ルーから始めてソースを一から作るのが好きです。今日、私は台所に小麦粉がないことを発見しました。店への迅速な旅行は不可能です。
代わりに何を使用できますか？
（私の質問は似ていることに注意してくださいルーの代替小麦粉と同じではありません。小麦粉を避ける理由はありません。周りに何もありません。）
コメント
- 実際に利用できるもの、使用できるもの、ルーを作るために必要なものをリストしておくと役に立ちます。
- それは時々異なります。 'リストが欲しいのですが、小麦粉がない場合はxxxを試してください。それがない場合は、yyyを試してください。'がない場合は、zzzを試してください…
- It 'ルーの目的がより重要である可能性があります-'本当に暗いルーが必要な場所でガンボを作る場合、オプションは金髪のルーとは異なる場合があります。
- 私が実際に行ったことは、派手なクラッカーをいくつかつかんで粉砕することでした。粉は粗い小麦粉のようでした。種やナッツ、またはクラッカーに含まれる添加物による興味深い風味がありましたが、最終結果は良好でした。
回答
技術的には、Harold McGeeによると、あらゆる澱粉とあらゆる脂肪でルーを作ることができます。
したがって、コーンスターチやクズウコンなど、お持ちのものを使用してください。コーンミールのような強い風味のあるものは避けてください。
もちろん、風味と増粘特性は使用するでんぷんのものになります…そしておそらく他のもので茶色のルーを作りたくないでしょう。味の違いによる小麦粉。
コメント
- 覚えているように、ドイツではポテトスターチはブラウンルーで販売されているので、'フレーバーの警告が当てはまるとは思わない。
- @JasonTrue小麦タンパク質がないと、小麦粉をベースにしないルーを茶色にすることはできますが、フレーバーは大きく異なります。ブラウンルーを期待する料理（私は主にニューオーリンズ料理を考えています）では不協和音かもしれません。
- 私の経験では実質的に違いはありませんが、小麦粉を使用する可能性が高いのは'は通常より便利です。
回答
インスタントコーンマサは機能します。このあたりの商用のものは穏やかです味が十分で、圧倒されることはなく、白い小麦粉と同じかそれ以上に濃くなります。