pavlova デザートで使用するために大量の果物を切る必要があります明日の夜-フルーツサラダやその他の新鮮な果物にも同じ質問が当てはまるのは間違いありません。
とにかく、夕食とデザートの間にこれを行う時間がないので、そうする必要があります。数時間前に果物を準備し、見た目と味を非常に新鮮に保ちたいと思います。
果物の外観、食感、風味を長く維持するにはどうすればよいですか。可能な限り 切り取られた後ですか？
問題の果物はリンゴ、キウイ、そしておそらくいくつかのバナナです。また、イチゴ、ラズベリー、および同様のアイテムを保存する方法を知りたいと思います。
プロセスの完全な内訳、つまり数時間後の鮮度が影響を受けることを特に感謝します。カット方法、貯蔵容器、気流、温度などによって？
回答
カットを保存しましたレモン果汁だけを使用する前に、少なくとも6時間果物。レモンジュースは果物の酸化を抑制し、焦げ目が付くのを防ぎ、パリパリ感が失われるのを防ぎます。
1.5クォートのカットフルーツボウルにはレモン1つで十分です。果物の上にそれを絞って、あざを防ぐために穏やかに投げるだけです。
リンゴ、キウイ、バナナを扱うので、それらを別々に保つのが最善の策だと思います。レモンジュースはリンゴとバナナの両方にメリットがありますが、効果がわずかな場合に限られます。キウイには不要-キウイはテーブルに独自のクエン酸をたっぷりと持ってくるので。
さらに酸化を防ぐために、果物は冷蔵庫に保管する必要があります。私の経験では、いくつかの穴のあるプラスチックラップで覆っています。リンゴのホイルも問題ないはずです。カバーは主に果物が冷蔵庫内から他の臭いを拾うのを防ぐためのものであり、穴は果物が「呼吸」してエチレンの蓄積を放出することを可能にします。完全に密封されている場合に発生するガス。
レモンジュースが望ましくない場合は、ライムジュース、オレンジジュース、パイナップルジュースなど、他のクエン酸ジュースを使用できます。明らかに、それらはすべて独自のフレーバーをもたらします。このフレーバーはまったく望ましくないので、検討する必要があります Fruit-Fresh という商品を入手する。それは基本的に粉末のクエン酸であり、起動するコーシャです。
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- この方法は刻んだ野菜にも役立ちますか？
回答
レモンやその他の柑橘類のジュースに加えて、ビタミンC-アスコルビン酸-結晶を使用できます。Iただし、どれだけ使用するかについての提案はありません。小さなボウル（約1カップ）の場合、私は「ピンチだけを使用しました。実際には、リンゴの焦げ目を逆転させます。フルーツの量については」取り扱って、私はいくつかの結晶と水を混ぜて、レモンジュースとほとんど同じようにそれを使います。
答え
多くの場合、新鮮なオレンジやパイナップルジュースなど、目立たない酸源を使用するのが最適です。レモンジュースやアスコルビン酸を使用すると、非常に目立ちます。
露出した果物の表面に酸源を軽くこすり、しないでください。果物をその中に浸すと、濡れすぎてパバロバの装飾にはあまり役立ちません
果物をラックに滴下してしばらく乾かしてから、覆います（メッシュネットなど）。涼しい場所に置いてください。周囲の温度が高すぎる場合を除いて、できれば冷蔵庫に果物を入れないでください。
果物は冷蔵庫に入れないでください。冷たすぎます。冷蔵庫は変色、風味、食感の損失を引き起こします。果物は非常に暖かい気候で育つことが多いことを忘れないでください。キウイフルーツとベリーは20 +°Cで育ち、バナナはしばしば30 +°Cで育ちます
パブロバを飾るのに多くの果物は必要ありません。各スライスとの味のコントラストを少しだけ取るのに十分です。を参照してください。 素晴らしいパブロバベースを作るための最良の方法は何ですか？
ソフトフルーツを使用するのが一般的です。リンゴなどのハードフルーツパブロバベースの非常に柔らかい食感と相まって、食べるのが難しくなりました
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- レモン汁を2つの部分で希釈するだけではどうでしょうか？水？オレンジ風味のリンゴが欲しいかどうかわからない。
- @Aaronut好きな柑橘類を使用する。おそらくレモンジュースを希釈しないのが最善だろう。一般的に、オレンジよりもアスコルビン酸が少ない！レモンは味が強い。オレンジやパイナップル（最も目立たない）よりも、しかしそれはアスコルビン酸だけが原因ではありません。また、一部のパイナップルはアスコルビン酸の含有量が非常に低く、うまく機能しない可能性があります
- レモンはオレンジよりも酸性です。 'はクエン酸であり、アスコルビン酸ではありません。
- @Aaronutはい、レモンはオレンジよりも酸性です。アスコルビン酸は一般的にクエン酸よりも優れた防腐剤です（体積、したがって苦味レベル）。したがって、オレンジジュースは一般的にこれでより良いパフォーマンスを発揮することがわかります
- @Aaronutすべての果物が同じではないので、地元の供給品を確認するのが最善です。リンゴとバナナのスライスをいくつか切り、地元の新鮮なレモン、オレンジ、パイナップルジュースで磨きます。数時間後に乾燥させて味わい、視覚的なテストを行います
回答
果物を冷水に入れておくと茶色になることからそしてそれが新鮮なままでいるのを助けます。または、酢と砂糖、または砂糖シロップを上に置きます。どちらもうまく機能しますが、酢の溶液とは対照的に果物の味が少し甘いので、砂糖シロップをお勧めします
答え
レモン。おかしなレモンがたくさん。
コメント
- これは良い答えではありません'質問の一部は風味の維持について尋ねています果物の、そしてあなたが"たくさんの恐ろしいレモン"を使うなら、あなたは'あなたが切り取ったすべての種類の果物の代わりに、レモンのように味わうすべてのもので終わるでしょう。 （さらに、レモンが果物を新鮮に保つ方法/理由を説明した場合、この回答はより良いでしょう）