今日は壷で牛肉のローストをしています。通常はニンジンとジャガイモを一緒にオーブンでローストしますが、他に必要なものがあるためです。私のためのオーブンはローストでそれらを追加するつもりです。私は本当にどろどろした野菜を避けたいのですが、ローストが完了する前にどれくらいの時間それらを追加する必要があるのかわかりません。ゴルフボールくらいの大きさの「ベビー」にんじんとさいの目に切ったじゃがいもを使っています。調理済みでしっかりしたものを探しています。スロークッカーの底にも液体がほとんどありません。
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- 質問があいまいすぎて、明確な答えを出すことができません。どのように牛肉を提供するつもりですか？ピンクで先に追加する場合は、後で追加してください。
回答
さまざまなアイデアを試してきましたしばらくの間、うまくいかないので、野菜を分けて調理し始めました。やさしく茹でるのに15分ほどかかります。野菜用の2つ目のクロックポットを考えていました。まだ行っていません。
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- まるで味わいたい場合は、沸騰したお湯に少量のビーフストックを追加することもできます。肉で調理されています。
答え
スロークッカーを開いて追加することを忘れないでください特にかなり乾燥したレシピでは、ものは調理の全体の長さにかなりの時間を追加します。
根菜が液体に浸されていない場合、スロークッカーで非常にゆっくりと調理されるので、私はその場合、やり過ぎよりもやり過ぎの方が心配です。そこでジャケットを調理することはできますが、私はそれをやったことがありません。
最初に追加することをお勧めします。それでも、「使用している液体の最小量を超えている」場合は、実行されない可能性があります。
回答
あります「どろどろした野菜を避けるために使用できるトリック-酸を加える。
アメリカのテストキッチンは、オーストリアのポテトサラダを作ったときにこのトリックについて言及しました。 具体的に言及されている深刻な食事：
ジャガイモに酢を加えるだけでもかまいません「調理した後ですよね？でも、ジャガイモの調理水に酢を少し加えるのには非常に理由があります。それは、フライドポテトの完璧さを求めていたときに学んだことです。 。ペクチンは酸性環境でははるかにゆっくりと分解します。水1クォートあたり大さじ1杯の酢でジャガイモを沸騰させることができました。犬に気を取られている間にジャガイモが過度に調理されるかどうかを心配する必要はありません。
ATKは、酢が多すぎるとジャガイモがまったく柔らかくなるのを防ぐと述べました。残念ながら、具体的な方法を詳しく説明しているリソースはありません。酸味は調理時間に影響します。
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- 酢ベースのマリネードをやるなら試してみるかもしれませんが、今回はuでしたほんの少しの水でイタリアンタイプのドライラブを歌います。
- @JasonWhipple：私が提案できる他の唯一のことは、ワックス状のジャガイモを使用することを確認することです。または、すべてを小さく切り、ローストがほぼ完了したときに正しく追加します。
- 酢を追加すると、間違いなくローストの最終的な味に影響します。
- @mintyfreshpenguin：正解ですが、は特に酢（ザウアーブラーテンなど）を必要とするローストレシピであり、私の父はいつもポットローストをトマトジュース（わずかに酸性）で調理していました。 酢とトマトジュースの両方を使用して違いを分割するポットローストのレシピもあります
- @Joe私はあなたのコメントが正しくありませんでした。単にその酢は味を変えるでしょう。トマトと酢を比較することは、リンゴと梨を比較するようなものです-私はあなたの主張を理解できません。以前のコメントで述べたように、OP 'の質問はあいまいです。
回答
最近最初に野菜を追加し、数時間後に鍋から野菜を取り除くテクニックを試しました最後の45分から1時間の間、野菜の新鮮なバッチを追加しました。これにより、風味とより良い食感を得ることができますが、多少の無駄が生じます。
回答
ビタミンと栄養素を維持しながら、シンプルに保ちます。野菜が約80％調理されるまでマイクロ波をかけます…一口食べてテストします…野菜に少し歯ごたえがあるはずです。次に、岩の中で最後の30〜45分間それらを調理します（この例では高く調理します）。
野菜をマイクロウェーブするのが最も速いので、それらを調理するための最良の方法です。野菜を調理する速度が速いほど、彼らが維持するより多くの栄養素。ここにアイデアがあります。
私が見つけたほとんどの提案は、野菜を3〜4時間調理すると言っています。公式の廃人マニュアルでも、野菜の調理は肉の調理よりも時間がかかると示唆されています。悪いアドバイスです。
このアドバイスに従うと、ほとんどのビタミンや栄養素を含まない野菜を食べることになり、無駄になる可能性が高くなります。
回答
ほとんどのポスターの発言に同意します。特に「野菜を早く調理できるほど、より多くの栄養素が維持されます」。しかし、私の最初の関心事はフレーバープロファイルなので、人々が言っていることの多くを1つの方法にまとめています。 1）私は通常、鋳鉄製の鍋で肉を焼いて水分と風味を閉じ込めます。 2）私はよく「ヤンキー」スタイルのポットローストを作ります。これはしばしばさいの目に切ったトマトを必要とします（酸は肉を分解するのにも役立ちます）。 3）ハーブをすり鉢で挽くと（軽く）風味が増します。 4）最初に適度な量のさいの目に切った野菜といくつかの小さなさいの目に切ったジャガイモを追加します（これらの野菜を分解して、液体を複雑にします）。 5）料理が完成する1時間前に私は野菜を炒め、料理に追加します（電子レンジの野菜は味が鈍い私見を好むので、私はこれを電子レンジよりも好みます）。少しカラメル状。野菜を正しく作るには少し練習が必要ですが、そうすると、他の方法では複製できない素晴らしいフレーバープロファイルが得られます。 PS元のポスターの懸念に-あなたがジャガイモを半分に切るならば、彼らはよく炒めます。上記の方法で。