ピザをホットオーブンに入れると、上部のクラストが黒くなりますが、下部のクラストは実際には調理されません底の皮、チーズとトマトソースの下にある部分が欲しいのですが、それを上手に調理し、皮の一番下をCRUSTYにしたいのです。 「いつも私にはしなやかすぎて、少し生っぽいですが、オーブンに長く入れておくと、上部が黒くなり、良くありません。
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- オーブンの温度はどれくらいですか？オーブン用の石を使用していますか？
- オーブンのどこにピザを入れますか（下、中央、上）？一番下に石を使用していますラング、そして'上部が黒くなるリスクはありません（どちらかといえば、'もう少し黒くしたいです下のクラストが完成する前に）ピザを上に近づけすぎると問題が発生する可能性があるかどうか知りたいです。
回答
一般的に、家庭用オーブンは一般に500-550 F（260-285 C）よりも熱くならないため、一般的な家庭用オーブンで自家製ピザのサクサクした底の皮を得るのは非常に困難です。
家庭用オーブンの横には、クラストを改善するためのいくつかのオプションがあります。
- ピザストーンを使用する
- 基本的に「ピザスチール」を使用するaピザ石とほとんど同じように使用される食品グレードの鋼のスラブ。ケンジ・アルト・オブ・シリアス・イーツこれを非常に高く評価しています。
どちらの場合も、オーブンを最大限に予熱します。石または鋼を入れて温度を上げ、ピザを（皮から）予熱した表面にスライドさせます。石や鋼に吸収された熱は、底の皮を調理してカリカリに焼くのに役立ちます。
関連項目：ピザの石の上で薄いカリカリのピザを調理する方法
グリルがある場合は、屋外でグリルピザを作ることもできます。
さらに進んで、即席のピザオーブンに変えるグリル用のアクセサリ。
最後に、他のスタイルのピザがあります。 鍋の底にあるオリーブオイルでクラストを基本的に炒め、カリカリに焼き上げます。これは非常に異なるピザ体験ですが、非常に楽しいものになる可能性があります。
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これは、住宅用オーブンやピザによくある問題です。
試してみることができるのは、ダブルベーキングです。
- 生地に厚すぎないピザソースの層を広げ、オーブンに貼り付けます。
- 数分後、それを引き出して残りのトッピングを置きます。
ピザトレイをオーブンの一番下のラックに移動してみることもできます。そうすれば、下部の要素からの熱が支配し、ピザの皮をよりクリスピーにするのに役立ちます。ただし、黒くなる可能性があり、手遅れになるまでわからない場合があります。
ピザに湿った材料（ソース、チーズなど）を詰め込みすぎている場合は、底をカリカリにするために浸して戦うつもりです。より濃いソースとより少ないチーズを使用してみてください。オーブンをできるだけ熱くするのに役立ちます（通常は550 ° F）。
逆さにしたラザニアトレイを上に置いて実験することもできます。上部が黒くなるのを防ぐために、最初の10分ほどピザを作ります。
最後に、ピザの石または鋼が役立ちますが、これは「ピザを1つ（1時間程度）作って、あなたが」する場合に限られます。生地をカリカリにするのに十分な熱を蓄えるために、ブロイラーの下の一番上のラックにそれらをかなりの時間置いておく必要があります。
答え
次の方法でピザ生地がカリカリに保たれることがわかりました。
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オーブンを「ピザストーンと一緒になるまで」（または、そうでない場合は）できるだけ高く予熱します。逆さまのクッキーシートが1つありますが、クッキーシートが歪む可能性があります）約30分
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トマト（缶詰を使用している場合）を水気を切ります。人間ができる限り長くソースをかけます。次に、にんにく、赤唐辛子、塩などを加えてブレンドします。ただし、調理したり、液体をあまり入れたりしないでください。
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ブファラモッツァレラチーズは使用しないでください。濡れすぎです。熟成チーズを使用してください。
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ピザにあまり入れすぎないでください。 「きのこなどを使用している場合は、軽く炒めて少し乾かします。
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生地が十分に薄いことを確認します。
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パーチメント紙にコーンミールまたはセモリナ粉を軽く塗ります。その上にピザ生地を置きます。トッピングを追加し、少量のオリーブオイルを振りかけ、準備ができたら全部入れます。含まれている紙-ピザの石の上。 10〜15分調理します。まだ失敗していません。
回答
クラストを本当にカリカリにする作業をして、次の手順を見つけました本当に働いています。参考までに、私はピザストーンを使用しているので、ヒントではピザストーンがあることを前提としています。オーブンの真ん中のラックにピザの石を置きます。
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オーブン内のピザの石でオーブンを最高温度に予熱します（私のものは525Fに達します）。予熱が終わったら、ピザストーンを熱いオーブンに45分から1時間置きます。ピザを入れる前に、ピザの石をできるだけ熱くする必要があります。
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生地をできるだけ薄く伸ばします。麺棒を使って生地が薄く、途中で折れないようにしています。
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クラスト（ソース、チーズ、トッピング）に何かを置く前に、クラストを調理しますオーブンで3〜4分。これにより、クラストの水分量が制限され、クラストが少しカリカリになります。また、従来のオーブンはピザオーブンほど熱くならないため、生地がカリカリになるまでに時間がかかります。
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オーブンからクラストを取り出し、ソース、チーズを追加します。 、そしてクラストへのトッピング。ピザをオーブンに戻し、3〜4分間調理し、ピザを180度回転させ、さらに3〜4分間調理します。
これで本当にカリカリになります。ピザ!!!
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グリルに合うようにバーベキュープレートをカットします。
プレートを熱くすることができますストーブの上に。次にグリルにスライドさせます！
まだ完成していませんが、それは私がやっていることのようなものです。
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非常に簡単です！最初に予熱しますオーブン、475〜500度。加熱したら、ピザパンを用意し、焦げ付き防止のクッキングスプレーをスプレーして、生地をピザパンに広げます。*生地を鍋に広げた後の場合、次に、ピザ生地に同じ焦げ付き防止クッキングスプレーをスプレーします。これにより、生地が密封され、ソース&チーズがねばねばしないようになります。ピザ生地を6〜7分間調理します。オーブンの熱によっては、目を離さないでください。取り出してすぐにタレやトッピングなどを広げて10分焼きますか？数分、これもオーブンの熱と希望する「完成度」によって異なります。
回答
調理方法の解決策のほとんどは覆われている（すなわち、予熱されたピザ石）。私が付け加えたいのは、グルテン含有量が高いため、パン粉を使用して生地を作ることで、よりクリスピーなクラストを得ることができるということです。生地の弾力性が増すので、薄くするために少し時間をかけて丸める必要がありますが、それだけの価値はあります。
回答
私はいつもピザの石を扱いにくいと感じており、生のピザをから転送するスキルを身に付けたことはありません。石に剥がします。今はジョンシェフが教えてくれた方法を使っています。 シェフジョンのピザ彼はアルミシートパンでピザを準備し、450Fのオーブンで調理します。オーブンの床から始めます。一番下のラックではありません。そこで5分後、彼はそれを中央のラックにさらに約5分間移動します。
彼はこれをガスオーブンで行います。私は電気オーブンで行いますが、うまく機能します。 。スチールラックを加熱要素に置き、シートパンをラックに置きます。ピザの下側にある少し黄金色が好きです。これでうまくいきます。オーブン全体にコーンミールをこぼしたり、誤ってこぼしたりすることはもうありません。私のピザをカルゾーンにします。オーブンの床と中央のラックの相対的な時間によって、上部と下部の仕上がりを調整できます。
彼はW.パックの生地レシピを使用しています。
回答
私はこの種のことは経験していませんが、自分で試して少し実験しました。私が使った方法は、実際にサクサクした薄くてサクサクしたピザベースを作るために使用しました：
基本的な生地を作る：小さじ1杯の塩と小さじ半分の温かいものを混ぜた小麦粉の大まかなカップ準備された液体（私はおよそ2/3の水、1/3の牛乳、小さじ1杯の砂糖と酵母と大さじ1杯の油を使用します-それをかき混ぜて数分間置いておきます）。軽く小麦粉をまぶした表面に5〜10分間こね、かなり弾力性があると感じるまで小麦粉を軽くまぶします。
この段階で、ベーキングトレイ全体をオリーブオイルとバターですばやくこすり、ポップします。オーブンの上部で、オーブンを最大に置きます。
それが熱くなる間、私はトレイを満たすために生地を広げます、しかし私はバターで手を軽くこすりそして穏やかにこすります。生地の上部にバターの非常に薄い層を与えます。半分に折り、もう一度転がします。繰り返します。これは、ペストリーで行う場合とほぼ同じですが、物を分離してよりクリスピーな層に保つのに役立ちます。形に丸めて、オーブンからトレイを取り出します（注意してください）。その上にベースを置き、上部に軽く油をさします。オーブンに戻ります。
目を離さないでください。取り出す前に黄金色を探しています。早めに取り出さないでください。さもないと、カリカリになりません。
表面がサクサクした黄金色になったら、お好みのトッピングをトッピングしてオーブンに戻します。少し暗くなったら、取り出して楽しんでください。クランチ:)
回答
ピザスチール！さらに良い結果私にとってはピザストーンよりも。
重要：生鋼である必要があります。生鋼の熱伝達が高いため、ステンレス鋼は必要ありません。
約1時間予熱します（8mm鋼）そして、4つのピザを順番に焼きます。最初のピザは4分間、最後のピザは約7分です。
専門の製品である必要はありません。カスタムカットの金属製品を提供するウェブショップがたくさんあり、あなたのオーブンに合うものを注文することができます。または、地元の金属店に行って、そこで尋ねてください…
回答
唯一の方法は、ピザの石を使用することです。厚いほど良いです。石を入れた状態でオーブンを（できるだけ高く）加熱し、石が周囲の熱を完全に吸収するまでさらに30〜60分待ちます。見つけたら、Pizza Crisp（google it）と呼ばれるものを手に入れましょう。石を引き出し、クリスピーなピザをその上に投げて、その上に作成済みのピザを置きます。石をオーブンに戻します。ピザのカリカリは実際に加熱されて「爆発」し、小さなポケットを残して生地を少し持ち上げます。これはカリカリのプロセスに役立ちます。短粒米でも同じ効果が得られます。地殻の下に小さな灰が残りますが、ピザをスライスしてつかむとすぐに落ちてしまいます。私は「ピザ屋を15年以上所有して運営してきたので、答えは…。ピザ屋に電話するべきだったと思います。
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