パンを薄くスライスして'崩れないようにするにはどうすればよいですか？

私がいつもうまくいくと思ったのは、パン切り包丁を飛ばして、代わりに非常に鋭く滑らかなナイフ（牛刀など）を使用し、ナイフの鋭さが切れるようにパンをそっとスライスすることです。崩れを助長する可能性のある手からの力や圧力に頼るのではなく、それです。また、スライスがスムーズで連続的な動きであり、刃の先端がパンを通過しないように、十分な長さのナイフを使用することも大いに役立ちます-これは引っ掛かり、引き裂きや崩れを助長する可能性があります。

この手法を使用して、幅0.5 cmのエッジでスライスをカットしました。それより薄いものやクラストの角は、通常、クラストが入る下部の角で崩れたり、完全に裂けたりする可能性があります。再び硬くなり、カットするよりもすぐに引き裂くことを好みます。公平であるとはいえ、私は通常、カットの曲がり具合を判断するのが非常に苦手なので、もう一方のエッジは少し厚くなる傾向があります。すでにまっすぐなスライスを切ることができる場合、これは当てはまらないかもしれません。

パンナイフのセレーションはパンをさらに引き裂きます-スムーズなカットを得ることができますが、下のすべてのパンが失われますナイフ（ナイフの幅）はパン粉に加工されています。この種のナイフは、余分なパン粉が厚いクラストをきれいに通り抜ける価値がある、本当に頑丈で無愛想なパンに適しています。通常、より厚いスライスが好まれます。無愛想。特にパンが柔らかい場合は、滑らかなナイフの方が薄いスライスを切るのに適しています。ただし、密度が高い、またはもろいパンでも十分に機能します。

つまり、クラストの場合は、硬い（またはきれいにカットできるという理由だけで）場合は、ナイフの先端を使用してクラストの最上部を壊し（ジャブインして横に見た）、パンをカットしたい場所に切り込みを入れます。ナイフの端が横向きに休憩に置かれたときにクラストを通り抜けるように、それは十分に深くて広い必要があります。クラストは滑らかで丈夫です。特にクラストが滑るほど滑らかな場合、クラムはクラストの最初の幅を切る前に押しつぶされる可能性があります。これは望ましくなく、崩れやすくなります。しかし、一度壊れると、ナイフは薄いクラストを横に切るのがはるかに簡単になります。

上部クラストが壊れたら、ナイフを休憩所に置き、ゆっくりと静かにナイフを後ろに動かし始めます。手の下向きの力ではなく、刃の鋭さで鋸引き運動と切断を使用しています。そして、底の地殻に到達したら、それをきれいに切断するために多くの圧力または力を使用する必要があります。または、端に取り付けられたままになり、裂ける可能性があります-または、ローフを少し上に傾けて、そのクラストを斜めにスライスします。クラストは、クラストの平らな部分に直接圧力をかけ、破損する前に曲がりますが、薄い部分には横方向の圧力がかかりますクラストの端が貧弱です-そのため、上下を切るのが特に面倒です。

切り込みが少し深くなったら、スライスをゆっくりとローフから引き離し始めて、与えることができます。切断されている領域へのアクセスを改善し、すでに切断されている領域への摩擦を減らします。明らかに、このトリック-カットの角度を開く-非常に穏やかであるか、カットがすでにかなりである場合を除いて、より硬いクラストまたはパン粉が横方向の引っ張りの下で少し割れる可能性があるため、よりうまく機能し、および/またはより柔軟なクラストのパンに早く行うことができます深い。

非常にうるさく聞こえ、最初の数回はある程度集中する必要があるかもしれませんが、正直言って言うよりも簡単です。クラストを刺して壊し、その後、パンを圧力で引き裂くのではなく、鋭くスライスするように、滑らかで均一なカットで少し下向きの力を使用します。あなたはまだいくつかのパン粉を手に入れますが、それはより少なく、より扱いやすい量でなければなりません。

コメント

• SAに関する質問が多すぎると、"実際に鋭利なナイフを使用します"非常に有効な答えとして:)パンが本当に頑固かどうか試してみるアイデア：パンを顔と一緒にボードに置き、平行にカットしてみてください。そうすれば、スライスが落ちて壊れようとはなりません。 。