やわらかいフライドチキン砂肝の作り方は？

祖母によると、砂肝は揚げるためにパン粉をまぶす前にパーボイルする必要があります。彼女は10を提案しています。 -〜15分のパーボイル（砂嚢をきれいにし、鍋に入れ、砂嚢がちょうど覆われるまで鍋に冷水を入れ、ハードボイルを達成した瞬間からパーボイルの時間を計ります）。彼女はまた、完全に冷却してパン粉をまぶす前に砂嚢を乾かします。

ほとんどのレストランのように砂嚢を柔らかくするには、圧力調理器が必要です。それは彼らをさらに柔らかくするでしょう沸騰より;また、蒸し煮してから煮るのも効果的です。

圧力鍋、茹で、または蒸し煮をした後、バターミルクで2時間以上冷やすことをお勧めします。全乳に少量の酢を加えるとうまくいきます。牛乳と酢は、硬い組織の一部を分解し、砂嚢、心臓、その他の臓器などの味わいを引き出すのに役立ちます。

次に、パン粉をまぶした調味料を作り、トスします。パン粉と揚げ物でそれら; 350°Fはほとんどすべてに最適な揚げ物温度です。

コメント

• 祖母はバターミルクのしみで誓ったので、それを見ると心が温まります。ここCooking.SEでの答えとして。
• バターミルクの代わりに何か使用できますか？生クリーム？
• @ mdeggas-生クリーム+酢。バターミルクのやわらかい魔法は、その'わずかに酸性のpH

チキンギザードはかなりタフで、正しく準備しないと、ほぼ確実に少し「歯ごたえ」になります。パン粉をまぶして揚げる前に、マリネと水で煮るのを組み合わせて使用することをお勧めします。

マリネは好きな具材を選べますが、塩、コショウ、ハーブミックス、にんにくのみじん切り、チリソース、醤油などを使ってください。煮る前後にマリネできます。後が良いと信じています。

煮るには、砂嚢を鍋に入れ、冷水で覆い、水が砂嚢から少なくとも2〜3cm上にあることを確認します。タマネギと月桂樹の葉を追加します。水を沸騰させ、蓋をして2〜2時間半煮ます。必要に応じてお湯を追加します。終わったら、少し冷まし、マリネに加えて約1時間冷蔵します。この時点で、「揚げる準備ができています。

密封されたビニール袋で一緒に振って、選択したパンのミックスで砂嚢をコーティングします。次に、少量のバッチで、たくさんの熱い油で揚げます。

サフランのリゾットに使用するものとしてストックを作成します（ただし、サフランは省略できます）。砂嚢を鍋にスープを入れます。鍋に蓋をして弱火で調理します。必要に応じてスープを追加します。

柔らかく揚げた砂肝を作る唯一の本当の方法は、バターフライの前に最初に蒸すことです。煮ると部分的に柔らかくなり、不快な食感になります。以下に完全なレシピを追加しました。ボロボロの柔らかい砂嚢ほど良いものはありません。いくつか揚げる必要があります。鶏の肝臓と一緒に。

更新：申し訳ありませんが、完全な指示はしませんでした。揚げた砂嚢を柔らかくする方法を尋ねられました。私の答えは（蒸して）

誰かがレシピと調理時間を尋ねたので、この応答を更新します。これらに最適なバッターはミースフラワーバッターと呼ばれ、ウィスコンシンの会社に注文します。それは、褐変剤と風味増強剤を含む最高の砂嚢バッターであり、通常、またはレストランにこのバッターをまとめて販売しますが、特別に頼めば、場合によっては私に販売します。

調理と揚げる準備3〜4湿ポンドの砂嚢：

砂嚢を解凍してからマリネします（このマリネは洗い流されます。心配はいりません。味わうことはありません）。酢2カップとトマトジュース1カップを用意し、パプリカ小さじ1/2とガーリックパウダー小さじ1/2を加え、月桂樹の葉をマリネと一緒にジップロックバッグに入れ、30時間以上冷やします。酢とトマトジュースがタフさを壊し、月桂樹の葉が不要なゲームの風味を取り除きます。

砂嚢を濾して冷水ですすぎ、家庭用スチーマーに入れます（持っている場合は、持っていない場合は、何でも柔らかくするのに最適です）。15〜35分蒸します。蒸し器で、柔らかくなったらすぐにストレーナーで冷水ですすぎ、15分ごとに1つをテストして完全性を確認します。

ボウルにプレバッターを1カップの水と1/4カップ程度の水で加えます。乾いたバッターに浸したり、乾いたミーの袋に入れて振ったりする前に、砂嚢が本当にべたつくのに十分な厚さのパプリカをもう少し加えたミースバッター。2ポットのオイルを400度に加熱します。強い暗闇を即興で作ることができます。必要に応じて、水の代わりにエールビールを使用します（軽いビールでバッターを作ることは絶対にしないでください。アルミニウムのような味しか得られません。軽いビールしか調理できない場合は、代わりに水を使用することをお勧めします。

油の準備ができたら、油が400度に達した後でのみ、砂嚢を蓋付きのバケツまたは袋に入れ、乾いたバッターと一緒に入れ、バッターに振り入れます。 dオイルポットを厚く詰め込まずに、オイルポットが収まるだけ落とし、調理する余地を与えます。最初の鍋で3〜4分だけ調理し、引き出して、冷たい砂嚢を入れて最初の鍋の温度が下がったため、まだ400度の別の鍋にすばやく切り替えます。移動した2番目の鍋に入れます。砂嚢をすばやく焦がすには、あと5分だけ、または蒸し器で完全に調理されているため、薄茶色になるまで調理します。過度に調理しないでください。400度で揚げてすばやく焦げ目をつける必要があります。それらを引っ張って、焼きたてのパンに捨てて油を吸い上げ、バーベキューソースやお好みのホットソースに浸します。

これで、カリカリに揚げた砂肝を口の中でとろける完璧なおいしい揚げ物をマスターしました。あなたが圧力フライヤーをさらに良く持っているが、あなたが持っているものでやり遂げるなら。ほとんどの人は、どれほど柔らかくておいしいかを味わった後、自分が砂嚢であるとは信じません。彼らは、これまでに食べた中で最高のチキンナゲットであると主張し、正しく調理した場合、これらは砂嚢ではないと言います！油の温度が低すぎて、焦げ目がつく前に加熱しすぎると、歯ごたえがあります。

また、クリーミーなショートニングまたはラードを選択する必要があります。地元のミートロッカーのビーフラードが最適です。ラードと混ぜる場合は、部分水素化液体ショートニングまたは部分水素化大豆油が最適です。汚れが少なく、自家製ラードミックスのクリーミーな液体ショートニングが最高です。どんなバッターも美味しく、夢のような最高のフライドポテトになります。そのオイルはねり粉を防ぎ、鶏肉の残り物を入れることができます。冷蔵庫を使えば、翌日もカリカリになります。ビーフラードと部分的に水素化されたオイルを混ぜても。

コメント

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• @ Aaronut、"スチームクック"。他のどれも回答（コメントしてから今までの間に'が削除されていない限り）steaming =）
• @Rob：'わざわざなぜそれらを蒸気調理することが有用または必要であるか、または結果がどうなるかを説明し、それが何を意味するか（たとえば、どのくらいの期間か）について具体的なことは何も述べていません。 "バッターとフライは他のすべての回答に投稿されています。質問は、お気に入りではなく事実を尋ねることでした。
• ありがとう'ロブ、私はあなたが蒸しと沸騰の違いを理解しているのを見ました。 ' Aaronutが答えや質問を理解したとは思いませんが、とにかく更新して完全なレシピと詳細な手順を示しました。
• @Aaronut LikeRobが述べた質問は揚げ砂嚢を柔らかくする方法について。私が与えた答えは、最初の魔女を蒸すことは誰にも指摘されておらず、沸騰することと同じではありません。しかし、あなたが私のフレンドリーな投稿とアドバイスについて不満を言ったので、私は今、誰もが理解できる完全な指示で更新しました！