たちは家で小麦を挽きます。多くのレシピで「中力粉」が必要であり、私たちは独自の「中力粉」の作り方を模索しています。
回答
一般的な中力粉には小麦粉が含まれていないため、店の材料を模倣したい場合は、小麦粉を使わずに小麦粉を挽く必要があります（出典）。
硬い白い小麦と非常に細かい粉砕を使用して、私は何年もの間、中力粉のように機能する小麦粉を作りました。レシピの小麦粉。これと同じ小麦粉をパンに適したものにするために、重要な小麦グルテンを追加します。
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- +1（白小麦用）。赤よりもはるかに繊細な味わいです。
- "ハード" 冬小麦は長期保管によく使用されます。 結果の例。
回答
中力粉は、「中」のタンパク質含有量を達成するために製粉された小麦粉です。したがって、高タンパク質小麦と低タンパク質小麦をブレンドして、タンパク質含有量が約9〜12％の小麦粉を得る必要があります。
これは、次の目的で使用できるため、「万能」です。さまざまなレシピ。パン粉は高タンパク小麦から作られ、ケーキ粉は低タンパク小麦から作られているので、「万能」は中立的な立場であり、パンまたはケーキのどちらにも使用できます。一般的に、硬い小麦は高タンパク質で、柔らかい小麦は低タンパク質です。したがって、2つをブレンドして、タンパク質含有量を制御します。
とにかく、決定的な要因はタンパク質含有量です。したがって、これを自分で行う場合は、あなたが全粒小麦粉で終わると仮定します。
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- 全粒小麦粉には小麦胚芽が含まれているため、結果として得られる焼き菓子は通常、はるかに密度の高いテクスチャーを持ち、より多くの液体を必要とします。レシピが機能するために。私が使用したほとんどの調理ソースは、AP粉が必要な場所で全粒粉を使用することを提案していますが、全粒粉はタンパク質含有量が少ないですが、テクスチャー用の典型的な全粒粉だけではありません。一部のレシピ（例：酵母以外のもの）では、テクスチャーが非常に重要です。
回答
数千年の場合人々はいくつかの粉砕された全粒小麦粉から白い小麦粉を作りました。選択した小麦ブレンドを粉砕した後、ある種のふるいを使用して小麦粉をふるいにかけ、ふすまをふるいに残して細かい小麦粉だけが落ちるようにします。これはすぐに使用するか、適切にエイジングする必要があります。そうしないと悪臭を放ちます。これがお役に立てば幸いです！