ハンバーガーを調理するときに、明らかな理由もなく完全にバラバラになることがあります。これは、赤身のひき肉を使用したためですか？私は肉に何も加えず、パティを作るのに肉の作業にあまり時間をかけません。
コメント
- 関連項目： Cooking.stackexchange.com/questions/143/ … 一般的な自家製ハンバーガーの準備用。
- 'また、冷凍して解凍した牛ひき肉を使用すると、ハンバーガーがバラバラになってしまいました。
- 写真はありますか？最も可能性の高い原因は、肉が痩せすぎていることです。ハンバーガーをまとめるには脂肪が必要です。
- @ SAJ14SAJ、いいえ'写真はありません。たとえばオリーブオイルを追加すると、効果がありますか？
- 飽和脂肪、通常は牛肉が必要な場合、オイルは機能しません。
回答
脂肪含有量に加えて、成形中に肉が冷えていることを確認すると役立ちます。
回答
一般的に、パティを一緒に保つには、パティに結合剤が必要だと思います。卵またはパン粉のどちらでもうまく機能します。
コメント
- パン粉を2番目に+1します
- パン粉や卵などの添加物は、おいしいハンバーガーの食感と風味を損なうことがわかります。
- @ PaulS-方法を理解していますパン粉は可能かもしれませんが、卵がどのように食感と風味を劇的に変えるかはわかりません。
- 私は定期的に卵で作られたハンバーガーを食べます。私のお気に入りのバーは、この方法でハンバーガーを作っています。しかし、彼らは肉ミックスの大きなバッチでごくわずかな卵を使用します。そうは言っても、私はそのようなものを追加することは避けています。彼らが言うように、"牛肉以外のものとあなたは'ミートローフを作っています。" 'は、食品科学以上の偏見を持っていると思います。
回答
ハンバーガーを作るときは、常にパティプレスを使用します。これは、ハンバーガーが非常によく圧縮され、くっつくのに役立つためです。
回答
パテを調理する前に冷凍すると、パテが十分に調理されて一緒に保持されるまで、グリル上ではるかにしっかりと保たれます。グリルへの付着量を減らします。
回答
カバーを外したパテを、成形後1時間冷蔵してみてください。タンパク質が固まるまでの時間と、調味料が溶けるまでの時間を与えることができます。jwileyが示唆するように、調理中は穏やかに取り扱ってください。
または、細かく刻んだり、手やミキサーで作業したりすることもできます。それが得る粘着性を働かせた。しかし、そのようなテクスチャはあなたが狙っているものではないかもしれません。
乾杯
回答
あなたの推測は正しいです。グリルにくっついて回すと破損することもあります。少量の植物油を使用して、グリルの表面のべたつきを少なくすることができます。
回答
プロセスのどのくらいの期間ですか。ひっくり返しますか？私の経験では、ハンバーガーを最初に調理する側が終わった後、一度だけひっくり返すようにしています（パティの端に茶色がかっています）。肉が片側で完全に調理される前にそれをひっくり返そうとすると、肉はその側でパティの残りの部分を一緒に保持するのに十分に行われず、はるかに簡単にバラバラになります。
油は牛肉を一緒に保つのに役立ちません。肉の高飽和脂肪はこれを処理するのに十分なはずです。作るパティのサイズに収まる大きさのヘラを使用するか、ひっくり返す前に長く調理することをお勧めします。