私のレシピでは、チョコレートチップを溶かし、ケーキの上に液体チョコレートを注いでコーティングする必要があります。それは機能しますが、固まると、チョコレートチップの鈍い灰色/茶色の色、つまり、溶ける前のチップの色に戻ります。
磨いたり輝きを加えたりする方法はありますか。硬化したコーティングに？表面にバターの薄いコーティングをこすりますか？
答え
あなたが探しているのは「焼き戻し」チョコレート。焼き戻しチョコレートは、その光沢があり、スナップします。適切に加熱および冷却すると、チョコレートに含まれるカカオバターが 正しいこれが発生するための結晶構造。プロセスが制御されていない場合、あまりスナップしない鈍いチョコレートが得られます。
いくつかあります（ 1 、 2 、 3 ）さまざまな方法がありますが、全体的に最も簡単な方法は、一般的に、チョコレートを正しい温度に加熱することです（タイプに合った正しい温度についてはリンクを確認してください）チョコレートの）、*プリテンパーチョコレート（店などから）を冷ましながらかき混ぜてから、少し再加熱します。
または、を購入します。テンパリングマシン。
これにより、後の光沢が得られるはずです。
* 店で購入したチョコレートは、ほとんどの場合、テンパリングされており、チップは、焼き戻しされていないという意味ではありません。これを使用して、手順2で冷却チョコレートをかき混ぜることができます。
コメント
- '既存のケーキに追加することを決意しました-次に、適切に焼き戻したチョコレートを少し加えて、既存のチョコレートの上に薄いコーティングとして適用します。
- あなた、私の友人、ちょうど私のクリスマスプレゼントを見つけました。
- 'チョコレートチップを使用している場合、特に' re安いものは、必ず材料を確認してください。多くのチョコレートチップには、植物油などの安価な脂肪が含まれています。チョコレートチップの脂肪はココアバターだけです。
回答
少し必要な場合既存のコーティングに光を当て、非常に濃いシロップを準備します（1/2カップの水を沸騰させて追加します）砂糖1カップに、砂糖がすべて溶けるまでかき混ぜ、冷まします）、ブラシで薄く塗ります。横になってみて、どうなるか見てみましょう。納得がいく場合は、ケーキ全体に適用します。
回答
菓子の輝きと呼ばれる製品があります。これでうまくいく検索を実行してください
コメント
- こんにちは、David、SeasonedAdviceへようこそ。この製品が見つかりません。スペルが正しいことを確認し、その内容と動作方法を説明してください。
- このようなものはありますか？ pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html