簡単に卵を準備するとき、私はたくさんの卵黄を壊す傾向があります。また、あまり速くできないので、一度に複数の卵を調理するのが難しくなります（過度に調理する傾向があります）。
使用しているヘラは、卵の下をあまり滑らせたくない場合があります。簡単に。へらの種類や、鍋や卵を使った特別な調理法で、これを難しくしたり簡単にしたりする特別なものはありますか？
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- Cooking.stackexchange.com/questions/6402/perfect-fried-egg
- 卵黄の調理面または生面を壊していますか？いずれにせよ、農場の新鮮な卵（できればフリーレンジで持続可能な方法で養殖）は、一般に工場の農場の卵よりも調理に耐えます。サンドイッチを使うつもりがない限り、卵を揚げるときに卵黄を壊すことはめったにありません。
回答
卵黄を回すことについて私が理解した最も良いことは、早すぎないことです。卵の調理された部分が強いテクスチャーを発達させるのを待ってから、それが自重を支える必要があります。フロッピーで柔らかい卵を回すのは非常に難しく、片面をより完全に調理した卵をひっくり返すのは比較的簡単です。また、これは調理された表面を「カリカリ」にするので、私は比較的高い熱を使用します。また、卵をより魅力的にします。
使用するヘラも違いを生む可能性がありますが、これはマイナーだと思います。必要なヘラは、比較的薄くて柔軟なブレードを備えたプラスチック製のヘラです。私の経験では、非常に重いヘラは背が高すぎる傾向があり、卵の下に忍び込むのではなく、卵を押します。
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- 注意する必要があります：私の祖母は丸い金属ヘラを使用して大成功を収めています。彼女は私に60年の奇妙な年を過ごしています。
- 金属ヘラは鋳鉄にのみ適した道具です。それはあなたの他の鍋から一体を引っ掻きます。
答え
フライパンを少しスプーンでスプーンにかけると調理中に卵の上部に油を塗ると、卵の上部が「固まる」ので、卵黄をひっくり返したときに卵黄が裂けたり壊れたりする可能性が低くなります。また、へらの底の近くで卵黄をひっくり返して、移動距離が短くなり、壊れにくいようにします。
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- 良い点は、卵黄の配置についてです。
- へらは、いつでも簡単な"よりも"よりも優れています。しつけは完全に白を調理し、卵黄を美味しく金色で滑らかなままにします。 ' '簡単すぎる卵を探しているのではないですか？
- バターで1つだけやりました、バターを上にスプーンでかけながら、最後の方でバターをひっくり返して上に仕上げました。素晴らしい、調理された白、走っているが熱い卵黄が出てきました。 'このテクニックを知っていて、魚などに使用されているのを見て、卵については考えたことはありませんでした。
- これが私に教えられた方法です。たぶん6歳くらいの頃、母が簡単すぎる卵を作ってくれました。そしてもちろん、オイルはストーブの隣のコーヒー缶に保管されていたベーコングリースでした。これにより、さらに良くなりました。
回答
まず最初に、明らかかもしれませんが、焦げ付き防止の鍋を使用してください。
底が固くなるまで卵を調理します
注意してへらで裏返します
熱が強いと底の準備が早くなり、卵黄はハードボイルドのように調理されません
卵を調理する別の方法（IMOが簡単）は、鍋に蓋をして上部を熱で調理することです卵の
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- +1で蓋をします。私はいつもふたをして卵を調理するのが好きです。
答え
数年で学んだ素晴らしいテクニック以前は、底をほぼ完成するまで調理し、小さじ1〜2杯の水を鍋に入れ（ゴムのような卵を入れたくないので、あまり多くはありません）、蓋をします。蒸気が調理されます。卵のてっぺんがきれいになります。
すべての水を調理します。鍋に十分な脂肪があれば、卵の縁がよく跳ね返り、「簡単すぎる」卵がかなり見栄えがします。
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- 追加の水も必要ないことがわかりました'卵を調理するだけです中火の鍋（油を少し入れたもの）に蓋をして4〜5分間入れます。ポーチドエッグと簡単すぎるものの中間になります。
- '数人のグリル料理人が角氷を使用しているのを見たことがありますが、これはほとんど直接になります。蒸して、卵が濡れるのをいくらか防ぎます。 （その最後の部分は私の想像かもしれません…）
回答
鍋はきれいでなければなりません可能な限り、そして脂肪は可能な限り純粋です。また、卵が鍋にくっつかないように弱火で調理してみてください。
回答
へらを使用しないでください。これら * 。
1〜2個の卵を調理する場合は9インチの鍋などを使用し、3〜4個の卵を調理する場合は12インチを使用します。卵またはオムレツ。
卵の前に少量のバターを鍋に入れます。これにより、風味が増し、へらのないフリッピングに必要な潤滑が提供されます。
卵をひっくり返す準備ができたら、バーナーから鍋を取り出し、鍋を静かに回転させて、卵が「緩んで」いて、鍋にくっついていないことを確認します。詰まっている場合は、おそらく十分なバターを使用しませんでした。へらを使って卵だけを緩めます。卵をひっくり返すのではありません。
卵が緩んでいると確信したら、手首で空中にひっくり返し、前方に動かしてからすばやく上に動かします。卵はほんの数インチ空中で反転するはずです。練習すれば、「くびきを壊したり、折りたたんだりすることなく、毎回完全に卵を着地させることができます。しかし、練習が必要です。しかし、私の意見では、それだけの価値はあります。これは可能な限りきれいな卵を作るだけでなく、友達の前で料理をしているとキッチン忍者のように見えます。:)私はこの方法をオーバーライト/イージー/ミディアム/ハードの卵にも使用しますオムレツとして。
パンを1回だけひっくり返すことができるまで、パンと冷たい鍋を使って練習します。もちろん、強くひっくり返しすぎてもパンは壊れません…だから可能な限り最小限の力でパンをひっくり返すことができるまで練習します。これが終わったら（たぶん1〜2ダースのパンをひっくり返しますか？）、本物の卵を試してみてください。
この方法でいくつかの卵を「台無し」にします（つまり、壊れたり折りたたまれたりします）。ほとんどまたはすべての卵がこのように正しく出てくるまで、それほど時間はかかりません。
この方法を使用して食堂で働いていたとき、壊れた卵を捨てていました。家では、まだおいしい醜い卵に腹を立てない限り、まだ食べることができます:)
*免責事項：私はこれらの特定の鍋を所有または推奨していません;写真は私が所有していて好きなものと同じように見えます。適切な鍋はどこでも購入できます。
回答
まず、卵が新鮮すぎないようにします。あなたがたまたま自分の鶏を飼っている場合や、農家から直接卵を購入する場合に備えて、これについて言及します。それ以外の場合は無視してください。
次に、鍋は非常に焦げ付きがない必要があります。私はバターで卵を揚げるためだけに使われる小さな鋳鉄鍋を持っています。他には何もありません。そして、それは何年もの間、毎週平日に1日1回以上使用されていました。私の末っ子は、英国でよく言われるように、「卵の上で」学校に行くのが特に好きでした。本当によく味付けされています。通常、卵をひっくり返す前に、鍋を少し振って、卵が動き回ることを確認します。詰まっている場合は、ひっくり返そうとすると裂けます。そうであれば、卵の下でフリッパーを動かして解放してから、持ち上げようとします。フリッパーを取り外し、もう一度振って、自由になっていることを確認します。
3番目の、そしておそらく最も重要なのは、あなたが弾くものは薄くて滑らかである必要があります。卵を弾くために売られているものはたくさんあります。また、卵黄よりも幅が広い必要があります。ノンスティックパン用のプラスチック製器具のほとんどは厚すぎて滑りにくいです。私のものは金属ですが、パンは気にせず、スライスがそれほど多くないほどスロットがカットされていません（英国）または足ひれ（米国）はそうします。
それなら、そこに入ってすべてを一気にひっくり返す自信が必要です。押したり、空中に長時間吊るしたりするのは面倒ではありません。卵黄卵の半分を持ち上げて残りの半分を鍋に貼り付けたとき、卵黄を引っ張って両側に白い重りがぶら下がっている方法で持ち上げたとき、または卵黄を持ち上げたときに壊れます斜めに入れます。練習はその一部ですが、適切なツールを使用した練習が重要です。私の理想的な足ひれが汚れていたとき、私は別のものを使用していました。代わりのフリッパーで卵黄を壊すことがよくあることに気づいたとき、私は立ち止まりました。ですから、必要に応じてフリッパーを洗うのに少し時間がかかります。
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- うーん、mghicks 'のコメントとAaron 'の回答によると、新鮮な卵は揚げるのに優れています。 'これも逸話的に聞いたことがあり、インターネットでサポートされていることがわかります。新鮮すぎる卵を使わないのはなぜですか？
- 新鮮な卵は白が濃いので、鍋の中で卵が広がりにくくなります。つまり、'白が調理されていることを確認するために、より長く待つ必要があります。つまり、卵黄が水っぽくなる可能性が低くなります。
回答
少量のクッキングスプレーでへらをスプレーまたは拭くと、卵黄の下にスライドさせるのに役立ちます。
回答
新鮮な卵=卵黄のより強い膜。
パンは100％非-スティック、そして非常に滑らか。卵がまったく付着している場合は、「すでに失っています。
へらなしで弾く必要があります。鍋を持ち上げ、手首を使って空中で卵を弾く必要があります。卵がフリップの頂上に達したら、パンを上に動かして、下がる途中で勢いが増さないようにする必要があります。
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- 2番目にパンフリップテクニック。動きが落ち着くまで、パンをスライスして練習します。
回答
Kevの回答と同様、私は卵をひっくり返しません。しかし、油でしつけをする代わりに、私は単に鍋をふたで覆います。蒸気は卵の上面をひっくり返すことなく調理します。
答え
卵をひっくり返さないでください。私はいつも揚げます。私の卵を植物油に入れ、熱い油を上にスプーンでかけ、卵の上部を「焼き」ます。
卵を浮かせるのに、鍋にそれほど多くの油があるべきだと言っているのではありません。しかし、まともなサイズのティースプーンで卵の上に熱い油をスプーンでかけ、上を調理するのに十分です。
私は毎回完璧な目玉焼きを手に入れます（あなたが鼻水が好きなら） 。
回答
グリルを使用している場合（たとえば、同時にベーコンを行う場合）、私は通常、フライパンを下に置きます1分ほど（上記のように脂肪をまぶしたものが理想的です）、通常は回転させることなく調理します。
ただし、長時間行うと、卵を調理して固めることができます。
回答
目玉焼きの仕方に違いがあることに気づきました。スパチュラを下にスライドさせます。卵は意図的に、そして自信を持って1つの迅速で滑らかな動きになります。卵の下を滑るときに躊躇することは、卵黄の下に完全に到達しない可能性を高めるようであり、したがって、望ましい結果とは言えません。