購入したチーズを熟成させ続けることはできますか？

パルメザンチーズの「素敵な」ブロックを熟成させ続けても、何の役にも立ちません。すでに1年以上熟成しており、ほとんどすべてが変わっています。

同様に、安価で缶詰のパルメザンチーズのような製品を1か月だけ熟成させてコストを削減することも、表面積が大きすぎて酸化するため、良くありません。もちろん、最初から始めるのはあまり良いことではありません。

これがうまく機能するのは、安価な若いチーズです。クレイジーな添加物を含まない安価な若いチェダーブロックを購入してください。蓋をして冷蔵庫に1ヶ月（またはそれ以上）置きます。チーズ中のバクテリアは、利用可能な乳糖をむしゃむしゃ食べ続け、それを乳酸に変えます。カビが見られたら、ペーパータオルと少量の酢で拭き取ってください。

その時間の終わりには、はるかに鋭く、より価値のあるチーズの塊ができあがります。あなたは「チーズメーカーが常に行うトレードオフであるお金と時間を交換しました。

コメント

• しっかりとカバーする必要がありますか？ラップで包んでからジップロック、または。？
• 乾燥を防ぎたい。プラスチックで包むこともできるが、カビが生えたらプラスチックを交換したい。もちろん。商業施設ではチーズをワックスに浸します。
• @ JoshCaswell-それどころか、非常に遅いです。私のバターミルクとケフィールは、最終的にすべてのラクトースを消費し、冷蔵庫で長時間放置すると死んでしまいます（つまり、もちろん、チーズを熟成させるのに最適な場所は冷蔵庫ではなく、完璧で湿気のある55Fを永続的に維持するフランスの洞窟です。:)
• @Sobachatinaは実際にこれを行ったことがありますか？それともこれは推測ですか？'以前に冷蔵庫での熟成について聞いたことがありません。
• @ Ali-実際にこれを行ったことがあります。チーズはより低温で熟成する必要があります。 -室温より。一部のチーズは必要です青やスイスのように、より暖かい（しかし部屋よりもまだ涼しい）気温が咲きます。しかし、ほとんどは冷蔵庫でうまくいきます。愛好家のチーズ作りは、通常の冷蔵庫の温度で熟成することがよくあります。参照： biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese98.htm "チーズを治す"ステップ。

ここでの答えは「はい」です。いいえ。

はい。自宅でチーズを熟成させると、風味と食感が改善されることがよくあります。いいえ、自宅での老化は、ジョセフブラザーズチェダーのブロックをチェシャーに変えたり、（他の回答者が指摘しているように）ステラ「パルメザン」のくさびをレッジャーノに変えたりすることはありません。

まず、対処したい適度な品質のチーズで、あまり熟成されていません。本当に安いチーズは、植物油と「プロセスチーズ食品」が豊富に含まれている傾向があり、これは有益に熟成することができません。したがって、たとえば、ティラムックまたはスプリングヒルチェダーは良い候補ですが、セーフウェイセレクトはおそらくそうではありません。同様に、ルミアーノまたはアルゼンチンのパルメザンチーズはクラフトよりも良い選択です。

次に、熟成の良いチーズを選ぶ必要があります。一般的に、これはより硬いチーズを意味します。セミソフト（チェダー）の硬い面から木材のように硬い（パルメザン）まで。通常は熟成されていないチーズ（ブリーチーズ、フェタチーズ、シェブルチーズなど）は、カビが生えてぬるぬるになります。

第3に、皮に対処する必要があります。理想的には、完全な皮または他のカバーが付いた「無傷の」チーズを使用して熟成させます。ただし、そのようなチーズのほとんどは、ブリーチーズやクロタンなど、熟成が不十分なチーズです。ただし、サイズが4ポンド未満で、全体が販売されているワックスで覆われたチェダーとゴーダがいくつかあります（プラスチックではなく実際のワックスであることを確認してください）。チーズ全体ではなくチーズを購入する必要がある場合、次に、チーズペーパーを入手する必要があります。これは、ほとんどのチーズの水分と空気のバランスを適切に保つ半多孔質ペーパーです。チーズをプラスチックから取り出し、チーズペーパーを1層または2層でしっかりと包みます。

自分でチーズをワックスで覆うことを試すこともできますが、これに関する情報はありません。

4番目で最も難しいのは冷凍です。ほとんどのチーズは、米国の標準的な冷蔵庫の温度である40Fではなく、50Fから60Fの間の温度で熟成するのが好きです。これは、熟成チーズ用に別の冷蔵庫を用意することを意味します。これは、このアイデア全体を経済の領域から取り除くものです。一部の人々は40Fでの熟成で中程度の成功を報告していますが、数週間後にチーズに検出可能な違いがないように準備してください。だからこそ、冷蔵庫をその温度に保つのです！言うまでもなく、チーズを室温で熟成させることはお勧めしません（または、不安定で変動する温度ではさらに悪化します）。

また、標準的な冷蔵庫は、ほとんどのチーズを熟成させるには乾燥しすぎます。ただし、これは簡単に解決できます。非常に大きなプラスチック製の食品容器（中に入れるチーズの少なくとも4倍の量）を用意し、底に竹のプレースマットまたは同様の通気/排水面を並べ、チーズを中に入れて蓋をします。これはまたあなたの冷蔵庫全体が古いチーズのようなにおいがするのを防ぎます。乾燥した場所（湿度< 50％）に住んでいる場合は、竹の下に湿った湿ったペーパータオルを置いて湿気を補給することをお勧めします。熟成期間によっては、この箱を週に1回程度開けて、空気を変えることをお勧めします。

上記のアドバイスのほとんどはカルチャーチーズマガジン。チーズとチーズ作りに興味のある人には強くお勧めします。

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• すばらしい湿度についての追加。温度については、温度コントローラー付きの別の使用済みミニ冷蔵庫を100ドルで購入/構築できます。チーズを大量に作るときに行う予定のことです。
• 温度が問題は、お店で購入したチーズをワインクーラーで熟成させてみませんか。ほとんどの白ワインの温度は50〜55度です。

店で購入したマイルドなチェダーチーズを自宅で約25年間熟成させています。ティラムックまたはその他のマイルドからミディアムのチェダーを2ポンドブロック購入し、完全に密封したままにします。ワックスまたはシュリンクラッププラスチック、ACで包むアルミホイルの数層、新聞の数層。私はそれをしっかりとテープで留め、キッチンエリアの外の低い食器棚に置きます（少し涼しい場所に置きます）。3〜9か月後のどこでも、それを取り出し、開梱し、液体を排出します。カビがまったくなく、おいしくシャープです。

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• ティラムックのシャープなチェダーと比べてどうですか？ 'ほぼ同じ価格でそれを見たと思います。

マイルドチェダーチーズの熟成に関するTerriElmoreの提案に従いました。2ポンドのTillamookマイルドチェダーブロックを、元のワックスで包んだまま使用しました。Terriが提案したように、2層のアルミで包みました。ホイル、それから数層の新聞。しっかりとテープで留めて、収納クローゼットに入れました。（小さな退職後のアパートで一番クールな場所です。）2015年11月に開始し、7月17日に取り出しました。 、2016年（約8ヶ月）ワックスをかけたラップを切り取ったところ、チーズの周りに少量の液体があり、それを排出しました。チーズの表面にも小さな白い「こぶ」がありました。それらをこすり落としました。乾いたタオルでチーズのブロック全体を軽くすすいだ。チーズを冷蔵庫で1週間冷やして、今日試してみた。うまくいった！素晴らしくてシャープで、少し「もろい」食感と味わいがあった。素晴らしいエド。私たちはチーズを贈り物として受け取ったので、これは確かに高価で、よく熟成されたティラムックチーズを手に入れるための素晴らしい方法でした。テリーありがとう！バーバラH。

私はティラムックに住んでいるので、「チーズが言及されているのを見てうれしいです。ラッピングはありません」もうワックスを塗るのは、2ポンドのブロックにオレンジ色のプラスチックです。ここでは、これらのブロックを販売して購入し、数か月間、地元の年に冷蔵庫で保管するのが一般的です。このアイデアは、DairyWivesグループによって推進されています。美味しくて、はるかにシャープになります。

私は、2ブロックのチェダーを6年間熟成させています。冷蔵庫の一番下の引き出しに保管されていましたが、実験でしたが、開封したばかりで、予想通り、非常にシャープで、ほんの少しもろいです。冷蔵庫の温度が低いということは、何かを熟成させるのに時間がかかるので、それはおそらくチーズの洞窟で1年か2年であることに相当します。

すでに熟成した素晴らしいチェダーチーズであるクーガーゴールドの缶を持っていました（はい、販売されています）缶に入っていましたが、国際的な賞を受賞しました。私は缶を冷蔵庫に入れて、ほぼ10年間（つまり、開封したときのチーズは11〜1 / 2歳でした）、特別な機会を待ちました。結果？確かに素晴らしい。缶は乾燥を防ぎ、フレーバークリスタルは1〜2年前のCG缶よりも豊富でした。 https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

通常の24オンスの鋭いチェダーブロックを購入しました。チーズを作るためにこれを行うだけです。長持ちします。人間の手が触れたチーズは、ゴム製の手袋またはきれいなワックスペーパーを使用して切り取り、汚れた面や古い面をすべて削り取って乾かします。次に、パラフィン紙で丸めてテープまたはひもで密封し、茶色の紙のランチバッグに入れてバターコンパートメントに保管します。 私はこのチーズを2ヶ月間食べています。 使用する準備をしています。