私が鶏肉、特に鶏の胸肉を調理するために使用する方法の1つは次のとおりです。

鶏肉をフライパンに入れます。水1/2カップを注ぎ、大さじ2または3杯の水が残っている限り中火で調理します。タマネギの悪臭を取り除くために少量を使用します。

この方法の問題は、常に乾いた肉を手に入れることです。しっとりとジューシーな肉が口の中でとろけるようにするには、どのような方法がありますか？

コメント

回答

あなたの理由肉が乾燥していることは、液体で調理するかどうかとは関係がなく、肉を調理する温度と関係があります。肉のタンパク質は、調理する温度を上げると、肉の水分を絞り出します。あなたが沸騰したお湯であなたの胸を調理しているなら、それはよくできているよりはるかに上で調理される肉をもたらすことができます。肉の水分損失と調理温度を関連付けるリンクは次のとおりです。

http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html

このリンクは牛肉用ですが、基本的な原則は鶏肉にも当てはまります。

水は、同じ温度の空気よりもはるかに効率的に熱を伝達できます。これは、あなたが追加した水のためにあなたの鶏が皮肉にも過度に調理されていることを意味します。人々が肉の小さな切り身を調理するために使用する標準的な技術は、高温で両面を焦がし、次に外側を過度に調理することなく内側を調理するために温度を下げることです。次回は水なしで調理し、代わりに温度を下げてみてください。肉を頻繁にひっくり返して、均一に調理できるようにします。

本当に「口の中でとろける」鶏肉が必要な場合は、もう少し脂肪の多いものが必要になります。鶏の胸肉は非常に痩せたタンパク質で、せいぜい「ジューシー」になることがありますが、それだけです。しかし、鶏の脚と太ももは脂肪含有量が高く、コラーゲンを含んでいるため、非常に柔らかい鶏肉になります。鶏の胸肉ほど乾燥することなく、脚と太ももをはるかに高い温度で調理することもできます。柔らかい鶏肉のために黒身の肉を調理することを検討してください。

コメント

  • 鶏の胸肉の蒸し煮を検討します。カチャトーラ、"口の中でとろける"にはかなり立派です。 'もちろん、黒身の肉ほど良くはありませんが、それ自体が保持されます。

回答

鶏の胸肉は、加熱しすぎることを非常に許しません。これが問題です。胸肉は非常に赤身で、長時間調理すると水分がすべて失われます。あなたが使用している方法はあなたに良い、一貫した結果を与えません-水が蒸発するのにかかる時間はあまりにも多くの要因に依存します、そしてそれはまた非常に重要なことができる胸のサイズを制御しません。あなたがする必要があること調理中に乳房の最も厚い部分の温度を測定し、170F / 77Cに達したときに乳房を取り除きます。

回答

役立つかもしれない何かは、鶏肉を塩漬けにして、調理する前に少しの間冷蔵庫に置いておくことです。SeriousEatsには、塩漬けと塩漬けに関する良い記事があります

a>。

これが機能する理由：

筋肉は長く束ねられた繊維で構成されており、それぞれがタフなプロテインシース。七面鳥が熱くなると、この鞘を構成するタンパク質が収縮します。歯磨き粉のチューブを絞るのと同じように、これによりジュースが鳥から押し出されます。それらを華氏150度以上に加熱すると、乾燥した糸状の肉になります。

塩は、筋肉タンパク質（主にミオシン）の一部を溶解することにより、この収縮を緩和するのに役立ちます。筋肉繊維が緩み、より多くの水分を吸収できるようになります。さらに重要なことに、調理時に筋肉繊維が収縮しにくくなり、七面鳥が調理するときにその水分が所定の位置に留まるようになります。

味を良く保つため、著者はブライニングではなく塩漬けをお勧めします：

コーシャーを使用する塩。肉をたっぷりと塩漬けにします（鳥に小雪が降るように見えるはずです）。鳥を冷蔵庫の皿に一晩置き、プラスチックまたはチーズクロスでゆるく覆います。必要に応じてすすぎ、余分な表面の塩を取り除きます（これはスキップします）塩辛い肌が好きなのでステップ）軽くたたいて乾かします。必要に応じてローストします。さらに良い結果を得るには、胸肉と太ももから皮膚を注意深く分離し、皮膚の下の肉に直接塩をこすります。

記事は約七面鳥ですが、著者は例として鶏肉を使用しています。鶏の胸肉ははるかに小さいので、おそらく塩をそのままにしておく必要はありません。この記事は、約30分で十分であることを示唆しています。おそらく少し実験したいと思うでしょう。

コメント

  • 鶏の胸肉の塩水には30分で十分ですが、塩漬けにはもっと時間がかかります。少なくとも2時間、できれば6時間、必要に応じて12時間で逃げることができます（'仕事に出る前に塩を加え、家に帰ったら料理します）。塩漬けは塩水より少し良いですが、'時間が足りない場合は、30分の塩水を使ってください。 '絶対に価値があります。

回答

鶏肉胸肉だけでは水分を保つのはかなり難しいです。あなたの最善の策は、過度の調理を避けるために温度計で調理することです。

しかし、私の最善の鶏の胸肉は常に鶏肉全体を調理するときです。秘訣は、ローストを逆さまにして休ませ、このように少なくとも20分間休ませることです。または、焦りがちな場合は逆さまに調理しても、風味的には良い結果が得られます（ただし、ローストは見栄えがよくありません）。

これにより、ジュースが胸肉に流れ落ち、驚くほどしっとりします。白身の肉。

マギービールから学んだトリック。

コメント

  • 逆さまに調理してから裏返して、上を茶色にすることができます。
  • 鶏肉全体を（通常は骨なし/皮なしの）鶏の胸肉と比較すると、かなり不正行為です。'そうですか？'基本的に無脂肪のものと、それが' sはかなりの脂肪を持っていました。
  • おそらく、胸は本当に著しく湿っています。OPは'栄養価について何も指定しなかったので、私は私が最もよく知っている方法を提案しました：）

答え

ゆっくりと加熱してさらに焼きますn時間。蒸気を保持するために器具をしっかりと覆います。一晩マリネすると、均一な味が得られ、鶏肉が非常に柔らかくなります。

答え

揚げ物についておっしゃいましたが、鶏の胸肉を焼くの方法の1つはしたがって、より高い熱で、より短い時間で。私の経験では、450度Fahrenheitで20〜22分でうまくいきます（少量を作り、事前に15〜90分間マリネします）。

回答

私はコストコの鶏の胸肉（個別に塩溶液で包まれたカークランドのもの）を食べるので、ここにそれらまたは同様の鶏の胸肉に対する私のアドバイスがあります：

揚げ物：

鶏の胸肉を複数のセグメントに切ります。縦に1回、横に6〜8回切ることができます。縦に切ったものを台無しにしてしまうので、私は通常後者を行います。厚い部分と1つの薄い部分。全部炒めようとすると、センターが完全に火が通るまでに時間がかかりすぎて、ほとんどが乾いてしまいます。カットすると調理時間が大幅に短縮され、食事の質も向上します。

ベーキング：

オーブンを400F / 204 Cに加熱します。胸をアルミホイルで包み、調味料と一緒に焼きたいもの（コショウ、玉ねぎ、レンズ豆など）。解凍した場合は25〜30分、冷凍した場合は40〜45分焼きます（食べる前に必ず内部温度を測定してください！）。鶏肉の好みに応じて時間を調整する必要があります。入れて50分待つことができる予熱を追跡したい（もう一度、内部温度を測定し、病気にならないようにします）。

私は通常、冷凍で焼くだけです。冷凍済みの包装済みの胸肉を冷凍庫から取り出し、開けて包み、加熱されていないオーブンに入れるのはとても簡単です。また、ラッパー内の液体が凍結している場合は、処理する必要はありません。

回答

あなたは道ですあなたの肉を過度に調理します。安全上の理由から鶏の肉を過度に調理したいという人もいますが、ここでは、非常にジューシーな肉のために鶏の胸肉を調理する2つの方法を紹介します。

ステップ1：鶏の胸肉を購入するとき、入れる前に冷蔵庫に塩を入れてください。前に塩を加えると、後でジューシーになります。

ステップ2：調理する前に、肉を冷蔵庫から取り出して室温に調整します。

ステップ3：これは、脂肪で調理するか水で調理するかによって異なります。

方法1：鶏の胸肉を好きなようにカットし（またはカットしないで）、調理します。良い熱で、しかしあなたのバターが燃えるほど熱くはありません。時々肉の内側をチェックして色を確認してください。外から中へと調理します。肉が真っ白になる前に 調理をやめます。肉を数分間休ませ、肉の内部をもう一度チェックして、調理されているかどうかを確認します。真っ白に見えて内部が乾燥しているとは思わないでください。何を推測すると、白くなり、ドライ。やわらかい白色で、中はしっとりしているはずです。調理時間はあなたの作品の大きさによって異なります。胸を10個くらいに切ると、3分で調理できます。胸全体を使用した場合は、時間がかかり、バターを焦がさないように弱火で使用する必要があります。このように数回煮込んだら、気分が良くなります。残りのバターをソースとして出して、焦げ目がついたものがすべて入っていることを確認してください。残りのバターをソースのベースにします。

方法2：鶏肉を茹でて調理する場合は、沸騰したお湯で数分間茹でないでください。完全に辛口です。たとえば、タイのチキンスープの場合、スープを沸騰させてから火を止め、未調理のチキンピースを追加します。スープの残りの熱は、断片が薄い場合、肉を十分に調理するのに十分ですが、過度に調理されることはありません（もちろん、提供する前に必ず完成度を確認してください）。

塩漬けと肉の持ち込み室温までは効果がありますが、後で肉を加熱しすぎると、それはすべて無駄になります。重要なのは、加熱しすぎることを恐れないことです。加熱しすぎた場合は、いつでも少し余分に調理できるため、加熱しすぎるよりも調理しすぎない方がよいでしょう。しかし、あなたがそれを過度に調理した場合、それを元に戻すことは不可能です。 「完璧に調理された鶏の胸肉を一度も味わったことがない場合は、完璧に調理された鶏の胸肉は見た目も調理不足のように感じますが、中の肉が生に見えない限り、あなたは良いです。

鶏もも肉への切り替えも検討できます。長く調理しても美味しくいただけます。水で調理することはお勧めしませんが、味がないのでお勧めしません。鶏肉を調理する最も味わい深い基本的な方法は、塩とバターだけを使用することです。

回答

鶏の胸肉を覆うだけです。筋状のベーコン。ベーコンの塩とベーコンの脂肪が肉をジューシーに保ちます。

コメント

  • 世界中のすべてのベーコンが勝ちました'中の鶏肉が熱くなりすぎた場合に役立ちます。これは、肉が乾くかどうかを決定する本当の要因です。もちろん、それは穏やかな断熱効果をもたらす可能性があり、確かにおいしいですが、'は魔法の解決策ではありません。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です