パスタを調理するときは大量の水を使うべきだと聞きました。どのくらいの水を使用する必要がありますか？
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- の重複の可能性パスタ：煮る水またはローリングボイル？
- @ roux、@ attila、繰り返しの質問であることに同意しません。この質問に対する回答は別の質問（ありがとう、ルー）に存在することがわかりましたが、質問自体は異なります。使用する水量を探している場合、その答えとして水温についての質問は確認しません。
- '彼らはあまり旅行しないと思います根拠は異なりますが、'それについては大げさなことはしません。
回答
この質問は、別のルーによるパスタ料理の質問である程度回答されました。この回答は、基本的には MITの卒業生/シェフによる一連の実験へのリンクにすぎません。パスタの調理に関する多くの神話を払拭します。例：
- パスタを追加する前の鍋の量に関係なく、水は同じ時間で沸騰に戻ります。
- パスタは少量の水でべたつくことはありません。調理の最初の数分間の反応のためにべたつくだけで、解決策はそれをかき混ぜることです。これは大量の水でも必要です。 。
- パスタを調理するのに大量の水は必要ありません。
- パスタを調理するのに水を沸騰させる必要はありません。単に 180°F / 82°C以上。
この記事には、パスタの調理に関する多くのキッチンの知識を暴く、非常に興味深いものがいくつかあります。自宅でこれを試して大成功を収めました。
特定の質問への回答：
- いいえ、大量の水は必要ありません。単に水をカバーするだけです。パスタ。
- 塩の量は、パスタの量、水の量、自分の好みに大きく依存します。パスタを調理してから実験するための一貫した方法を見つける必要があります。
コメント
- 統計にリンクする記事に注意することが重要です生パスタや長い形のパスタ（スパゲッティなど）の場合、"少ない水で十分です"ルールはそうではありません。適用します。
- より多くの水を使用することについての他の唯一の議論は、より少ない水が鍋を沸騰させる可能性が高いということです。基本的に、パスタに含まれるでんぷんは、水が泡を形成しやすく、注意を払っていないときに集まってこぼれます。 'パスタと水の比率が非常に低いと、キッチンが散らかってしまう可能性があることがわかりました。
- @Tim：しかし、理由は長いパスタだからです。 '完全に水没することはありません。フルレングスのスパゲッティが曲がったり沈んだりするのに十分なほど柔らかくなるのにかかる時間はわずか20〜30秒です。 '最小限の水でたくさんの長いパスタを調理しました。 （水を急速に沸騰させて開始したい場合もありますが、30分後に問題なく熱を下げることができます。）
- 私は沸騰しない方法を使用しています。天使の髪のような長いストランドのパスタでも、数ヶ月間。 '調理し、塩を加え、ストーブを高くして完全にかき混ぜる予定のパスタの量をカバーする冷たい水道水を使用します。 'が完全に覆われていることを確認するために、長いパスタを投げる前に半分にスナップします。パスタが完成すると、水がとろとろになることがよくあります。これにより、エネルギーの使用量が減り、夏のキッチンの温度が下がります。 'うまくいくとは信じられませんが、完全にうまくいきます。
回答
パスタを水に加えると温度が少し下がるので、必要以上に水を使うのが好きです。お持ちの水が少なければ少ないほど、水が落ちるのが少なくなり、沸騰に戻るのに時間がかかります。 編集：これは反証された神話である可能性が非常に高いです。以下のコメントをお読みください。
残念ながら、パスタの量に基づいて目で確認しているので、正確な比率を示すことはできません。しかし、多すぎると誤解します。編集：目で見てから鍋を測定したところ、1ポンドのパスタに約5クォートの水を使用しているようです。あまりにも多く、しかし今はあなたが蒸発のためにあまり多くを失いたくなくて、調理の途中で水が不足してしまうことを望まないからです。パスタを少し覆うだけで、私たちの家ではうまくいくようです。
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- これは'実際には真実ではありません。沸騰に戻るのに同じ時間がかかります。ただし、大きいポットは小さいポットよりも温度低下が小さくなります。ただし、'両方が同時に沸騰に戻ります。考えてみてください。パスタには、温度を下げるために発揮する一定量のエネルギーがあります。 'は両方のポットで同じです。音量の違いは、温度がどれだけ揺れるかに影響します。しかし、バーナーはまた、それを加熱するために一定量のエネルギーを発揮します。小さいポットはボリュームが少ないので、温度が速く上がります。両方のポットの総エネルギー変化はまったく同じです。
- うわー、あなたは私の頭を少し爆発させたと思います。私は以前に座って考えたことはなかったと思いますが、完全に理にかなっている単純な物理学に基づいています。素晴らしいコメント！私の答えを更新しました。
- あなたとまったく同じように考えましたが、このスレッドでの私の答えの基礎となっている、ルーがしばらく前にリンクした記事はそれを払拭しました。それは完全に理にかなっていますが、'それが明らかかどうかはわかりません'。 'キーボードに爆発するヘッドがないことを願っています。
回答
蒸発時に不足しないように十分な量であることがわかりました。しかし、繰り返しになりますが、使いすぎると沸騰に時間がかかります。これら2つの要因に基づいて最適なものを見つけようとしています。 。
回答
私の経験則では、パスタ1ポンドあたり4qtの水です。これは料理人によるものです。パスタがくっつかないようにするための最良の方法であると示唆したイラスト記事（「00」頃からだと思います）。
回答
それはナンセンスです。パスタあたりの水分率が高いほど、回収時間が短くなり、より望ましいです。簡単です。1ガロンの水を沸騰させ、1オンスのパスタを追加します。水は沸騰を止めません。もう一度沸騰させて1ポンドのパスタを加えます。水は回復するのに時間がかかります。乾燥パスタの場合、すべてのメーカーが迅速に推奨します。沸騰したお湯。アルデンテはパスタの外側を調理するために高熱を必要とし、内側はわずかに調理不足のままです。これが「スナップ」の由来です。
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- まず、'はナンセンスではありません。次に、'完全に間違っているわけではありません。' 100ガロンの沸騰したお湯を用意し、麺を1つ追加すると、'温度計での温度変化はごくわずかになります。ただし、温度xで100ガロン、温度xで1オンスの場合、それぞれに麺を追加すると、2番目のケースでは温度の変化がはるかに大きくなります。最初のケースでは沸騰がまったく止まらない場合があります。ただし、tempxに戻る時間（同じ熱源が与えられた場合）どちらの場合も、大きな鍋が'沸騰しても失われなくても同じです。'
- 基本的に、どちらの場合も、'に一定量の負のエネルギー（パスタからの熱損失）と正のエネルギー（からの熱増加）があります。バーナー）。エネルギー量は内側と外側の両方で固定されているため、水の量は特定の温度に戻るまでの時間に違いはありません。変化するのは、期間中の気温の変動です。オンスとポンドについてのあなたの例はおそらく正しいですが、現実的な調理量と必要な水の量について話し始めたら、それが感知できるほどの違いをもたらすとは思いません' （どちらの方法でも）
- 正直なところ、私は最初にそれを聞いたときに概説したアプローチに懐疑的でした。つまり、それは理にかなっていますが、私はそれをまったく信じていませんでした。'だから私はそれをテストしました。結果に差がないことに気づきました。見ることは信じています。
- 'コメントを読み直していると、わずかなエラーに気づきました。沸騰水は沸騰水ですが、強い沸騰とわずかな沸騰の違いは、絶対温度ではなく、システム内のエネルギー量です。パスタを追加すると、システム内のエネルギーが減少します。これは、沸騰からの温度を下げるのに十分な場合と不十分な場合があります。したがって、十分な水があれば、沸騰を殺すことなくパスタを追加できます。しかし、私が参照した記事を読むと、パスタを調理するのに180Fしか必要ないことが指摘されているので、沸騰する必要はありません'。料理の過程で約180を維持したいだけです。
回答
1カップの水を4つにパスタのカップ。
コメント
- これはまったく意味がありません。
- 私は'逆ですよね？