スパゲッティを短期間保存する方法は？

多くのレストランで使用されるテクニックは事前にパスゲッティを準備し、氷水の中または上に保存します。冷やしたパスタは、沸騰したお湯に短時間浸して提供します。

あなたはそれを暖かく保ちたくありません-それはそれ自体を蒸しすぎて過度に調理することにつながります。冷やして適度に乾かし、座っている時間は水分の吸収を止め、最後の最後にすばやく再加熱する必要があります。

パスタを少し加熱します- -2分から1分の間-カリカリになりませんが、非常に歯ごたえがあります。お湯を節約して引き出し、できるだけ大量の氷水に浸します。 パスタが冷えたら、その水からも引き出します。

パスタの表面はまだ湿ったでんぷんで覆われているため、座っているときにすべてのピースがくっつき始めます。これを避けるために、パスタに少量の油を入れて（後で洗い流すので、どの種類を使用してもかまいません）、すべての部分がコーティングされるようにします。パスタをすぐに使用する場合は、カウンターに置いておくことができます*。パスタを覆うこともできます。食べる準備ができたら、調理用の水を沸騰させて、パスタを入れます。調理が完了するまでに差し引かれた分より少し長くかかります;それはあなたがそれを冷やす速さ、それがどれくらい厚いか、あなたがそれをどれだけ乾かしたか、あなたがそれを水に戻すときそれがどれくらい冷たいかによって異なります。 ..いつものように、それが完了したかどうかを判断する唯一の方法は味わうことです。

冷蔵庫に入れる場合は、少なくとも2、3日は再利用できるはずです。

なぜ事前にパスタを調理したいのかわかりませんが、パスタを完全に調理するための土壇場のステップを短縮することを考えている場合は、パスタを事前に浸すことを検討する必要があります。ハロルド・マギーが最近行った完全に異端の魅力的な提案。

*食品安全志向の人々は、あなたがそれを維持するつもりなら、それを冷やす必要があると言うでしょう2時間以上。

コメント

• この回答に追加する1つの好みのポイント。使用する準備ができるまでパスタを氷浴に置いておくと、でんぷんはパスタに残り、再加熱してソースにたどり着きます。このでんぷんの量は、ソースを濃くし、ソースをパスタにしがみつくようにするのに役立ちます。これがあなたにとって望ましい機能であるなら、これはあなたがあなたのパスタを扱うべき方法です。私は個人的にこの方法を好みます。パスタをすすいだり、油を塗ったり（またはバターを塗ったり）すると、フォークがきれいなパスタでいっぱいになり、プレートがソース（またはスープ）で覆われます。
• I ' d長時間水中に座っていると、パスタが水を過剰に吸収することを非常に心配します（そして、'は、すすぎ"おっしゃるとおり）。ソースとパスタが適切に組み合わされている場合（つまり、混合され、短時間加熱されている場合）、オイルに問題はないはずです。とにかく、そのほとんどはパスタポットに流されます。
• 冷水はそれほど'吸収しません'すでに飽和しているパスタに入れます。パスタが水中にあるため、'しないと、すすぎ効果は最小限に抑えられます。私が言及している油（またはバター）は、パスタが鍋から取り出された後に追加されるので、パスタ鍋に'流されません'。私が話しているのは個人的な好みの問題であることを忘れないでください。あなたが説明した方法でそれが好きなら、それは何も悪いことではありません。私はOP &その他。
• パスタが完全に調理された後に油を追加することは、私が言ったこととはまったく異なります。確かに、'メソッドに満足している場合は、それを使用してください。 （家でパスタを調理することは決してありません。）
• "パスタに少量の油を入れると言ったときに誤解しました"、ごめんなさい。自宅でパスタを調理することも私にとっては普通ではありませんが、OPが提示していたものです。

オリーブオイルかバターをその上に投げて、ダブルボイラーで穏やかに加熱しておきます。代わりに電気毛布を使用するかもしれません。

それでも、パスタをちょうど入れるのが常に最善です。時間。ただ水を熱く保ち、最後に投げ入れてください。

キリが言うように、パスタをジャストインタイム（JIT）で作ります。しかし、それができない場合は、パスタを冷たい水（理想的ではありません）の下に置くか、オリーブオイルまたはバターを入れた冷たいベインマリーに入れてリフレッシュする必要があります。冷たくてまだ緩んでいる場合は、冷蔵庫に入れておくことができます。 1日か2日。

再加熱するには、オリーブオイルまたはバターをスキレットに追加し、それが熱くなったらパスタを追加します。温まるまでかき混ぜます。フライパンのパスタに温かい「サルサ」を加えて混ぜます。

I “調理後のパスタにオリーブオイルを塗ると、固まりがなくなることに同意する必要があります。多くの人がオリーブオイルで調理すると言うかもしれませんが、ザルに入れて油を投げると、しばらく保存されます。最初にソースとミートボールを作り、最後にパスタを調理するのが一番です。ほとんどのソースでは、しばらく煮ておくと風味が良くなるので、仕上げながらソースを低く保つことができます。パスタを使って

パスタをソースに加えることで、パスタを前もって少し調理し終える前に調理することができます。