パスタがくっつかないようにするにはどうすればよいですか？

イタリア語はこちら:)私はオイルがどこでもよく知られているトリックであることを知っています…しかしイタリア。パスタの主な問題は、人々がパスタを作りすぎる傾向があるということです。パスタの調理時間は8分から12分の間でなければならず、この数を超えると粘着性になります。スパゲッティは準備が最も早い種類のパスタなので、8〜9分ほど調理するだけで、くっつかなくなります。

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• エンジェルヘア（カペッリーニd ‘アンジェロ）はさらに速いです:)
• はい。平均的なアメリカ人はパスタを適切に調理することについてかなり無知です。ほとんどの人は’ al dente の意味がわかりません。はい、私は’アメリカ人ですが、どちらも当てはまりません。私：）
• まともなルールは、箱の小さい数字の2分前に味見を開始し、それがもう少し増えるまで毎分味わうことです’好みよりも歯ごたえがあります。鍋をストーブから外し、パスタを水切りに入れるまでに、’ちょうどいいでしょう！
• これは確かに、パスタはオイルを追加する必要があるところまで到達するべきではありません-それは自然にくっつかないはずです（それが新鮮である限り）。
• 少し練習すれば、パスタがいつ完成したかは、木のスプーンでかき混ぜることでわかります。 （ラビオリやトルテリーニではそれほど多くはありません。）ただし、味覚テストに勝るものはありません。

ドン「油を加えないでください」は不要で、パスタに脂肪を加えるだけです。

より良い解決策は、後でパスタを調理してタイミングの問題を修正することです。ソースが完成する前に水を沸騰させますが、実際にはソースの準備ができるまでパスタを入れないでください。次に、パスタが調理される間、ソースの火を弱めて暖かく保ちます（これは約厚さやカットにもよりますが、8分から12分です。

パスタに少量のソースを加えてから出すので、一度メッキしたらゆるくなります。

さらに、ほとんどのものと同様に、価格が違いを生みます。高品質のパスタを入手すると、最終製品の粘着性に影響します。

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• パスタは待ちません。 +1

パスタがくっつくのを防ぐために油は本当に必要ありません。

以前調理していた水には、パスタからのでんぷんがたくさん含まれています。パスタを排水するときに、パスタを調理した水の少量を予約することができます。時が来たらサーブするには、座っているパスタの上に予約した水を注いでかき混ぜるだけです。これはべたつきを防ぐだけでなく、5〜6分間座った後、または食事を提供するのをどれだけ長く待っても、パスタを再び温めます。

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• はい、それは’でんぷんです。私が以前働いていた食堂”パスタの普通の水を使って”でんぷんを洗い流しましたが、’まったく付着しませんでした。冷却室で一晩乾燥させて冷やした後、翌日暖めて何百人ものゲストに提供することができました。

次の推奨事項に従ってください（ここではイタリア語）：

1. 有名なパスタのブランドを選択してください。
2. 水をたくさん入れた大きな鍋を使用します。これは非常に重要です。
3. パスタをお湯に注いだ後、数分間かき混ぜます。
4. レモン汁を入れないでください。
5. 油を入れないでください。
6. 適切なタイミングで調理してください（例：スパゲッティの場合は8分）。
7. 盲目的に行かないで、歯を使って「アルデンテ」のことを感じてください。
8. パスタを排水してください。
9. パスタを下に置かないでください。お湯。
10. パスタを乾かさないでください。ただし、水気を切るときは少しお湯を残してください。
11. バージンオイルまたはソースを追加します（必須ではありませんが、お勧めします） ）。
12. パルメザンを追加します（必須ではありませんが、すべての種類のソースにはお勧めしません）。
13. パスタは準備ができており、かなり美味しそうです。

ボーナスアドバイス：
温める必要のあるソースを追加する必要がある場合は、パスタ「アルデンテ」を調理し、大きな鍋の中でソースを使って調理を終えることができます。

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• ビッグポットのアドバイスは+1。シンプルですが見落とされがちです。
• +1 for Dont ‘パスタを乾かしますが、水気を切るときは少しお湯を残します。これは機能します。
• ここに’大きな鍋が神話である理由についてのすばらしい記事があります： seriouseats .com / 2010/05 / …
• 待ってください… ‘パルメザンチーズは行きません水を吸ってベタベタにする？また、バージンオイルもオイルです！その’の不正行為。

排出後、少量のオイルを混ぜて、くっつかないようにします。

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• I ‘ dこれには常にオリーブオイルを使用することをお勧めします。
• 味が料理に合っている限り、オリーブオイルは間違いなく良いです（そして通常は私が’ d使用する）。どんな油でもうまくいくはずです、そしてカノーラのようなものは（もちろん脂肪以外の）どんな味も加えるのを避けます
• バターの小さな塊も同様にトリックをすることができます。
• 油パスタの付着を防ぐのは本当に正しいことではありません！でんぷんに関する他のコメントを読んでください
• 油はソースがくっつかないようにします。

スパゲッティの束を少しひねってから、沸騰したお湯に入れます。このようにして、それらはバラバラになり、くっつかなくなります。

また、調理の最初の2分間でパスタをかき混ぜます（参照）。

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• お母さんがなぜそんなことをしたのかといつも思っていました。

スパゲッティがザル（通常は流し台）に座っていて、くっつき始めた場合は、ホットタップを少し回してかき混ぜます。簡単に剥がせるようです。

Cooks Illustratedは、ずっと前にこれに関する記事を掲載しました。私が定期的に新鮮なパスタに大成功を収めた彼らのトリックは、たくさんの水を使うことです。 1ポンドのパスタに4クォートの水を使用しました。彼らはまた水に塩を加えましたが、油は加えませんでした。油は味だけを変えます。調理中にかき混ぜて、付着を防ぎます。

小麦粉でコーティングされた生パスタを使用している場合は、生パスタがくっつかないようにしながら、パスタをすすいでください。ザルに入れて、粘着性の塊にならないように調理します。

私は通常、大さじ1杯のソースを追加しますパスタに。

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• 同意しました。ソースがパスタを待つようにします。可能な限り、その逆ではありません。パスタを早めに引っ張ってソースで仕上げることもできます。

追加する必要がある場合油、パスタが十分でないか、調理時間が長すぎます。可能であれば、Barillaを使用してください。

BarillaのWebサイトからの適切な説明

水に油を加えないでください。

オリーブオイルはパスタの味。バリラは、パスタの優れた品質と性能を保証するためにプレミアム成分を使用しています。質の悪い小麦を使用すると、パスタがデンプンを放出しすぎてくっつき、油が必要になります。これはBarilla®パスタには当てはまりません。

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• 私は’これが正しいか間違っているかはわかりませんが、’特定のブランドを信頼することには少し警戒しています’のウェブサイト;別の情報源を引用できますか？
• 私の実際の情報源はイタリア人の同僚でした。私も同様の質問をしましたが、彼は良いパスタの優位性を説明してくれました。特定のブランドを尋ねられたとき、彼はいくつか言及しましたが、私の国で利用できるのはバリラだけでした。それ以来、’使用しており、’非常に満足しています。したがって、誰かが貼り付けについて不満を言っている場合は、’高品質のパスタを使用していないことを確信しています。

もう1つ考えてみましょう。自分で生パスタを作る場合は、沸騰する前に待っている間に、投げる小麦粉の量をかなり増やしてください。これにより、表面が少し乾き、鍋に入れるときのくっつきが減ります。鍋に加える前に、余分な小麦粉のほとんどを振り落とします。

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• +1で、小麦粉のコメントをたっぷりと。また、このように小麦粉をまぶした生パスタを調理後すぐにすすぎ、小麦粉の水分を取り除くことも学びました。

パスタの調理について大学で取ったメモの一部を次に示します。私はこれらのテクニックを静かな職場でよく使います。脱水した新鮮なパスタに適用されます。

• 1kgのパスタごとに10Ltrの水を使用します
• パスタを追加する前に水を激しく沸騰させる必要があります
• 水塩漬けにする必要がありますが、油を塗らないでください
• パスタを一度に水に入れて均等に広げます
• 水は温度が沸騰以下に下がるので、再び沸騰するまでパスタをかき混ぜ続けます
• パスタが調理されたら、水ですばやく洗ってでんぷんを取り除きます
• パスタを大きな平らなトレイに広げ、植物油で軽くコーティングします
• トレイを涼しい部屋に置いてドライ。

自宅ですぐにサービスを提供している場合は、最後の2つの手順をスキップできます。ここで本当に重要な点は、パスタの付着は次の原因で発生することです。

• 水が足りないまたは
• 水が足りない

そしてパスタがくっつくのを防ぐために、パスタが調理された後にオイルを追加すること。調理水に油を加えても、望ましい効果はありません。

この質問をもう一度見てみると、具体的にはソースが完成する前に行われているパスタを処理します。

最も簡単な方法は、パスタが完全に調理される1〜2分前に引っ張ってから、最後の数分間ソースで仕上げることです。 、これもまた温めるのに役立ちます。

ソースがすでに完成していて、パスタを完全に調理したが、両方をしばらく保持する必要がある場合は、単に投げることもできますパスタに少量のソースを入れて、パスタを滑らかにします。それほど多くはかかりません。ストランドを軽くコーティングするのに十分で、ソースに滴らせたままにするほどではありません。

良い結果が必要な場合は、パスタを水から取り出したらすぐにオイルまたはソースでトスする必要があります。I 「オイルとパルムがソースである場合にのみオイルを使用します（少量のバターも良いです）。 lソースがパスタにくっつくのを防ぎます。

でんぷんを洗い流すことはできますが、風味を犠牲にし、ソースがくっつかない場合があります（よくわかりません）。シェフのヒューバート・ケラーはトップシェフマスターズ（冷水、シャワー）でこれを行いましたが、彼はかなり独特な状況にありました。回避できるのであればお勧めしません。

タイミングに問題がある場合は、ソースが完成するまで待ってからパスタを落とします。ソースをしばらく低温に保つことができるはずです（チーズソースは、熱くなりすぎると壊れてしまうので注意が必要です）。マリオバターリは、パスタを1〜2分早く引っ張って、ソースで調理を終えることをお勧めします。

オイルを追加する際の問題は、パスタにソースを吸収させて、一口ごとに風味を最大限に引き出すことです。 。油を加えるとパスタが油で覆われ、ソースが吸収されなくなります。高品質のパスタを使用するという以前の回答に加えて、できるだけ早くソースの鍋をパスタに追加し、次に攪拌してできるだけ多くのパスタをコーティングすることをお勧めします。パスタの水を排出するときに1〜2杯予約し、固まり始めたらパスタに追加することもできます。

パスタがくっつかないように、調理の最初の数分間かき混ぜます。こびりつくのは、最初の段階で放出されるでんぷんによるものです。油を加えると、ソースが使えなくなります。パスタにこだわる。

いくつかの参考資料：

ファインクッキングの記事

深刻な食事の記事（「スティッキーな状況」の下）

調理したパスタには粘着性のあるでんぷんの層があり、冷めると隣接するものにくっつきます。パスタの場合、パスタはくっつきます。油を加えるとパスタがくっつかなくなりますが、逆に「パスタに油がたっぷり入ってしまい、あまり美味しくありません！

ソースを加えるのが適切な方法です。すぐにパスタに入れ、ソースをパスタにくっつけます。これには2つの目的があります。

I. The pasta doesn"t stick to itself. II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

質問は「現象を修正する方法」ではなく「現象を防ぐ方法」であるため、私の答えは少しトピックから外れますが、私の経験では、最善の行動は少し追加することですパスタがべたつかないようにしたい場合は、サーブする直前に少量の水と水気を切ります。これは完璧に機能しますが、すべての予防策を講じても、多少のべたつきが発生します。

水を加えて混ぜ合わせるパスタを使用する前に水気を切ると、すべてを接着していたでんぷんをもう一度溶かします。そのままにして乾かすと、再びくっつきますが、すぐに出して（またはソースを加えて）、でんぷんに時間がありません。そのスティッキービジネス。

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• “ドン’付着しても心配ありません。少量の水を加えるだけです”。

また、昨年かそこらで、パスタ自体を覆うのに十分な水でパスタを調理し始めました（私がいつも大量に使うわけではありません）使用中を参照）-最初に火を弱め、ゆっくりと沸騰させてかき混ぜた後、くっつきの問題はなくなりました…

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• 大量の水はでんぷんをパスタから遠ざけるのに役立ち、その粘着性を減らします。さらに、沸騰したお湯の大きな鍋にパスタを加えると、温度が下がるのを防ぎ、パスタがどろどろになる可能性があります。
• @Tim Sullivan、深刻な食事を参照.com / 2010/05 / …
• 親を変更してください！実際、パスタを調理するこのテクニックは、”リゾットテクニック”と呼ばれることもありますが実際には機能します。いくつかの参照があります： lifehacker.com/5547141/ … seriouseats.com/2010/05/…
• @Brendan Long：その記事は非常に具体的に”元の質問で示されたタイプのパスタであるスパゲッティのような長いパスタ”を除く。
• ハロルドマギーは、少量のスパゲッティの調理をカバーしています。 NYタイムズの記事の水のことの。彼はそれを冷水とお湯で始めようとし、それがくっつかないようにする方法を説明します。彼は、パスタは通常よりもべたつかない’と報告し、”と言います。そして、調理水がどんなにでんぷん質であっても、固い麺の表面はそれ自体はでんぷん質であり、ソースまたはオイルで潤滑されるまで粘着性があります”。 （バスティアニッチとハザンも加重します。）この記事は間違いなく読む価値があります： nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

私が持っている最善のアドバイスは、過度に調理しないことです。私はアルデンテを過ぎてパスタを焼き過ぎていました。パスタをこすったときに少し噛むことがない場合は、調理時間が長すぎます。パスタは、過去のアルデンテが固まるとどろどろになります。

水に油を加えると役立つ場合があります泡立ちを防ぎますが、それ以外はあまりありません。パスタがくっつくのを防ぐことはできません。パスタの調理に関するこの記事を参照してください（他のいくつかの質問への回答にリンクされています）：

The Food Lab ：パスタを調理する新しい方法は？

少量の油（オリーブ）をに加えることができます水を沸騰させ、沸騰している間はスパゲッティをかき混ぜ続けるだけです。沸騰している間、油がパスタに付着して付着を防ぎますが、最も重要なことは攪拌です。

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• 水中の油は実際には機能しないことが示されていると思います。ただし、水気を切ったパスタの油は機能します。
• 水中の油は鍋が沸騰するのを防ぎますが、’実際にはパスタには何もしません。

この回答によると、水に少量のレモンジュースを加えて、パスタのでんぷん質を減らし、ティッカー

パスタが調理されすぎる問題を回避するには、水にレモンジュースを数滴加えます。パスタが水分を吸収しすぎないようにする効果があり、接着剤のような外観になります。

私は数年前に同じことをしていました。水に油を加えるのは無意味だと、私よりも熟練した人から教えられました。案の定、今は油を使わないので違いがわかりません。パスタをかき混ぜると（特に調理の最初の数分間）、パスタがくっつかないようになります。

補足：アルデンテを超えて調理することと、その後パスタをすすぐことの両方が栄養素の損失につながることを読みました。パスタにバターを入れるために少量をすぐにかき混ぜるように教えられました引っ張ってこびりつかないようにし、栄養素を閉じ込めた後。

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• こびりつくのは良いことです。そのようにすすぐときは、パスタにソースがくっつくのを助ける澱粉を洗い流します。バターで覆うことにより、バターを澱粉に付着させ、ソースをすぐに滑らせることができます。

地域と関係があると思います。昨夜ソースとパスタを作ったので、ケーキのように切ることができました。家に帰りました。昨年10月にテキサスでスパゲッティを作って、それは緩くてべたつかなかった。私にとってそれは高度、湿度、または誰が知っているのか？更新：私はちょうど私のために非常にうまくいく何かを試しました.2人分のスパゲッティヌードルを調理しましたが、それはちょうど良かったです。私たちの水道水がひどいので、毎月飲料水を届けているので、水かもしれませんので、ボトル入りの水を使って、安価なブランドのパスタを使ってバッチを作りました。美しく、分離していて、べたつかないことがわかりました。冷まして、それでもちょうどいいです。解決しました。私の厄介な問題とそれが助けを必要とする他の誰にとってもうまくいくことを願っています。私がテキサスから来たところに良い水があるので、それはある意味でこの地域だと思います。

多くの家庭料理人は、調理するパスタの量に対して小さすぎる鍋を使用します。パスタ1ポンドあたり少なくとも5クォート、自由に泳げるように麺を調理する必要があります。また、麺を加熱しすぎるとべたつくようになり、水気を切った後に互いにくっつきます。

少量のオリーブオイルを使用できます水中で、そしてそれはカロリーでいっぱいではありません。実際、Evooは良い脂肪です。次に、パスタソースをパスタにくっつけたい場合は、パスタの水を少し残し、水気を切り、水に戻し、ソースを混ぜます。また、デリセクションにあらかじめパッケージされているパスタは、調理が非常に簡単です。水を沸騰させたら、パスタを追加します。通常、パスタは非常に速く調理されます。それを見るだけで、特定のものが沸騰して水の上に置かれます。完了。味も最良の方法です。ハッピークッキング、チャオ！

私は65歳で、50年以上調理しており、この地域が大きくなっていると言えます。スパゲッティがベタベタするかどうかの違い私はすべてのトリックを試し、バリラパスタを使用しましたが、イリノイでは大きな違いはありません。パスタヌードルの製造に使用される小麦と関係があります。バリラはベタベタしないと言いますねばねばしたパスタの問題は、他の人よりも水によく沸騰させてかき混ぜることが最善の答えです。テキサスではこの問題は一度もありませんでしたが、パスタと赤いグレービーが大好きなイタリア人と結婚したので、ここでは大きな問題です。ここで有名なバターミルクビスケットを作るのと同じように、ここで見つけるのに苦労しているもの以外の小麦粉を使用している場合、私のビスケットは固い生地の塊にすぎません。塩味の沸騰したお湯を使ってパスタを調理し、最初に数回かき混ぜてべたつきを軽減します。

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• そう言っていますかパスタが作られた地域またはパスタが調理された地域は違いを生みますか？ Barilla ‘はアイオワとニューヨークにある米国の工場だけなので、イリノイとテキサスは違いを生むべきではありません’。

信じられないかもしれませんが、これが私にとって有効なことです：

DRYパスタを入れてくださいオリーブオイルを少しずつ入れたボウルに入れ、オイルを広げるためにかき混ぜます。いつものようにパスタを茹でます（水が沸騰したら追加します）。

最初に油でパスタが固まるのを防ぎ、お湯が油膜を取り除くまでにパスタからは、半分沸騰してくっつかなくなります。

利点は、沸騰している間はほとんどかき混ぜる必要がないことです。実際、私はまったくかき混ぜません。キッチンで沸騰させたまま、10分後に戻って水気を切ります。