生地をこねる時間に一般的なルールはありますか？いくつかのレシピは「それが柔らかくて滑らかであると考えられるまで」と言うでしょう。レシピの内容に関係なく、生地の要求に応じて最低10分間こねます。
回答
時間は主な要因ではなく、グルテンの発達です。グルテンが十分に発達して生地に弾力性があり、最終的なパンの構造が良好になるまで、生地をこねる必要があります。
2つの簡単なテストがあります。生地が十分にこねられているかどうかを確認するために実行できます。最初に、ポークテスト。生地をボールに成形し、小麦粉を塗った指で軽く突く。元の形状に戻る場合は、正しいトラック。
次に、ウィンドウペインテストを実行できます。生地の塊をつかみ、それを引き伸ばしてみてください。グルテンが十分に発達していれば、生地は裂けてはいけません。生地を通して光が見えるところまで伸びているはずなので、名前が付けられています。
答え
ElendilTheTallに同意します。よく練られた生地を特定するために一定の時間を使用するべきではありません。天候、気候、温度以外に使用される成分のブランドや種類など、多くの要因が関係しています。グルテンの開発において。よく練られたパン生地がどのように感じられ、どのように見えるかを知りたい場合は、私のリンクをチェックしてください。ここに役立つ写真とビデオがいくつか投稿されています。 http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
こねながらパン生地の食感を試してみてください！:)
コメント
- 経験豊富なアドバイスへようこそ！これは理論的には質問に答えることができますが、望ましいここに答えの本質的な部分を含め、提供する参照用のリンク。
回答
生地がそれぞれ異なることに同意しますが、通常は混合生地（シャグステージ）を5分間置いてからボールにし、1斤のカントリーローフを手で約8分間こねます。 （そして、タイマーを8分間オンにして、少なくとも8分のマークに到達し、必要に応じてさらに2、3分進みます。）ほとんどの生地は、6〜7分で柔らかくしなやかになります。捏ねる作業後、8分で「生き生き」と柔らかく感じます。