レシピは、ジャーキーにするための肉を穀物で切るか、それを横切って切るかという途中で分かれているようです。穀物を使って切るときと穀物を横切るときの最終製品の違いは何ですか？
答え
私にとって、それは非常に依存していますどんな肉からジャーキーを作っているのか。
穀物を使うと、反対よりもはるかにしっかりします。ご想像のとおり。
比較的柔らかい肉を使用している場合は、穀物を切ると、ぎくしゃくしたパン粉がたくさん出てきます。穀物で切るのは良いでしょう。
非常に硬い肉を使用している場合、穀物で切ることは絶対に不可能です。
私はしばしばブリスケットでジャーキーを作ります。とてもタフです。妥協して45度の角度でカットします。その結果、非常にタフでぎくしゃくしますが、噛むと、小さくて扱いやすいチャンクに分割されます。
回答
そうですそれは単一のバッチで双方向です。穀物を横切ると、よりもろい製品になります。スティックの4分の1を噛んで噛むほうが簡単です。穀物で切ると、噛み応えがあります。きちんと噛み切るのは難しいかもしれません。食べるのに時間がかかる傾向がありますが、これは私にとってはバグではなく機能です。 （カヌーをするときは、半分突き出たジャーキーを口に入れるのが好きです。それを処理すると、すべてが食べられます。もろい部分が壊れて、半分がカヌーの底に行き着きます。残念です。）
すべてを解決するのではなく、肉の形などに応じて、片道を約半分にカットします。そうすれば、人々は好きなものを選ぶことができます。 （同じ理由で、私もさまざまな長さのピースをカットします。各ピースの厚さも同じである必要はありません。作業が完了すると、薄いピースはよりもろくなります。）
後あなたは最初のバッチを完了しました。一方の種類をもう一方の種類よりも強く好む場合は、これからすべて同じように行うことができます。違いは、側面のような非常に粒子の粗いカットでより顕著になります。
回答
これまでのところ良いアドバイスですが、新しい人がぎくしゃくしたりする場合は、書面による回答は完全に満足します。試行錯誤によって自分で学ぶ必要があります。書面による回答は優れたガイドラインとヒントですが、どの肉と方向性のカットが個人的な好みです。私はトップラウンドステーキを好み、それぞれの方法でカットします（With / Cross / 45度）クロスグレインは最も厚く（1 / 4-5 / 16）カットされ、最も薄いものはグレインと一緒にカットされます（1/8）。厚さが異なると乾燥時間が異なります。最も薄いものは4つしかかかりません。脱水機での時間と最も厚いものは10-14時間かかるかもしれません。多くの要因が所要時間を決定します。主なことは、温度によって安全であり、ジャーキーのための最小限の時間であり、その後、あなたが望むものを何でも試してください。おそらく、3つのカットすべてにある程度満足するでしょう。最大の心配は、内側が適切な一貫性であっても、外側がブーツレザーのようになる厚すぎるカットです。これがお役に立てば幸いです。