最近自宅でチーズを作り始めました。この回答で提案されましたカリーズに使用するホエイを予約します。これを行ったところ、約3カップのホエイを冷蔵庫に2週間置いています。見た目も匂いも変わっていません。
このようなものをいつまで保管できると思いますか？悪くなりますか？ StillTasty 、私のいつものリソース。
コメント
- このサイトをチェックするのを楽しみにして、あなたの答えに素晴らしいリンクが提供されています！
回答
ホエイがどの種類のチーズから来たかによると思います。ホエイには、ミルクの水溶性成分がすべて含まれています。カゼインと脂肪を失います。それが失うアルブミンと乳糖の量は、チーズによって異なります。ミルクが十分に加熱された場合（私が信じる190F）、アルブミンは変性し、ホエーには含まれません。チーズがバクテリアの接種で酸性化された場合、バクテリアはラクトースの一部を乳酸に変換し、両方ともホエーに含まれます。リボフラビンは水溶性で、ホエイに緑がかった色合いを与えます。
どちらの方法でも、バクテリアが好む栄養素のほとんどはホエイに含まれておらず、常に非常に酸性です。私は個人的にホエイを数週間保管しましたが、悪影響はありませんでした。
私は通常、リコッタチーズを作ってすぐにホエイを使用します。それが由来するチーズが牛乳中のアルブミンを変性させなかった場合は、アルブミンが沈殿するまでホエーを穏やかに加熱できます。1ガロンの全乳はほぼ1ポンドのモッツァレラチーズになり、次に1杯のリコッタチーズより少し少なくなります。 。それは「そこにあるラサーニャです。
回答
このソースは、冷蔵庫で6か月間保管できることを示唆しています！
昨日パネラーを作り、ホエーが数日間保管される他の場所（どこか思い出せない）を読みました。ホエイを凍らせて、それが私がしたことです。そして今、私はあなたがそれを減らすことができると読みました。それはあなたがたくさんのチーズを作っているなら助けになるでしょう。