月曜日に、ほぼ解凍したチキンとハラミを冷蔵庫でマリネし始めました。それは土曜日です、そして私はまだ肉を調理することに慣れていません。肉はまだ安全に調理して食べることができますか？
ライムジュース、赤ワインビネガー、醤油、ニンニク、コショウからなるいくつかの異なるマリネを作りました。それが違いを生むかどうかはわかりません。
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- 参考：一般的に、マリネは名詞でありマリネは動詞です。
- マリネが多すぎるため、安全に食べても、' t
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マリネ自体が違いを生む理由がわかりません。 （マリネされていない）肉を同じ条件で同じ時間放置しても安全であれば、それだけ長くマリネしても安全です。
冷蔵庫で5日間間違いなく鶏肉用に伸ばします-通常は数日以内が推奨されます、そしてそれはあなたがそれを購入したとき（販売期限の前日ではない）新鮮であると仮定します。それが「安全だとしても」あまり良くないでしょう。 。私は誤って生の鶏肉を冷蔵庫に置き忘れてしまい、約4日後に「オフ」の匂いがし始めました。言いたくないのですが、現時点では使用しません。
ステーキに関しては、表面のバクテリアしかないので、おそらく大丈夫ですが。私はそれをよくそしてすぐに調理します。繰り返しになりますが、私が知っているほとんどの料理人は、冷蔵庫で数日以内にすることをお勧めします。
P.S。ライムジュースなどの弱酸は肉を「保存」すると言われていますが、信頼できる供給元からのものではありません。たとえそれが機能したとしても、すべてのマリネは異なり、保存する正確な時間を予測することはほぼ不可能です。なぜなら、最初はどれだけのバクテリアが存在していたのかわからないからです。マリネがどういうわけか新しいバクテリアの成長を阻害するのに役立ったとしても、生肉の「腐敗」はバクテリア自体ではなく、それらの毒素に由来します。残す。そもそも十分に存在していれば、食物が腐敗するためにバクテリアが増殖する必要はありません。
誰かがマリネすることを良い権限に持っていない限り大きな違いを生むので、私はそのような民俗の知恵に株を入れることを拒否し、他の人も同様に懐疑的であることをお勧めします。
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- 塩と浸透圧を上げる他の物質はバクテリアを殺します。濃度が効果を決定します。レモンジュースとビネガーはバクテリアを完全に殺すのに十分な強さです。アルトンブラウンは鶏肉を扱った後のカッティングボードの洗浄にそれらをお勧めします。しかし、あなたは正しいです、効果濃度によって決まり、マリネごとに異なります。
- 危険を回避するのに十分な塩分と酸があったとしても、1週間後には'マリネするよりも漬けた肉に近い。'シチューを作っているなら、私は思う…
- @アダム：はい、彼らはバクテリアを殺します、しかしいくら？ 'が参照している濃度を取得するには、"マリネ"は基本的にナイフが指摘するように、塩水または酸洗い液になること。それを行うのに十分なほど強力なマリネはありません。濃縮レモンジュースは、濃縮酢と同じようにかもしれませんが、それらは'マリネではありません。
- 実際、マリネは風味付けではなく保存の手段として始まりました。最初のマリネのいくつかは純粋な塩水と酢でした。
回答
肉を保存することに対する健康上の懸念は非常に大きいですが、実際、この質問の範囲では、それは実際には問題ではありません。最初から肉の有効期限が近づかない限り、良い結果が得られるものをマリネする時間は健康に害を及ぼすことはありません。検討してください。以下：
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ほとんどのマリネでは、20分または数時間で味の違いはほとんどありません。実際、短いマリネを行うことで最も風味が増します。調理の直前に、調理が完了する直前にマリネのコーティングを再塗布します。
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数時間以上浸すことが意図されているマリネの場合、彼らは一般的に約24時間。これは危険な時間ではありません。24時間以上はあなたの食べ物にプラスの影響を与えることはありません…
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あなたがたまたまそうでない限り肉のマリネ。bの場合すすぎは、肉をずっと長く置いたままにするかもしれませんが、それは肉を保存し、バクテリアを殺すために特別に設計された溶液です。
つまり、あなたはあなたの食べ物で一般的な健康と安全の原則に従います、あなたは大丈夫でしょう。
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- 明確にするために＃1：'同じマリネを再利用しないでください。生肉をマリネする前に少し取っておき、予約した部分を再度塗ります。
- …または、使用済みのマリネを調理します（たとえば、鍋に入れて煮込み、加熱が均一であることを確認してください）。次に、通常のルールに従っていることを前提として、＃1で安全に使用できます（たとえば、'調理の前後に、マリネを何時間もカウンターに置いたままにしないでください。ローストは調理します;それを冷蔵庫に保管してください）。しかし、多くの場合、@ Aaronut 'の提案の方が味が良くなります。
回答
マリネした鶏肉は冷蔵庫で2日間保存できます。牛肉、子牛肉、豚肉、子羊のロースト、チョップ、ステーキは最大5日間マリネできます。 （ http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html から）
回答
醤油が多すぎると、その中の塩が肉を保存し始め、長時間マリネすると、ピートボグマン。大豆と生姜の牛肉のマリネで一晩食べました。
一般的には牛肉は大丈夫だと思いますが、鶏肉については確信が持てません。そもそも肉の鮮度はいかがでしたか。
匂いを嗅いで見てください。見た目も匂いも問題ない場合は、おそらく良いでしょう。疑問がある場合は、ビンに入れてください。
回答
あなたは高塩分、高酸の環境で肉を冷たく保っていたので、私は病原体についてあまり心配しませんでした。これは、あなたが絶対に安全であるという意味ではありません。新鮮な肉を殺しても、食品の安全性に絶対的なものはありません。しかし、あなたが説明した条件を考えると、それは安全であるはずです。
しかし、5日間マリネした後の肉が良いとは想像できません。 24時間後、マリネは本当に肉の食感を台無しにし始めます。
回答
肉屋を出たところですそして彼は、私が信じていないアレグロで27日間牛肉をマリネできると私に言った
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- それ'おそらく本当です。アレグロソースはほぼ完全に水、塩、弱酸です。十分に使用すると、肉が漬けられます。
回答
鶏肉= 2日…そのような肉ステーキ、ラム、ポークとして= 5日。これがFoodsafety.govへのリンクです。このページであなたが求める明確な答えを見つけることができます：） http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html
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