カウンターでサワードウの塊を乾燥させています。たくさんあるので、乾燥したキューブをいくつか保管する必要があります。私の質問は、どうやってそれを保存するのか、そしてそれがもはや料理に適していないかどうかをどうやって知るのかということです。また、カウンターではなくオーブンに入れて乾かしたほうがいいですか？
答え
あります詰め物用の2種類のパン。 「ドライタイプを目指すなら、非常に低いオーブンの方がいいでしょう。
冷凍庫に余裕があれば、後で使用する予定のパンを保管するのに適した場所です。詰め物を作るために。
答え
私は立方体を乾かし、単層に広げて、低い（170°F77 °C）オーブンで10分間加熱し、オーブンを冷ましてからパンを取り出します。パンは、悪臭を放つ油の臭いがすることで、いつ消えたかがわかります。これには、数か月から1年以上かかります。
コメント
- ありがとう!!いつ悪くなったのかがついにわかりました。
回答
立方体にして、200°で焼きますFで2時間、冷やしてからziplockに保管します。最初に本当に乾いていることを確認してください。パンの初期水分量によって異なります。
回答
一斤を残しましたT. joeのサワードウを大きな立方体に切り刻み、カウンターで一晩、鍋の1層に並べます。彼らは翌朝乾燥し、みんなが私が作った詰め物を愛していたので、それが道です。それほど複雑ではありません。パンが乾いている/古くなっている限り、詰め物はあまりにもどろどろになりません。上から乾杯します
コメント
- 古くなったものは乾いたものと同じではありません。他の答えが示唆するようにオーブンで乾燥することははるかに好ましいです。古くなったパンは、'まったく乾いていないことがよくあります。
- あなたは'間違っています。 " stale "という言葉は、頭の中で警鐘を鳴らしているだけで、うるさいです。詰め物を作る前にパンを乾燥させる目的は、水分を取り除いて、焼く前にストックの&卵黄と組み合わせると、最終的な一貫性が得られるようにすることです'どろどろしすぎないでください。 "古くなったパンは'まったく乾燥していないことがよくあります"-これは正しくありません。古くなったパンはまさにその理由で固まります。スタッフィングのレシピを探すことができます。多くの人は、パンを一晩乾かして、" stale "と呼ぶかどうかを意味します。 。
- さらに、古くて素朴な農民のレシピで行われているように、古くなったパンは簡単に活性化できます-トマトとパンのスープ/ニンニクとパンのスープ（イタリア）、ロメスコソース（スペイン）-私のポイントは、休暇中は、弱火でゆっくりとパンを乾かすよりも、オーブンの方が良いことがあるはずです。さて、'実際にパンをトーストすることについて話しているとしたら、おそらく良い意味で、味はまったく異なりますが、私は'トーストしたパンで詰め物を作ってみました
- seriouseats.com/2016/11/ …