これはこの質問に似ていますが、十分に異なることが望まれます。
冷蔵庫に3つのポーターハウスステーキがあり、今夜調理する必要があります。私は、1時間放置し、調理する前に30分塩漬けにするのが方法だと言われました。しかし、スケジュールの矛盾により、ステーキを1時間半から2時間放置するか、食べる必要があります。夜の9時。
ステーキはそんなに長く取り残されても大丈夫ですか？それとも、それを吸い上げて遅い夕食を食べる必要がありますか？
注：私のアパートは通常、約70〜75度に保たれています。
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- もう1つのオプションは、Cooks Illustratedメソッドを使用することです。ステーキをオーブンに入れ、90度まで温めます。 。次に、外側を焼きます。これは冷蔵庫からわずか15分を必要とします。 tinyurbankitchen.com/2009/09/ …
回答
家に帰ってから30分ほど引き出しただけでも、まったく座っていないよりはましです。主な利点は、調理が簡単になり、「よくある灰色ではなく、内側が茶色からピンクに自然なグラデーションになることです。私自身、通常、調理の1時間前に肉を引き出すことはありません。」 p>
しかし
が以前に座っていなかった限りステーキは出かけると冷たくなるので、長時間、おそらくあなたは1時間半大丈夫でしょう。空気への露出を最小限に抑えるために、しっかりと包まれているか覆われていることを確認してください。
回答
結局、これはステーキをどのように調理するのが好きかという問題です。 まれに気に入った場合は、そもそもあまり長く外したくないでしょう。よくできていれば、実際には何時間も外しておくことができますが、そうではありません。大きな違いがあります。
とらえどころのない媒体の場合、ステーキを室温付近に置く必要があります。そうしないと、内部の調理が遅すぎます。それは「不本意なミディアムウェル、または「完成度の低い」肉の帯を残します。
したがって、時間ではなく、周囲温度に基づいて判断します。グリルの横に5分間座ってください。南の夏はステーキを許容できる温度まで上げます。一方、家が一年中50度であれば、危険なしにしばらくカウンターに座ることができます。
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- 良い答えです。真ん中に生の肉のバンドを欲しいする場合は、'は"黒と青"ステーキ（外側は黒、内側は生）と呼ばれることもあります。 'まだ冷たいうちに、必ず鍋やグリルに投げてください！
- @Harlan：それ'実際、私はそれが好きです。10分以内にプレートに焼きます。'行くなら、なぜステーキを買うのですか？それを死ぬまで調理するには？ハンバーガーを持っていて、お金を節約することもできます。
- 一年中50度ですか？それは惨めに聞こえます。 '死にました。
- @hobodave：'は、湿度100％で、ここでは1週間で100以上でした。ウォークイン冷凍庫に住むことができたような気がします。問題ありません。
回答
2時間はそれを押す。大丈夫なはずですが、1時間以上座らせることはお勧めしません。 90分に傾くことができる場合は、それを行います。絶対最大時間は2時間です。
回答
安全でないと見なされる前に食品を除外する公式の時間は4時間です。
http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm
ただし、すべての政府と同様ガイドラインでは、これは確かに大きな許容誤差を考慮に入れています。あなたのステーキは冷蔵庫の外で1時間半後も安全に休むことができます。個人的には、濃厚なステーキを2時間放置して室温に戻します。
ただし、管理できるのであれば、できるだけ前もって肉を塩漬けにすることをお勧めします。
http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
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- この。 'は、バクテリアが危険なレベルまで成長するのにかかる時間であるため、ほとんどの国の健康規制では4時間許可されています。冷凍はバクテリアを保存し、'バクテリアを殺さないことに注意してください。したがって、これはステーキを安全に暖かく保つことができる合計時間です。
回答
ステーキを冷凍庫から出すのを忘れて急いでいる場合は、電子レンジで加熱します両側を1分間しっかりと密封したプラスチックを焼き、次に焼き/グリルします。
ステーキがすでに少なくとも冷蔵庫の温度まで解凍されている場合は、カウンターに短時間置いておくか、置くこともできます。焼き/グリルの前に150℃のオーブンで焼く。
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- プラスチック製の電子レンジ食品？そして、それを焼いて食べますか？それは私が人々がするのを見る最も愚かなことの1つだと思います。そして、なぜ彼らがガンや他の病気にかかるのか不思議に思うよりも。
- @Eric：電子レンジはステーキを内側から温めるので、'温めるのにとても良い方法です徹底的に何か-したがって、実用的で、愚かではありません。そして、マイクロ波-プラスチック-ガンのリンクは都市伝説です。
- @dancek：ほら話と言えば、マイクロ波は外部から熱を発します。座って少し考えてみてください。前回、何かを少し電子レンジで加熱しすぎたとき、加熱しすぎたのは外側でしたか、それとも真ん中でしたか？何かを解凍するとき、最初に外側または内側のどちらを解凍しますか？
- @derobert：マイクロ波は外側と内側の両方から加熱します。マイクロ波は光子で構成されています。それらは粒子にぶつかるまで移動し、エネルギーを粒子の運動エネルギー（熱とも呼ばれる）に変換します'。現在、'は[調理可能なもの]の奥深くよりも表面近くの粒子に当たる可能性が高いですが、マイクロ波は食品に浸透します（it 'は確率分布の問題です）。その結果、ステーキなどの薄いオブジェクトは、かなり均一に調理されます。完全に均一ではありませんが、それ以外の場合よりも多く調理されます。
- @dancek：オーブンは（少なくとも部分的に）光子（赤外線範囲）で加熱されます） 同じように。したがって、フォトンはマイクロ波を特別なものにしません'。しかし、マイクロ波の波長は大きく異なり、グーグルをすばやく実行すると、侵入深さは10〜20mmであることがわかります。ですから、ステーキの場合、適切な配置を前提として、あなたは確かに正しいと思います。
回答
私は一度も行ったことがありませんステーキを2時間放置するのに問題がありました。バーベキューの前の素敵な室温ステーキは、ジューシーで完璧に仕上げられたミディアムレアのステーキになります。人々はバクテリアについてあまり心配しすぎています。触れる前に手を洗ってください。あなたのステーキが2時間で悪くなるなら、それはそもそも悪いことでした。