作ったサラダドレッシングはどれくらいの期間保管できますか？
これはおそらくそれが何で構成されているかに影響されるので、マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、酢、砂糖、ニンニク、油、塩、コショウ、レモンジュースの組み合わせで作られたさまざまなサラダドレッシングについて話しているとしましょう…
そして、サラダドレッシングの貯蔵寿命に影響を与える可能性のある他の注意すべき成分はありますか？サラダドレッシングの保管に関する目安はありますか…？
回答
すべてのサラダドレッシングを網羅する親指のルールはありません。
時々使用される「親指のルール」の1つは、最も腐りやすいコンポーネントの貯蔵寿命を調べることです。 。頻繁に機能しますが、危険な誤解を招く場合もあります。リストしたものを組み合わせると、最も腐りやすいコンポーネントよりも保存期間が長くなったり短くなったりする可能性があります。 lengtの例貯蔵寿命はマヨネーズです。卵黄は低温殺菌され、pHが低いため、ひびの入った新鮮な卵よりも長時間良好な状態を保ちます。しかし、他のことが起こっている例があるかもしれません。古典は自家製のニンニクオイルです：あなたはパントリーで何ヶ月も純粋なニンニクと純粋なオイルを保つことができます、しかしそれらを組み合わせると、ボツリヌス中毒のリスクがあります。
私は通常、サラダドレッシングを冷蔵庫に保管しませんが、保管した場合、最も問題のあるコンポーネントの貯蔵寿命がなぜあるのかを調べ、それを混ぜると状態が変わるかどうかを判断します。たとえば、油、酢、純粋な乳化剤の混合物がある場合：油には炭水化物がないため、何ヶ月も保存されます。したがって、バクテリアは何も食べません。酢には、炭水化物が少ない場合もありますが、多い場合はありません。 pHが非常に低いため、バクテリアはその中で死にます。この組み合わせでは、バクテリアに十分な炭水化物が含まれず、pHも低くなります。そのため、純粋な酢や油のように、混合物は非常に長い間保持されます。
一方、酢を蜂蜜と水と混ぜることを想像してみてください。蜂蜜は、炭水化物がバクテリアに対して濃縮されすぎているので、それ自体で悪くなることはありません。酢と水がそれらを希釈するので、バクテリア防止のこのメカニズムは消えます。酢が得るので、混合物のpHもおそらく大幅に上昇します。希釈されているため、その前面にも保護がありません。したがって、この混合物は、純粋な酢や純粋な蜂蜜よりもはるかに早く悪化する傾向があります。
この方法では、新しいドレッシングを作成するたびに新しい決定を行う必要があります。 、そしてあなたはそのような決定を下すことができるのに十分な知識を習得していること。これがあまりにも多くの努力または危険すぎると感じる場合は、自家製のドレッシングに保存料を追加し始めるか、サラダのバッチごとに新鮮なドレッシングを準備し始めることができます。
コメント
- 優れた投稿、1つの修正：蜂蜜は炭水化物を多く含んでいますが、' tは実際にバクテリアを殺すので悪くなりません蜂蜜は蜂が排泄する天然の抗生物質defensin-1でいっぱいですそれを生産するとき。出典： sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
- @BobMcGee、ありがとうございます。蜂蜜の代わりに"濃縮砂糖シロップ"を使用して例を作成し、' tには未考慮の変数が含まれています。しかし、この状況は、アプローチが"リスクが高すぎると見なされる可能性があると述べた理由を非常にうまく示しています"：重要なことを忘れがちです要因。
- はい、同意します。物事の貯蔵寿命を把握するのは本当に複雑なプロセスです。'は、食品科学者が多くの複雑なテストを行う理由であり、他のすべての人はほとんど嗅ぎタバコに悩まされています/味覚テストと経験則。ハチミツは、ボツリヌス菌の胞子を完全に殺すことができないため、実際には興味深いルール違反者です。' '乳児が食べるのは危険であり、それらの胞子をそれを含む製品に寄与する可能性があります。ただし、生肉の小片を腐敗から保護するために使用できます。古代では、この理由で防腐処理に使用されていました。
回答
最も速くて汚い経験則はしたがって、「酸性が強いほど、長持ちします。」酸はバクテリアに非常に不親切です。ケチャップ、ビナグレット、フルーツシロップ、すべて大丈夫です。はい、フルーツシロップは、砂糖と酸だけでも、かなり長持ちします（フルーツゼリーやフルーツプレザーブを考えてみてください）。自家製のペッパーソース。アルコールがたっぷり入っているものなら何でも。
マヨネーズは約12の理由で怖いです：それは「油、卵、砂糖だけではありません…それはすべてです」。乳製品が含まれているものはすべて…それは常に独自のセットが付属しています腐敗のプロセスをジャンプスタートするバクテリア。生野菜が多すぎるもの（ペストなど）。
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- ケチャップ、フルーツシロップ、フルーツプレザーブは'それほど酸っぱくありません。' pH4前後かそれより少し低いところにあります。あなたが言及した乳製品発酵菌株（'は何も損なうことはなく、食物を求めて他の細菌と競合するため、腐敗を防ぐことさえあります）を含め、そのpHで生きる細菌はたくさんあります。フルーツプレザーブとシロップは、バクテリアを脱水する糖度が高いため安全です。ケチャップの塩と砂糖も脱水します。バクテリアの増殖を十分に抑制するには、酢やソフトドリンクなどの本当に酸性のものが必要です。
回答
If生にんにくを使用している場合は、ボツリヌス中毒のリスクを考慮して、数日以内に保管することをお勧めします。このリスクは軽減できます（完全に回避できるわけではありませんが） ）乾燥にんにくまたはにんにく粉末を使用する、ドレッシングを加熱する（フルーティーオイルを使用している場合は望ましくない）、またはドレッシングを非常に酸性にする（
他の特に腐りやすい成分はマヨネーズだけです。特に自家製の場合はそうです。ニンニクは別として、自家製のマヨネーズベースのドレッシングは6日以内に使用する必要があります。そうです。