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私の秘密の武器はタマネギです。最初に玉ねぎをキャラメリゼします。自然な甘さが生まれます。常に完熟トマトを使用してください。缶詰を使用できない場合。缶詰は完熟トマトから作られ、非常に良い代替品になる傾向があります。
また、セロリとニンジンの提案は非常に良い追加です-セロリとを含めると古典的なトマトソースを作ることになりますにんじん、セロリ1部、にんじん2部玉ねぎ。最初に玉ねぎを加えてカラメル化させます。
ハーブはあまり好きではありません。通常、新鮮なハーブが1つあればいいのですが、バジルとセージが私のお気に入りの2つです。
クリームを加える提案があります。冷蔵庫にあるパルメザンエンドを使用してみませんか。それは乳製品であり、ソースにゆっくりと浸すと、非常に素晴らしい風味が得られます。
Acidicソースは通常、私がプッタネスカソースを作る夜のために予約されています-それは私がそれに追加するケーパーとカラマタオリーブと一緒になります。
塩とコショウで味付けすることを忘れないでください。
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小さじ半分(または小さじ1杯)を追加するだけです少ない)白砂糖の。典型的なイタリアのトマトソースは、常に少量の砂糖を必要とします(酸味をカットするだけではありません)。
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すでに受け入れられている回答があることはわかっていますが、別の意見を述べます。弱火で3〜4時間。 30分ごとにかき混ぜます(バーナーを十分に低くして火傷を防ぐことができない場合はもっと頻繁に)。味が素晴らしいだけでなく、家の匂いも素晴らしいです!
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一種の料理の民俗学で、一般的な料理の酸の沸点では、I ' 'が正しいかどうかわからない。調理時間が長くなると、酸味が低下する可能性があります。程度は小さいですが、他のすべてのフレーバーを濃縮して、酸味を圧倒するのに役立ちます。
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これを行う方法の1つは、ソースに細かくさいの目に切った玉ねぎが入っていることを確認するか、ソフリットで始めることです。トマトを入れたら火を弱め、蓋をして、そのままにしておきます。ソースは長く調理するほど甘くて酸味が少ないので、数時間置いて徐々に調理する時間があれば、はるかに酸性度の低いソースを用意する必要があります。私の好みでは、砂糖を使用するよりもはるかに丸みを帯びた見た目が得られますが、レシピに砂糖を使用しなくても甘すぎるスエースを作成できるため、この方法で調理する場合は注意が必要です。
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きのこは、酸味のバランスをとるためにレシピに含まれることがよくあります。これが、次のようなレシピに含まれる理由です。ビーフブルギニヨン。 「チューニング段階にある場合は、バターを追加して酸味レベルを下げることもできます。
トマトソースには赤ワインが含まれていることがよくあります。「ワインを含むレシピを使用している場合は、それが重要です」赤ワインを酸味のレベルがまろやかになるまですばやく減らします。この時点で本当に熱を上げることができます。鍋に頭を正しく入れて、それ以上の時間が必要な場合は、よく泡立ててください。まろやかで、すぐにわかります。
答え
時々刻んだリンゴをソースに加えます。ソースが柔らかくなり、りんごの味が良くなります。
回答
塩を少し増やし、トマトを少し減らし、ストック/水/トマト以外の液体を少し増やします。少し長い調理時間。乾燥ハーブを使用している場合は、新鮮なものに切り替えてください(そして量を増やしてください)。ピューレトマトを何らかの形で使用している場合は、缶詰に切り替えてみてください。すでに缶詰を使用している場合は、みじん切りの新鮮なものに切り替えてみてください。みじん切りにした新鮮なものを使用している場合は、より甘い品種に切り替えてください。
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私はよく砕いたトマトから始めます。通常のレシピでは、スペインの玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒め、セラーノペッパー、白唐辛子、砂糖、セロリ、にんにくを加えます。オイルを少し入れた後、砕いたトマトを上に注ぎます。酸性にするレシピ。
答え
砂糖についてのコメントをエコーしますが、砂糖もやりすぎないでください!小さじ1杯4〜6杯のソースには十分すぎるようです。
私はソースを弱火で長時間煮込み、風味をまろやかにブレンドします。
最後に、トマトソースの中で、一度忘れるまで見逃したことのない1つの材料、刻んだセロリをお勧めします。それも酸味をカットし、風味を満たします。まだ使用していない場合は、それを与えてください。結果が気に入ったかどうか試してみてください!
回答
あなたがすでに砂糖を試したが、結果が気に入らなかったと言ったように、他の甘い材料を加えてみましたか?
私たちの家族のレシピはいつも私たちのソースにたくさんのニンジンと玉ねぎから始まりました、そして私がいつ余分な砂糖が必要になったのか私は考えることができません。
答え
はい、ソフリットを使用するための提案(できればニンジンを使用するもの)が最適なルートです。細かく刻んだり、すりおろしたり、細かくさいの目に切ったりすることをお勧めします。通常、4カップ分のソースにはニンジン1本で十分です。私はイタリアで3か月間勉強しましたが、これがおいしいレッドソースの秘訣だと言われました。にんじん、玉ねぎ(私はもっとリンゴだと思いますが)に含まれる天然の糖分は、ソースを圧倒することなく酸のバランスを取ります。
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トマトソースの酸味に対抗するための私のお気に入りの方法は、ちょっと変わっていますが、大好きです。伝統的ではないので嫌いかもしれませんが、食べる直前にパスタソースパスタのボウルにサワークリームを小さじ1杯加えます。素晴らしくクリーミーで、少なくとも胃に役立ちます。
回答
酸味を取り戻すために、砂糖とワインビネガーの両方を少し加えます。トマトだけではなく、より豊かな味わいです。あなた砂糖を蜂蜜に置き換えることができます。
それ以外の唯一の方法は、より長く調理するか、他の人が言うようにサワートマトの使用をやめることです。熟したトマトは非常に甘いです。
回答
少量のピクルスライム(水酸化カルシウム)を使用して、ナトリウムのようにpHを上げることができます重炭酸塩。ビカルブとは異なり、トマトソースに泡立ちのある塩味の強い味が残りません。
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試しましたかクリーム?軽い色の変化を気にしない限り、トマトソースを柔らかくするようです。
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信じられないかもしれませんが、ハインツのトマトケチャップのホヤでうまくいきます。
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砂糖、クリームまたはミルクを追加します。クリーミーなトマトソースは決して酸性ではありません。
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ほとんどすべてのもので酸をカットする興味深い方法は、それに少し(1/3 tsp以下)のすりつぶしたシナモン(砂糖などなし)を加えることです。私はレバノン人である私の祖母からこれを学びました、そしてそれは私にとっていつもうまくいきました。少し検索すると、他のWebサイトでもこのヒントを見つけることができます。
回答
甘い赤ワインを加えると、酸がカットされ、風味が増します。クリームのアイデアを落としてください-うん。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒めれば、甘みが増します。ペーストは、必要に応じて甘さを加えることもできます。
砂糖を使うことはめったにありません。私はそれをイタリア語に保つのが好きです。
回答
私はいつも少量の塩と少量の砂糖を加えます。私はまた、皮をむいた小さなジャガイモをソースに煮込むことを要求する古いイタリアのレシピを知っています。どのように機能するかはよくわかりませんが、酸味を吸収するはずです。
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酸味のかみ傷を減らす:砂糖、玉ねぎ、にんじん、赤ワイン。これは、これらすべてがとても甘いからです。
実際に酸味をカットするには:重曹。ただし、ごく少量しか使用せず、上に浮かぶ泡をすくい取ってください。重曹が多すぎると風味が変わり、ソースが台無しになる可能性があります。
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ナポリ(イタリア)では、バジルの葉を数枚追加します(1 kgあたり約2〜3枚)。
ソースを甘くすることなく、砂糖と同じ効果があります。ソースを長時間調理する場合は、後でバジルを追加します。過度に調理するとソースが苦くなる可能性があります。
酸味を調整するだけでなく、新鮮な香りが追加されます。
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完全性のためのもう1つの方法:20分間の圧力調理は、4時間以上煮るよりも速く、火傷の可能性は低くなります
電気またはコンロは「問題ありませんが、ゆっくりと自然に放出します
焦げ付きがないことを保証するために、トリベットの下に1カップ以上の水を入れたトリベットの内鍋に入れることができます
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これは私も直面している問題であり、より良い缶詰のトマトを見つけるのが最善です。
重曹にもっと時間を与えるアジアの麺作りには「ライソルト」と呼ばれるものがあり、モダニストブレッドでは化学者からの無味の抗酸を使用することを提案しています。
食品科学の学生として私はできます市販のソリューションには重曹が含まれていることを教えてくださいホウ酸塩、水酸化カルシウムおよびクエン酸ナトリウム。
多くの野菜はアルカリ性なので、すべての選択肢があります。
頑張ってください!
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最初にフードプロセッサーに玉ねぎとセロリの茎を投げて、それをカーマライズしました。ソースができたら、じゃがいもを皮をむき、酸味を吸収するためにソースに丸ごと残しました。砂糖を加えて甘みを加えました。私は自分のソースが大好きだと言わなければなりません。塩こしょうと赤唐辛子を含まない4種類の調味料を使用しています。それぞれに独自のものです。風味豊かなソースが好きです。私はなんとか私の好き嫌いのある婚約者にそれを食べさせて、彼はそれを楽しんだ。酸味をカットしてバターを加えることも読んだ。
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トマトソースが酸性である最大の理由は、クエン酸のためです。企業は、まだ熟していないときにトマトを選ぶため、このがらくたをトマトソースに追加します。これは、缶の熟成プロセスに役立ちます。酸味を取り除く最大の方法は、ラベルの成分にクエン酸が含まれていないトマトを購入することです。砂糖などを追加したい場合は、
このトマトにはクエン酸が含まれていません。トマト全体が気に入らない場合は、低めで長時間(30分程度)調理してください。トマト全体が分解され、フォークまたはポテトマッシャーを使ってさらにピューレにすることができます。お楽しみください!
そうです、クエン酸を含まないトマトは、味が良く、より高価になるため、より高価になります。熟している。
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