さいの目に切ったトマトがたくさん必要なピコデガロを作るのが好きです。これは常にこのレシピの中で最も時間のかかる部分です。
トマトのさいの目に切るのを少し簡単にするためのヒントは何ですか？私はついに非常に鋭いナイフを手に入れました。これにより物事はかなり簡単になりましたが、ある種の正しいテクニックがあると思います。
通常、ロマを使用して端を切り取り、リングにカットします。次に、積み上げたものの約3分の1を取り出して、立方体に切ります。
コメント
- フードプロセッサー。サルサライフは使い始めてからとても幸せです。
- ええ、'は私が'最近始めました。パルスだけを使ってゆっくり進む限り、それは本当にうまくいくでしょう。それでも一般的にトマトにたくさんの空気を吹き込み、一種のように見せます誰かがそれを吐き出しますが、しばらく置いておくと気泡が消えます。
- 私にとってもほんの数回の速いパルスです。私は中程度の分厚いサルサが好きです。始めます。ライムジュース、塩、コリアンダーを使用しますが、'湿ったコリアンダーが側面に付着するため、効果が少し制限されます。プロセッサーに残して、唐辛子（通常はジャラペノ）を追加します。 、それを細かいミンチにパルスします。次に甘いタマネギ、まだ比較的分厚いが、巨大なタマネギのチャンクがなくなるまでパルスします。私はそれをすべて私の巨大なサルサバット/ボウルに移します。それから私はトマトのバッチを行い、まだ分厚いまで脈打つ。巨大なボウルをへらでよく混ぜます。
答え
トマトを中央部または赤道で半分に切ります（茎の端は「北極」です）シードキャビティを露出します。切り取った面を下にしてごみ箱またはごみ箱にかざし、軽く絞って種を取り除きます。頑固な種は指先で簡単にこじ開けることができます。
まな板の上にトマトを半分切った面を上にして置きます（皮が下にあると、ワックス状の皮をむいた野菜を切るのがはるかに簡単になるので、ナイフはより少ない効果で皮膚をきれいにカットします）そして再び半分にカットします。両方のピースでこれを行った後、トマトは四分の一になります。
外側の肉だけを均等にさいの目に切ったものが必要な場合（付け合わせ用のプレートに振りかける場合など）、トマトの「殻」だけが残るようにナイフを使用して内側の部分を切り取ります。その後、外殻を簡単にさいの目に切ることができます。
それ以外の場合は、四分の一に切った後、軽く押し下げて各四分の一を平らにし、縦に細長く切り、次に横に切ってプロセスを終了します。
テキストで説明するのは面倒ですが、トマトをスライスしてからさいの目に切るよりもはるかに安全で迅速です。
コメント
- 果肉の多いものは種と一緒に保管してください。うま味が素晴らしいです。冷蔵庫の小さな容器に保存します。十分にふるいにかけ、調理済みのご飯の上またはサラダドレッシングに加えます。
- @Darin Sehnert：うわー。あなたの指導の各段階で文字通りトマトを見ることができました。鮮やかな説明をありがとう！
回答
トマトとその種とは何ですか？パピンが言うように、トマトの中にある「パルプ」は、料理に「うま味」の味、または少なくとも良い味を追加します。
トマトを使っている人がなぜ望むのか野菜の最もおいしい部分を取り除くには？
皮と種を取り除いたトマトは時間がかかり、トマトの良い部分と私の時間の無駄だと思います。
私はトマトを一方向に薄くスライスし、次にディスク全体で最初のカットが同じ厚さを生成し、次に2番目のカットがスティック全体で大きなまな板と大きな鋭利物を使用して生成しますナイフ。固い部分の小さな立方体と、各種の種子と果肉が一緒に手に入ります。皿がそれから利益を得られない場合、私はいくらかの水分を排出します。これはまれです。
コメント
- 2つの理由：一部の人々は消化できませんよく種をまきます。また、一部のレシピでは、さいの目に切ったトマトを炒めるか、サラダに混ぜる必要があり、過剰な液体は問題を引き起こします。
- ただし、どちらも特殊なケースです。 RomasまたはSanMarzanosを使用します。
回答
最近、大規模なバッチで行っているのは、フードプロセッサーまたはブレンダー。具体的には、約70ドルのNinjaブレンダーを使用しています。
トマトのトップを切り取り、時には大きな塊に切り分けてブレンダーに入れます。パルス機能を使用して、ゆっくりと私が望む一貫性にそれらを取得します。完全にブレンドするだけで、トマトソースの一貫性がさらに得られます。
その後、それらにはまだ少し空気が残っています。誰かが噛んだように見せて、泡を全部吐き出します。時間があれば、しばらく座っておくと泡が気になります。
手でさいの目に切るほど見栄えが良くなく、手で行うほど細かくチャンクを作成することはできませんが、はるかに高速です。それは「私にとってはまともな妥協点です。
私は通常、他のほとんどの材料（玉ねぎ、ピーマン、コリアンダー）もこの方法で行いますが、私は常にトマトを別々に行い、その後組み合わせます。
回答
種が露出するように上部を十分に切り取ります。種を露出させるためにボタンを十分に切り取ります。これで、樽型のトマトができました。
平らな面の1つが手前になるように、トマトをその側に置きます。次に、トマトの半分の厚さに切ります。スライスはトマトの壁の厚さ程度です。完全に切るのではなく、ナイフを回してトマトの芯を切り取ります。
これで、大きな長方形のトマトができました。ダイシングは簡単です。
回答
別の方法で、少し練習が必要ですが、すばやく&一度手に入れると簡単です。この方法では種子は保持されますが、茎が付いていた硬い緑色の部分は失われます。
これは私が今まで見た中で最も速い手動の方法です&は、均等なサイズのチャンクを生成します。説明するよりも説明にかなり時間がかかります。かみそりの鋭いナイフが必要です。そうしないと、トマトをグリップから押し出す傾向があります&それを制御できなくなります。
配置eトマトの茎を下にして、初期の安定性*。
偶数の垂直カットを、それぞれに平行に作成します。その他-トマトのサイズ&に必要なチャンクサイズに応じて、3、5、または7つの等しい厚さのスライスを取得します。 手放さないでください、トマトを手に持ってください。
やらなければならないので、今では扱いにくくなっています。常にホールドを維持します…
すべての水平カットは途中です。すべての垂直カットはボードに直接届きます。
残りのタスクでカット数を数える必要はありません。
作成まな板と平行に、最初のカットに対して90°でいくつかの水平カットを行いますが、途中までしかカットしません。下から始めるとより安定します&上向きに作業します。 （はい、あなたは自分の手に向かって切断しています-注意してください）
約半分に達するまで、既存の両方の切断方向に対して90°で垂直に数回再度スライスします（これらすべて “途中で」が最後まで明らかになります）-&最初のいくつかのチャンクがオフになります。ナイフで片側にスライドさせます。
残りを平らな面に回転させます。
同様の水平方向の&垂直方向のカットを作成します。 2番目のピースのセットを解放します。
残りをもう一度回転させて、カットしたばかりの面に合わせます。
トマトのサイズによっては、最後の水平カットの余地があり、最後の垂直カットのセットを作成します。
完了。
最初のカウントされたカットが適切に行われた場合、「茎」の部分は別です&破棄する準備ができました。
*最初のカットを行うときに茎が見えるように常に感じるので、これを両方の方法で試しました。より良い-そうではありません、あなたは安定性を失います&は途中でトマトのコントロールを失う可能性があります。
答え
手間のかからない方法の1つは、完璧なサイコロしか使用できない場合にトマトを少し無駄にする（または他の場所で使用する）余裕がある場合は、半分に切って置くことです。次に、半分はスコアを付けますが、トマトをサイコロのパターンで完全には切りません。次に、ボードパラレでサイコロの層を切り取ります。 lカット。トマトをさいの目に切って煮込む場合は、通常（前に非常に硬い茎の部分を取り除いた場合）、細かく刻んだトマトの半分を鍋全体に入れるだけで、非常にすばやく分解できます。
（注：このメソッドは、他の誰かによって以前に投稿され、言い換えられましたが、その後自己削除されました）。