レシピのために鶏もも肉を薄くスライスするのに問題があります。工具に問題があるかどうかわかりません（鈍いシェフのナイフ？）または、（穀物に対して）鶏もも肉を切る方向に問題があるか、鶏もも肉を切るのが難しいと思われる場合です。
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
回答
確かに穀物を切るのは正しいです。
鈍いナイフで肉をスライスするのは確かに難しいでしょうが、私にはどれほど鋭いかを知る方法がありません。あなたのナイフはあなたの質問を読んだものです。"鋭くする"セラミックマグを使ったナイフは、ピンチの巧妙なトリックかもしれません。より良い解決策を検討する必要があります。砥石を使用することをお勧めします。たまにナイフを研ぐために誰か他の人に頼んでください。確実に鋭利なナイフを持つことは、キッチンでの精度と安全性にとって不可欠であり、多くの作業を容易にします。
ナイフを分類したら、肉を薄くスライスする通常のトリックはカットする前に部分的に凍結します。 日本の料理ウェブサイト Just One Cookbook のこれらの手順では、肉を薄くスライスする方法について詳しく説明していますが、主な目的は大きな牛肉です。または豚肉。しかし、基本的な考え方はまだ機能します。鶏もも肉は薄いので、スライスする約15〜20分前に、平らにして包んで冷凍庫に入れます。一度取り外すと、正確にカットするのに十分な固さになります。固すぎる場合は、簡単に解凍します。柔らかすぎてさらに凍らせます。
これは人の好みの問題ですが、特に親子丼の場合、鶏肉を薄く切るのは好きではありません。紙のように薄い鶏肉は簡単に焼き過ぎて、粉っぽくなり、時にはスープの中で砕けることさえあります。私は鶏肉を1/4から1/3インチ（0.6から0.8 cm）の厚さに切り、より大きな表面積のためにバイアスをかけて切りました。この厚さでは、フリーズせずに良いスライスを得ることができます。
コメント
- 部分的にフリーズするトリックで私を打ち負かしました。鶏もも肉は胸肉よりも乾燥しにくいので、'胸肉を薄くスライスすることはありません。
- @ GdD- '中国語'フライをかき混ぜます。薄いウェーハ。 [I '今すぐ作成します;）
回答
未調理の肉を薄くスライスするためにいつも使用するトリックがありますが、氷点下のすぐ上にあると作業がはるかに簡単になることは間違いなくベンジャミンと一緒です。冷蔵庫に0.0〜0.5°Cの肉の引き出しがあります&これに最適です。
フォークを使用してください。
お皿に肉を切るのと少し似ています。 「最初に学習するときは、スライスに必要な幅のフォークでピースを刺します。&ナイフのガイドとして使用します。文字通りナイフを手前にドラッグします。 &フォークタイン全体で、スライスごとに1回だけ。刺す必要がなくなったテクニックを感じたら、フォークを肉の近くに置くだけです&ナイフを刺したかのように引っ張ります。非常に正確です。
生肉に触れるのが好きではないので20年前に始めましたが、それ以来完璧に磨き上げてきました。鶏の胸肉のようなものを私よりも速く細かくスライスできます。指をガイドとして使用する従来の方法を使用できます。&自分を傷つける心配はありません。
これには常に骨抜きナイフを使用します。スキニー&は抵抗が最小限であるため、カットするときに肉が形を崩す可能性が低くなります。十分に鋭いので、各カットはフォークを1回引くだけで、のこぎりはありません。