妻と私は、今夜の夕食にブリスケットを作る予定でした。計画が変わったので、明日の夜にブリスケットを作って食べたいと思います。昨日、計画が変わると気付く前に、ブリスケットをマリネに入れました。現在、3ポンドのブリスケットは、クロードの低ナトリウムバージョンのバスに座っている冷蔵庫にあります。 ■BBQブリスケットマリネソース。
明日調理するまでブリスケットマリネを続けても大丈夫ですか？今日調理して明日残り物としてブリスケットを提供する必要がありますか？マリネからブリスケットを取り出す必要がありますが、それでも明日調理しますか？
回答
通常、はい、できますブリスケットをマリネに48時間以上置いておきます。例外は、非常に酸性のマリネですが、「市販のマリネでは問題になる可能性は低いです。
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- この特定の製品は、主に酢とトマトです。 48時間で大丈夫なら、最大はありますか？
- ローストのサイズとマリネが少なくともかなり酸性であることを考慮して、私は72時間と呼びます'あなたの最大値（安全性ではなく品質のため）。安全のために、ラベルの使用期限を考慮してください。
回答
ブリスケットをから削除しますマリネを入れて、今すぐ調理できない場合は、グレープシードなどの風味に中立な油を入れた気密性のある大きなフリーザーバッグ（または同様のもの）に移します。
その中の酸性度特定のマリネは、ブリスケットに2つのことを行います。
- 肉を柔らかくするウェットエイジングで通常発生する天然の酵素生成を妨害します
- タンパク質結合を引き起こします肉の中でリラックスするのではなく、実際に引き締めます。これにより、水分が強制的に排出され、牛肉が硬くなります。これにより、かなり乾燥したタフなブリスケットになる可能性があります。長すぎますが、悪影響が発生したかどうかを判断できるはずです。「最初よりもブリスケットが少し少なく、液体が少し多いでしょう。その場合は、しないでください」パニックになりますが：
- 少なくとも圧力鍋がある場合は。好きなように仕上げることができます
- 炊飯器がない場合は、本当に低くして、調理を本当に遅くします。少なくとも、最大325 F、カバー付き。数時間。
ジョエルが指摘したように、これは食品の安全性の問題ではありませんが、「調理を始める前にブリスケットを壊さないでください」というようなものです:)気密性のあるカバーでさらに24時間マリネから離れたままにしておくのが、実際には最善のアイデアかもしれません。
コメント
- I 'マリネの実際の酸性度レベルが完全にわからない場合は、'味を付けて良いアイデアを得ることができます（もし'使用していないものがあります。'が酸性すぎず、ブリスケットのサイズが同じである場合、'心配しないでください。