生の魚を冷蔵庫から2時間以上放置すると、食べるのが完全に危険になることを私は知っています。ほとんどの調理済み肉は、お弁当箱に詰めて、朝食から昼食までの時間、室温で保持しても問題ありませんが、一部の食品（マヨネーズを含むポテトサラダなど）は、準備後も室温で保存するのは安全ではないと考えられています。
朝に魚を調理し、冷まして昼食に詰める場合、昼食に保冷剤が必要ですか、それとも4〜5時間後に保存しても安全ですか。室温で？
コメント
- USDAは調理済みの肉に関してあなたに同意しません、私は'魚がそうするだろうとは想像できません Cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall …サンドイッチは明らかに邪悪です。図を見てください。
- @ElendilTheTall回答を投稿する必要があります。
- BTW：ポテトサラダは特別ではありません'。 'は、室温で長期間放置されることが多く、（準備中の取り扱いのために）多くの場合、より高い細菌負荷で始まります。肉は少なくとも冷蔵され始めました。ポテトサラダはしばしば' t …
- 大丈夫でしょうが、より安全な方法は前夜に調理して冷やすことです。全部を保温ランチコンテナに入れれば問題ありません。温度が危険ゾーンに上昇したとしても、昼食時間の1〜2時間前に'そこにあるべきではなく、問題を引き起こさないように十分に冷たくなければなりません。
回答
安全にプレイしてください。
言われています：
おそらく大丈夫ですが、より安全な方法は、前夜に調理して冷蔵することです。全部を保温ランチコンテナに入れれば問題ありません。温度が危険ゾーンに上昇したとしても、昼食時間の1〜2時間前にそこにあるべきではなく、問題を引き起こさないように十分に冷たくなければなりません。– JSM 8月21日17:44
発生個人的にこのアドバイスに反対します。大丈夫かもしれませんが、これは調べる価値がありますか？
これは食品取り扱いにおける病原菌に関するFDAの研究論文
病原菌の増殖速度は温度に大きく依存します。通常、病原菌は成長は70°F（21.1°C）未満の温度では比較的遅いです。ほとんどの場合、成長は50°F（10°C）未満では非常に遅く、40°F（4.4°C）は最低成長温度のいくつかの例外はありますが、ほとんどの病原菌。一方、病原菌は70°Fを超える温度で比較的速く増殖します。 （21.1°C）。
実際の例を考えてみてください。たとえば、ソーダ缶としましょう。缶は、冷蔵温度である約35°F〜40°Cの温度で機械から取り出されます。テーブルの上に裸で置き（つまり、" cushy "できません）、そのままにしておきます。 1〜1.5時間程度で、室温に非常に近くなります。室温は平均して約70°F〜73°Fです。それはあなたの魚がより急速にバクテリアを成長させ始める時であり、あなたがそれを食べる準備ができるまでそれは続けます。
TL; DR
少なくとも入れてアイスパックまたはお弁当の中の熱を吸収する他の方法。病原菌に関しては、常に安全に遊んでください。
コメント
- それ'あなたが同意しないことを少し混乱させます。そのアドバイスは、安全にプレイするための です。それは、食品が安全よりも長く危険ゾーンにないことを確認することを目的としています。 'ランチタイムの2時間以上前に危険地帯に到達すると思いますか？
- @Jefromi I ' mは主に、大きな" Who Knows "変数があると言っていますが、コメントはおそらく安全ですが、 'リスクを冒すだけの安全なアプローチだとは思いません'