ハードプレスされたサラリーマンとここで料理をします。ランチタイムに家に帰り、中型の鶏肉を入れてオーブンでローストした場合、家族が夕方に入るときにすぐに食べられるようにできますか？
指示するレシピを見つけました。蓋をせずに120°C（250°F）で5時間ローストします。レシピには、内部で85C（185F）に到達することを確認することが記載されています。
それは合理的に聞こえますか？焦げた/調理が不十分な鳥の危険を冒さないためのその他のヒント
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- 壷/スローにアクセスできますか個人的には、’オーブンの代わりにオーブンを使用する方が快適です。
- @awitthrow @vecta @john壷とは何ですか？
- 壷鍋はスロークッカーの商標名であり、本質的には金属製の加熱要素内にあるセラミックまたは磁器の調理鍋です。一般に、日中は安全に置いておくことができると認識されています’ありません。 en.wikipedia.org/wiki/Slow_cooker
- 彼ら’家に帰ったときに最後にしたいことが料理であるときに食事を作るのに最適です。目覚めたとき、家に帰ったときにすべてを投げ入れて夕食の準備ができています。
- なぜ危険を冒すのか？過小評価された家禽で死ぬ危険性は非常に現実的です。なぜそのようにあなたの命を危険にさらすのですか。
答え
鶏肉をこんなに弱火で長時間焼かないことをお勧めします。別の料理フォーラムでの同様の質問への回答は次のとおりです。
数日前、peacefulnightdove「BESTスローローストチキン」のレシピを印刷しました。 。素晴らしい音でしたが、250 F（126 C）度で5時間ローストすることになりました。それは私には低温のように聞こえたので、私は住んでいた郡栄養士と健康エージェントに電子メールを送りました。彼女の返事は次のとおりです。JoAnnが不審に思うのは良いことです。それは間違いなくUSDAガイドラインの範囲外であり、そうです、バクテリアはそこでかなり長い間成長しているかもしれません。特に家禽は325度未満で行われるべきではありません。同じスパイスと玉ねぎを使用して、温度を325に上げ、時間を減らすことができます。時間の1ポンドあたり約20分を計算します。最も安全な方法は肉用温度計を使用することです。太ももの最終温度は180度にする必要があります。 http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx
私もクロックポットの使用をお勧めします。
コメント
- +1（クロックポット）。味はそれほど良くありませんが、’私たちがそうしないときに、サラリーマンがさまざまな種類のゆっくりと調理された肉を手に入れるための安全な方法です。’それ以外の場合は時間があります。
- USDAガイドラインは’実際には実際の科学に基づいておらず、やり過ぎです。 この記事（さまざまな病原体とその成長率を徹底的にレビューしています）によると、家禽は約 15時間を費やす必要があります。 ‘が毒素発生の深刻なリスクに遭遇する前に、50Fから130Fの範囲で、それでも異常な条件下でのみ発生する可能性があります。個人的には’ 15時間はかかりませんが、最低325Fの焙煎温度は意味がありません。
- @Athanasiusが言うように。その上、”バクテリアはかなり長い間成長しているかもしれません” [ここでは沸点より何時間も上で話しているのです！] ：うーん、郡栄養士兼健康エージェントは、a）大陸（または惑星？）を鶏肉と共有し、b）SFエイリアンのスリラーの外に住んでいるようなバクテリアの1つを教えてください。
- これはすべきです受け入れられた答えではありません。 “料理フォーラム”でのいくつかのランド’の回答は明らかに間違っています。安全のために、バクテリアが生き残ることができる温度以上で調理される必要があるものは何でも。ほとんどのバクテリアは’華氏140度以上で生き残ることはできません。華氏160度以上で生き残ることができるバクテリアはほとんどありません。ランドでも’の引用によると、内部温度”は180度”である必要があります。したがって、オーブンを華氏180度に設定し、鶏肉の内部がそれと平衡になるまで待つと、’問題ありません。 insider.com/what-temperature-kills-germs
回答
警告：次の低温鶏肉を2、3回調理しましたが、問題、私はそれが安全であるともはや確信していません（この質問を参照）。それにもかかわらず、それは有名で尊敬されているシェフによって提唱されているので、実際には安全ではないことを自分の満足に証明できない限り、この回答を削除しません。
この記事によると、USDAからのデータもバックアップされており、内部温度が140°F（60°C）である限り、鶏肉を調理できます。鳥の温度が少なくとも35分間その温度に達し、維持されます。
5時間の基準に達する鶏の体重と温度を見つけるには、少し計算と実験を行う必要があるかもしれませんが、あなたは
- 温度を維持できるオーブン（確かにオーブン温度計に投資しますが、ほとんどのオーブンダイヤルは外れています）。
- 優れたデジタルプローブ。温度を確認するために、いくつかの場所で肉を調べます。
また、肉をしばらく休ませて、余熱で調理を続けるようにします。安全を感じるのにどれくらいの時間が必要かわかりませんが、おそらく30分待つでしょう。
ヘストンブルメンタールのレシピから得たヒントは、事前に鳥に塩水をかけることです。そうすれば、あなたもそうするでしょう。皮膚から多くの細菌を殺します。
更新：
ブライニングバクテリアを殺しません。 Blumenthalのレシピでは、鶏肉を沸騰したお湯に30秒間2回浸します（完璧を求めて p.56を参照）。誤って、これはブライニングプロセスの通常の部分であると想像しました。
コメント
- +1私も打ち負かしてください。オーブンの手袋を使わずに鶏肉をオーブンから取り出すのは少し違和感があります。..！
- ‘ヘストンについても簡単に触れています’のwikiページ： en.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods
- 私も長くゆっくりと調理する前に鶏肉を湯通しします。ヘストンは私に、後で鶏に氷浴を与えることができるように、冷凍庫に数杯の凍った水を常に保つように促しました。私の経験では、対流（ファン）オーブンは通常のオーブンよりもはるかに速く低熱を伝達します。私は通常、’塩水をかけません。
- “鶏肉を140Fまで調理することを明確にします”は、鶏肉が比較的早くその温度に達する水浴法を指します。焙煎すると、熱伝達率が大幅に低下します。 ‘あなたがこれを暗示しているとは思いませんが、この答えを読み間違えるかもしれない人にとって、140Fはローストするには温度が低すぎます。鶏肉がしばらくその温度に達する限り、’大丈夫ですが、適度な時間でそこに着きたいので、’悪い持続性毒素を増殖させます。個人的には’オーブンの温度として約200Fを下回ることはありません。
- @Chris申し訳ありませんが、’ t実際にBlumenthalを調べます。 ‘他の投稿された質問への回答を書きます。詳細については、より適切です。しかし、ここでは、’たとえば、12時間程度ですべての食品が140°Fに達する温度でローストしても、まったく心配する必要はありません。 ‘は、おそらく長期間内でも安全です。しかし、140°Fのオーブン温度での焙煎は、特に空気の動きがほとんどない場合、大きな鳥が平衡に達するまでに日かかる可能性があります。 ‘が限界を押し上げていると思います。
回答
あなた方の何人かはただ心配いぼです。 Cooks Country / Cooks Illustratedには、「French Chicken In A Pot」と呼ばれる非常によく似たレシピがあります（ただし、Garyよりもはるかに簡単です）。225-250F（〜110-120C）での調理4〜5時間で、これは私の家族がこれまでに食べた中で最も素晴らしい鶏肉になります。初めてそれをしたとき、私は胸肉と太ももを調べて、内部の温度がそれを作ったことを確認しました。その後、私はそれを信頼しました。しかし、いずれにせよ、内部温度が165（75℃程度）になった場合、バクテリアは死んでいる必要があります（他の誰かがすでに上で述べたように）。
しかし、あなたはする必要はありません。クックのカントリーレシピを使用してボイル/ダンクします。塩水からパンブロウニングに直接移動し、次にダッチオーブン（非常にぴったりと合う蓋付き）のオーブンに野菜の上を移動します（以下のプロセスを実行します）。ゲイリーとのもう1つの違いは、クックカントリーでは最初にパンブラウンを使用することです。これにより、非常に「ゆるい」調理済みの鳥がバラバラになってしまうという問題が回避されます。 。
とにかく、これが私がやっていることです。多かれ少なかれクックの国のレシピに従っていますが、何年も前にそれを学び、今は記憶から離れているので、すべての点でそうではありません：
- ブラインホールチキン〜12時間。6人の家族のために、私は1羽の鳥と4つの太ももを作ります。
- パットドライチキン
- コンロの上の熱いダッチオーブンで四方を茶色のチキン、保持プレートにチキンを取り除きます
- 1カップの粗い刻んだタマネギ、1〜2本の粗い刻んだセロリ、月桂樹の葉、ローズマリーの小枝、6〜10個のニンニク全体。これらすべてをダッチオーブンで、焦げ目がついた鶏脂で、おそらく7〜10分かき混ぜながら炒めます。タマネギとセロリから水分をたくさん取り除きたいと思います。
- 鍋の底に野菜を残し、鳥を上に置きます。しっかりと覆われたダッチオーブンで225-250F（110-120C）で、鳥の体重に応じて4-6時間ローストします（通常、6.5ポンド/ 3キロの鳥は約5時間かかります）。私のふたはしっかりと覆っていますが、とても軽いので、ふたに1キロのスチール製バーベルウェイトを数個置いて、しっかりと固定されるようにしました。
- 鳥を取り除き、15分間休ませます。
- 月桂樹の葉とローズマリーを捨て、スロット付きのスプーンで他のすべての野菜を回収します。スティックブレンダーなどでこれらをピューレにします。すべてのパンジュースを取り、グリースを取り除き、残りをパンジュースと混ぜて、これまでで最も素晴らしいチキングレイビーを作ります。休憩プレートからのバードジュースをグレイビーに入れることを忘れないでください。
とにかく、楽しんでください！
回答
私はより良いと思います選択はクロックポットになります。一日中ストーブを置いたままにするよりも、一日中走らせたままにしておく方がはるかに安全です。
回答
そうします同意して、クロックポット（またはスロークッカー）を使用します。このウィキペディアの記事では、それが何であるかを説明していますが、基本的には、カバー付きの電子ポットで、高い位置に置くことができます。または、低い時間で何かを調理します。タイマーが自動的にkeep warm設定に切り替わるときに、午後5時にタイマーが切れて、午後5時30分まで家に帰ると、悪くなることはありません。
私は絶対に大好きな鶏肉全体のレシピを1つ持っています。基本的には、鶏肉をすすぎ、大さじ1杯のダイスバターと1枚のスライスで満たします。リンゴ。スライスしたリンゴを2つと、周りに置いた鶏肉に収まらない余分なものを使用します。次に、鶏肉に調味料の塩を振りかけます。 夫人を使用しています。ダッシュ。また、約1/2カップの水を追加します。このレシピでグレービーソース（マッシュポテト）を作るのが大好きなので、完成したら十分な液体があることがわかります。それからあなたはそれを高いところで5時間ほど調理すると私は信じています。とにかくそれはとても良くて湿っていて、基本的に骨から落ちます。
頑張ってください。 ：D
回答
週末、朝に出かけたときとまったく同じ問題が発生しました。初めて自動オーブン機能を使用しました。オーブンにある場合は素晴らしいです。
鶏肉を冷蔵庫からオーブンに入れ、終了時間を14:30に設定し、調理時間を2.5時間に設定してから、新鮮な鶏肉をそのままにしました。オーブン。室温になるまで2時間かかりました（これは安全で、私がお勧めします）。オーブンは12時にオンになり、1330に入ると、まだ野菜を作る時間が十分にありました。
回答
カラメル化は約160ºCで行われるため、鶏肉は茶色ではありません。オーブンを180ºCに上げて焦げ目をつけることをお勧めします。
鶏肉を事前に準備し、冷蔵し、食べるときに焦げ目をつける/加熱するのが最善の策です。
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- 白身の肉は85c / 185fで過度に調理されていません。胸肉はそうです。しかし、品質（安全ではない）の観点から、180f未満は太ももや脚にはあまり心地よくないことがよくあります。
答え
これを数回調理しました。
家禽の内部温度は、少なくとも12分間、60°C（140°C）である必要があります。鳥に存在する病原体を殺すために。沸騰したお湯に最初に2回浸し、完全に乾かし、プローブを使用して一定の温度を確保することで、すべての虫を確実に殺すことができます。
最後に、鳥は真っ赤な鍋で揚げられます。キャラメリゼと最後のパージに至るまで。
これを8か月の妊娠中の妻に与えましたが、母親と赤ちゃんはどちらも1年経ってもとても幸せです。素手でほとんど着色されていない鶏肉を取り出すことができるのは不安ですが、それは「素晴らしい技術です！
疑問や恐れがある場合は、それをしないでください。しかし、あなたは「逃してしまいます。
回答
私が心配しているのはカバーされていない部分です。鳥を乾かします。
通常、鳥の大きさによって異なりますが、調理に必要な時間は異なります。ここでは、強火で鳥を調理する時間を決定できる場所です。スローロースト用のものが見つかりませんでした。 http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html
調理不足が心配で、肉用温度計がない場合胸肉や太ももを突くことができ、ジュースが透明になった場合は安全です。
回答
私はよく鶏肉を5分間焼きます-オーブンで6時間。皮をむいて塩漬けにした足を使います。塩を足に30分間浸し、鶏肉を油で軽く焦がしてキャセロール皿に移します。鍋で温めた200度のスープ（またはソース）を鶏肉の上に注ぎ、キャセロール皿を覆い、オーブンに入れて225度で5〜6時間焼きます。肉が落ちます。骨で、タコス、スープ、サンドイッチなどに使用できます。この方法で病気になった人は誰もいません:)
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- ようこそ！ ‘あなたが楽しんでいる焙煎方法を’見つけてよかったです。注として、肉の内部温度を常にチェックして、’が完全に調理されていることを確認することをお勧めします。’確実にする方法。病気になったことがあるのは事実かもしれませんが、それは’それが間違いなく安全であることを意味するわけではありません’。簡単に言うと、’幸運だったということです。
回答
寝る前に肉を味付けし、ベーキングバッグに入れて100℃のオーブンに入れます。起きたら8時間くらいで美味しい！そして、私はあらゆる種類の肉でこれを行います。南ヨーロッパでは、ラム、ウィール、ポークを準備する特別な方法があります。これには、低温での非常に長い焼きが含まれます。このように調理された肉はとても柔らかく、舌の上でほとんど「溶ける」。私がしていることは、この肉の作り方に非常に近いものです。カリカリにしたい場合は、焼いた後、ベーキングバッグから取り出し、ベーキングパンに入れ、オーブンに30〜40分置きます。この時点で、ジャガイモやニンジンなどの刻んだ野菜を追加することもできます。
回答
Chris “ KenjiLopez-Altの記事へのリンク（低温殺菌時間のセクションを参照）は、温度と時間の両方が食品の安全性にとって重要です。
しかし、あなたが説明した方法は、うまくいくには疑わしいようです。 -調理された脚と太もも。その温度では、脚と太ももは通常、歯ごたえがあり血が混じっていますが、時間の長さは筋肉内のコラーゲンを分解することでそれを少し補うかもしれないと思います。しかし、それは私たちに他の欠点をもたらします：低温での焙煎は永遠にかかります言うまでもなく、かなりどろどろになりますサクサクした皮の代わりに皮。
私はレシピ（完璧なローストチキンの探求）を開発して、胸肉と太ももをさまざまな温度に完璧に調理し、サクサクした皮を手に入れ、ゴドットを待たずに、胸を下にして440°F（227°C）で30分間ローストし、次に胸を上にしてローストします。胸肉が149°Fに達するまで380°F、4ポンドの鶏肉の場合は約45分。詳細についてはレシピを参照してください。
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- さて、私はこれを編集して、自己宣伝を含める方法を少しよく示しました。この質問は特定の時間/温度計画について尋ねたので、対照的にあなたのレシピからあなたのものを含めました。リンクに詳細の参照を提供させます。これはだけではないことに注意してくださいリンクサイズを小さくすること。繰り返しになりますが、’リンクがあり、’は決して禁止されていませんが、作成者としてあなたが必要です。それらを合理的に含める作業を行うため（特に、’すでにすべての投稿を編集している場合）。
回答
あなたが調理する最も一般的な方法は、チキン真空調理法を調理することだと思います。
真空調理法とは何ですか？これは、食品（この場合は鶏肉とハーブ）を真空密封バッグに入れ、Anovaなどのデバイスを使用して正確な温度に保たれた鍋に入れるという現代的な調理技術です。
この方法で調理すると、長時間調理できるだけでなく、調理が不十分または過大にならないことが保証されます。それは常に完璧になります。
詳細については、Googleの「真空調理レシピ」…
Bon Appetit！
回答
長い間待つ限り、華氏160度を超える温度で鶏肉を調理することは100％安全です。鶏肉の内部温度が少なくとも数分間160度に達するのに十分です。より低い温度では、これは明らかに長くかかりますが、最終的には起こります。
レシピでは、鶏肉の内部温度は華氏185度に達する必要があると主張されています。これは、安全な内部温度をはるかに上回っています。
回答
鶏肉の温度が165のバクテリアが死んでいる限り、終わりです。
私は鶏肉を8時間ゆっくりと調理し、問題はありませんでした。肉用温度計を使用して確認してください。
コメント
- これは、信頼できる裏付けがなく、健康に関連する回答のようです。多くの人が受け入れられている安全ガイドラインと見なすものとは反対です。165Fまで生き残ることができる細菌がたくさんあり、8時間以上加熱しても除去されない毒素を生成する可能性のある細菌がたくさんあります。調理温度や汚染を排除するための他の努力の資格がなければ、は安全ではない答えです。
答え
その鳥をブラインします！鳥を濃い塩水に入れると30分以上の間、あなたはkすることができますバクテリアを病気にし、高温でジューシーな状態が長く続くため、調理が簡単になります。さらに、皮は、クロックポットで調理するのとは異なり、パリパリになります。
コメント
- @ clutch-牛肉の場合、重要なことはバクテリアを殺すことです。外側は鶏肉と豚肉で、内側にも怖いバクテリアがいます。残念ながら、ブライニングでは’これらに適切に対処できません。
- 豚肉の無傷の筋肉の場合、’内部のバクテリア。ワーム旋毛虫症があるかもしれませんが、この寄生虫は米国の市販の豚肉では事実上排除されています（年間約20例が報告されています）。
回答
鶏肉の調理不足で食中毒で亡くなりそうになりましたが、幸い時間内に病院に到着しました。 24時間の嘔吐やその他の不快な水分の排出の後、看護師は私を起こして、「おはようございます。昨夜あなたを失ったと思っていました。」
これが私のレシピです。鶏肉を250℃でローストします。度センチグレードにしてから、もう一度ローストします。骨から落ちない場合は、猫に渡します。
コメント
- かどうかわからないこれは真面目な答えかどうかを意味しますが、猫が’どちらも食べないチャコールチキンになってしまう良い方法のように思えます。
回答
Sous vide !!!忙しい人のためのこれまでで最高のソリューション。適切な温度が少なくとも指定された最小時間使用されていることを前提として、調理不足や調理不足はありません。良いことは、夕食を台無しにすることなく、より長く料理できることです。
コメント
- Isn ‘ハーヴェイがすでに答えた正確な内容は？
- ようこそ。新しい回答がある場合にのみ、新しい回答を追加してください。あなたは非常に役立つかもしれませんが（特にあなたの詳細が他の人よりも少ない場合）、