レシピは、小麦粉500g、水325g、ケーキ酵母20g、塩10g、オリーブオイル20gです。捏ねた後、4つに分けて油を塗った冷凍袋に入れて1℃で冷蔵庫に保存します。
通常は1週間以内に食べますが、最後の生地が焼き上がることもあります。 2週間の冷蔵。今日はその日の1つでしたが、本当にどれくらい続くのだろうかと思いました。
グーグルで3日間の答えが返ってきました…イケてる
私はおそらく3日間のマークをはるかに超えて100を超えるピザを作りましたが、2週間でも出てきます完全に良い。
フレーバーは冷蔵IMOの約48時間でピークに達し、その後は酸味と酵母が増え続けますが、私が悪いと思うほどではありません。また、地殻の端に入る上昇は72時間後にはそれほど印象的ではありませんが、ピザはとにかくほとんど平らです！
それで..本当の限界は何ですか？
答え
カビが入っていない限り、生地は大丈夫です。酵母が枯渇するため、風味と食感が劣化し始めます（すでにお気づきのとおり）。
技術的には、サワードウのような小麦粉を定期的に生地に与えると、より良い結果が得られます。事実上永久に持続します！
それ以外に、生地ボールを冷凍して、使用する前に1日解凍することもできます。冷凍生地は、冷凍庫がない場合、テクスチャや風味に変化がなく、数か月間持続するはずです。燃やす。
コメント
- 生地がとてもよく凍ることを知らなかった'。私は'一般的に冷凍物でかなり悪い結果を出しましたが、'後で使用するために大きなバッチを準備するのが好きなので、これを試してみる必要があります
- @ user81993私は通常、最初のプルーフの後でピザ生地をボールに分割し、オリーブオイルでブラシをかけ、ジップロックバッグで冷凍します。ピザが欲しいときはいつでも、冷蔵庫に一晩入れて、1時間ほど取り出してから形を整えます。
答え
特定の制限はありません。
冷蔵庫の生地は、経年変化により2つの悪いことが起こります。
- 酵母は、利用可能なすべての食品を使い果たして死にます。 、生地を膨らませず、酸っぱく、さらにはアルコール味を残します。
- 生地はカビが生えます。これは、生地または冷蔵庫内の生存可能なカビの胞子の存在に基づいて、不定の時間に発生します。
すでに観察したように、運が良ければ、上記の両方が数週間後でも許容できるレベルになる可能性があります。
小麦グルテンは非常に安定しています（ 7-10年）なので、妥当な冷蔵庫の時間内に劣化するとは思いません。おそらく、生地の他の成分は、数週間または数か月にわたって何らかの劣化を被るでしょうが、私はそれらが何であるかわかりません。
それは、あなたがピザ生地をもっと長く保つことを計画しているなら、そうは言っても数日よりも、数か月から数年続く冷凍庫に入れることを検討してください。