パニール（チーズの一種）を作ろうとしていました。だから私は一度沸騰させてからレモンジュース大さじ2を加えました。ミルクはすぐに水から分離する必要がありますが、20分経ちました。そしてミルクはまだ変わっていません。
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- 温めてみましたかもう一度ミルクを上げますか？
- それはどのようなミルクですか？UHTの放牧されたミルクは'うまく固まりません。
- そうではありません'何を尋ねようとしているのかはっきりしていませんか？'そのミルクは健康に良いですか'？分離されていないミルクを消費してその安全性を心配しますか？それとも'なぜ'ミルクカード'とそれを救出する方法は？
回答
ミルクタンパク質は特定の温度とPhsで凝固します。2Tbsのレモンジュースを使用したと書いていますが、それに加えたミルクの量については述べていません。ミルクを使いすぎると、混合物は十分に酸性になりません。レシピに従ってください。
また、ミルクを一度茹でたと書いています。言語の壁の問題かどうかはわかりませんが、過去にミルクを沸騰させたようです。酸を加えるときは、ミルクを沸騰温度に近づける必要があります。熱と酸の組み合わせにより、ミルクタンパク質が発生します。ほぐす（変性）と絡み合う（凝固する）ことで、探しているカードができあがります。
ミルクがうまく処理されている場合、つまり、ミルクを除外しなかった場合です。一晩、それはおそらく損なわれていません、そしてあなたはさらに酸を加えるか、必要に応じて沸騰させることによって再試行することができます。
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- タイトルには1リットルのミルクが記載されています。
- 良い点@EssKay（OPにも明確にするように依頼しました）が、ある場所に2つのレモン、別の場所に2つの大さじジュースもあります
- @ EssKay-ありがとう。質問を読み直しているときに、私の脳はその情報を非常に有益に除外しました。
- それは単なる極細のフレークではないことをよく見ました。'攪拌はそれを行うことができます
回答
ミルクが超低温殺菌されているかどうかを確認しましたか？超低温殺菌はミルクの凝乳を変性させ、輸送中の室温に短時間耐えることを可能にします。しかし、それはそれを固めること（そしてひいてはチーズ）が不可能になるようにします。
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- これは、質問に対する回答を提供するものではありません。十分な評判が得られたら、どの投稿にもコメントできるようになります。代わりに、質問者からの説明を必要としない'回答を提供します。
回答
ミルクは混ぜ物をしたり、洗剤や尿素で処理したり、粉乳を使って作ったりすることができます。
ミルクはすぐに固まります。レモンジュースや酢を加えるとカッテージチーズができます。
インドでは粗悪品が蔓延しています。水で希釈しただけでも、ある程度固まるはずです。脱脂乳でも、カッテージチーズの生成量は少なくなりますが、固まります。分離された水はホエーです。
米国にいる場合は、ミルクの凝結を妨げる可能性のあるコーンシロップを追加することもできますか？
回答
UHTミルクか、それとも低脂肪ミルク。米国では、通常の食料品店で入手したミルクは、パニールにはよく固まりません。ホールフーズのミルクを使用できます。
回答
それは非常に希釈されたミルクであるか、ミルクが少し熱く/温かい場合に何が起こるかを調べてみると思います。それは通常、凝結をスピードアップします。そうでなければ、ミルクは大丈夫なはずです、私はそれが消費に適さなくなる理由は見当たりません。