 他の何人かが言及している問題は洗うことです。一般的にヨーロッパでは卵は販売される前に洗浄されませんが、北米では洗浄されます。洗うとキューティクルのほとんどが取り除かれ、貯蔵寿命が短くなります。これが、卵が一般的に北米の冷蔵庫にあり、ヨーロッパ（のすべての国）ではない理由です。 この記事には多くの情報があります。特に、最近まで、米国の卵は販売されるまで1年まで保管されていました。
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アヒルの卵は、鶏の卵よりも重く、ワックス状のコーティングが施されています。アヒルの卵は、自然界ではアヒルが水中で過ごす時間がはるかに長いため、鶏卵よりも細菌にさらされる可能性がはるかに高いため、湿った環境ではバクテリアに対してより耐性がなければなりません。より重く、よりワックス状のコーティングは、蒸発が少なく、細菌が卵に侵入して貯蔵中に増殖する可能性が少ないことを意味します。
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量の問題だと思います。鶏卵は巨大な商品であり、USDAの等級付けなどに多くの時間と労力が費やされます。アヒルの卵は市場が小さく、通常は等級付けされないため、農場から入手できます。
多くの国では、卵は米国のようにパワーウォッシュや漂白が行われていないため、悪影響を与えることなく長期間冷蔵せずに販売および保管できます。
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- ボリュームの問題は必ずしもグレーディングに関連しているとは限りません-'鶏卵の需要は比較的固定されています、そして私は'どこかに、需要の短期的な変化を吸収するためのさまざまな備蓄があると推測しています。あなたが店で買うそれらの卵は'すでに倉庫で数週間過ごしたかもしれません。多くの市場でニッチなアイテムであるアヒルの卵は、そのような余分なインフラストラクチャを持っている可能性が低くなります。
回答
アヒルの卵と鶏の卵を同じように取り扱って保管すれば、貯蔵寿命に違いはないはずです。しかし、調査報告者は、鶏卵はスーパーマーケットで冷蔵せずに保管されることが多く、陳列ケースに入れる前に室温で数時間放置できることが示されています。したがって、鶏卵の貯蔵寿命が明らかに短いのは、生産者はカートンにラベルを付ける際に注意を怠っています。
冷蔵庫を推奨よりも低く、氷点下2〜4度に保ち、鶏卵を3か月間腐敗することなく保管することに成功しました。しかし、卵が腐らないと水分が失われ、時間の経過とともに卵黄と白身がかなり厚くなることがあります。私はまた、賞味期限内の腐った鶏卵に遭遇しました。おそらく、卵が鶏の内部で成長しているときに感染したためです。
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- ありがとうアンドリュー。鶏肉は通常8週間の日付です。冷蔵庫から出た毎日は1週間として数えられます。アヒルの卵の場合、店で見た後8週間を過ぎた賞味期限が定期的に表示されます。 、産卵時間は言うまでもありません。
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私はアヒルとニワトリの両方を飼っていますが、かなり反対です。私のアヒルの卵は、収集後（洗浄の有無にかかわらず）数週間の間に乾き始め、乾燥が始まるとすぐに消えます。敷設後4週間以内に食べられない。私はそれらを長持ちさせるためのヒントを期待してここに来ました。
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- ジョナサン、おそらく飼料またはカルシウム摂取量の関数ですか？私たちが手に入れるアヒルの卵はかなり固い殻を持っており、消えることなく期限切れになるまで良好です。