これは以前に起こったことがあると確信しています…あなたはチーズケーキをパーティーに持ち込んでいますが、使用しているレシピを理解するだけです。 12時間冷やす！これを回避する方法はありますか？冷凍庫を使おうとするとひどく出てきますか？レシピでは12時間冷やすと書かれていますが、5.5時間と書かれているレシピもあります。ある特定の冷却時間を短縮するための経験則があるかどうかに興味があります。
- たとえば3時間冷凍できますか？（その後、冷蔵庫で解凍します。提供するまでの時間）
- 冷凍/冷蔵/冷凍サイクルを数回試してみませんか？
- または、それを吸い上げて12時間冷やし、明日は食べるだけです。自分で？;）
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冷凍しないでください。試してみました。低温で形成される氷の結晶はチーズケーキの食感をひどくし、ひび割れを引き起こす可能性があります。
しかし、人々はそうします温かいチーズケーキを食べるので、冷蔵庫で冷やしてください。
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- または、焼き上げなしのレシピに切り替えてください-推奨される冷却時間が短いようです
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特にあなたの場合は、冷凍しません。パーティーでそれを提供することを再計画します（したがって、失敗した実験のリスクを冒したくありません）。おそらく、チーズケーキの外側は凍りますが、中央は暖かいままです。
まだチーズケーキを作っていない場合は、小さな個別サイズのチーズケーキ（マフィン焼き器など）を作ってみることができます。すでに焼いていて、推奨時間冷やす方法がない場合は、プランBを選択します。
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注意深く、運が良ければ、冷蔵庫と冷凍庫でそれぞれ数サイクル 役立つかもしれません。それがうまくいかない場合は、おそらくまだバックアップ計画を立てておく必要があります。チーズケーキがうまくいかない場合は、自分でチーズケーキを保管する準備をしてください。
凍結を避けたいと思うでしょう。チーズケーキ-AmmnarNaseerが言ったように、氷の結晶が形成されるため、テクスチャに悪影響を与える可能性があります。しかし、冷凍庫でできることは、特に最初は、チーズケーキをより早く冷やすことです。冷凍庫での数回の短いセッションでは、温度がはるかに速く低下しますが、冷凍温度ではなく、冷蔵庫の温度を目標にする必要があります。冷凍庫でのセッションの合間に冷蔵庫に置いておくと、温度が均一になる時間が与えられるので、外側が凍る前に中央が冷えます。
私は一度に10分または15分以上冷凍庫に行くことはなく、少なくともその間の冷蔵庫でも同じです。温度がまだ明らかに冷蔵を上回っている最初の数回は少し長く耐えることができるかもしれませんが、チーズケーキが冷蔵温度に近づくほどサイクルを短くしてください。したがって、冷凍庫を使用すると、少し時間がかかります。これは、冷却の最初の部分であるチーズケーキを冷蔵庫の温度まで下げると、はるかに涼しい環境に定期的にさらされるため、はるかに速く進むためです。
それが行わないこと、そして干渉する可能性があることは、残りの冷却が行うことになっていたことをスピードアップすることです。これは、チーズケーキがゆっくりと集まったり、風味が溶けたり、水分が均一になったりする間、冷蔵温度で休息することで得られるメリットが何であれ、12時間の休息がより優れていることを意味します。 （言う）4時間のもの。その反応が何であれ、それはおそらくより低い温度でより遅く起こるでしょう。冷蔵庫よりも高い温度ではより速く発生する可能性がありますが、おそらくより長い時間は、より安全な休止温度との良いトレードオフです。
私はこの質問から引用しています。この質問は、4時間の冷やした生地と一晩の生地の違いに気づきます。1セット時間（私はその質問から4時間を使用していますが、それは異なります）は、チーズケーキがクールダウンするのにかかる時間です。もう1つの時間は、冷えたら反応が完了するまでにかかる時間です。
したがって、最初に数回の短いバーストで冷凍庫を使用できると仮定すると、長時間放置したり冷凍したりせずに温度を下げて冷やすと、冷蔵庫で必要な時間を数時間短縮し、余裕のある温度で休んでいる時間を過ごすことができます。多分それはあなたが「41/2の代わりに8時間に相当する冷やされたチーズケーキで出かけることを意味します。それはまだ理想的ではありませんが、そうでない場合よりも良いかもしれません…そしてあなたがまだそうしないなら」その時点での外観のように、またはある時点で誤って凍結しすぎた場合は、バックアップ計画を立てている間、次の日のために冷やしておくことができます。
回答
短い回答は対流を使用します。冷蔵庫のチーズケーキの横にある小さなファンを水平に吹き付けます（もちろんカバーされています）。これにより、冷たい空気がチーズケーキから熱を奪います。冷却時間を約30〜40％短縮するか、12時間の冷却時間で約4時間短縮する必要があります。
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- 気に入っています"ハック"はこちら。しかし、'ケーキを冷やすだけでなく、"セット
を可能にするために長い冷却時間もお勧めします。 id = “f29d5faaeb”>
そして安定しますか？
- 一般に、チーズケーキが固まって安定するとき、粘度（いわば、より良い言葉がないため）が減少するため、固まります。温度が下がっています。冷却に使用された実際の時間とは実際には関係ありません。時間の長さは、サービング温度に到達するのにかかる長さの大まかな見積もりの単なるガイドラインです。対流を使用すると、その温度にすばやく到達します。
回答
チーズケーキは一晩または少なくとも8回「咲きます」冷蔵庫で何時間も。それはより厚くなり、それをとても天国でクリーミーにする小さな空気のポケットを備えたそのチーズケーキの厚さを持っています。冷蔵庫に長時間置いておかないと、こんな品質は出せませんでした。急冷しても、固まって開花することはありません。
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- これは私の経験でもあり、良い洞察です。
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焼きたてのチーズケーキを冷凍できることを読み、直接摂取する必要のあるレシピを作成しました。オーブンからチーズケーキを取り出し、残りのコンポーネントができるまで冷凍庫に入れます。ケーキを組み立てたら、冷蔵庫で休ませます。大変美味しかったです。氷の結晶の形成に問題はなく、実際に冷凍庫で数時間忘れていました。もう一度レシピを試しましたが、冷蔵庫の部分を飛ばしてチーズケーキが固まりませんでした。端が冷たく、室温が悪く、真ん中が美味しくありません。ケーキを冷やすことが重要です。チーズケーキを凍らせたら、冷蔵庫で解凍するのに十分な時間をとってください。
一晩"）、しかし個人的な経験から、私はたった3時間後にチーズケーキのスライスを食べました、そしてそれは単にまともな味でした（私がするのに十分です）結果に失望しました）が、翌朝は信じられないほど味わいました（次の45日間で同じケーキをさらに3回作るのに十分です）。レシピでは4時間の冷蔵が必要でしたが、'では3時間では不十分でした。焼いた後の冷蔵は、まだ液体のケーキを固めるだけでなく、全体的な食感と味にも影響を与えるように見えるため、非常に重要です。