インドのカレーを作るとき、私は通常、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カシミールチリパウダー）を軽く炒めます）、ほとんどのレシピは、これが「生の」味を取り除くために必要であると述べているように。でも時々、塩を入れてから料理が終わる頃に、もっと辛くしたいです。チリパウダーを加えるだけで大丈夫ですか？これに対する2つの考えられる異議は次のとおりです。
1）チリパウダーは揚げていないので生の味を失うことはありません。
2）チリパウダーはカレーに溶けません。時間がかかるので。
これらのどれかが本当ですか？もしそうなら、調理を続けずに料理をよりスパイシーにする他の方法はありますか？チリパウダーを加えることは、グリーンチリペーストを加えることと比べてどうですか？また、チリパウダー以外のスパイスを追加することは可能ですか（たとえば、クミンパウダーを追加してクミンの味を強くする）？
コメント
- 何を"チリパウダー"とはどういう意味ですか？スパイス/ブレンド、カイエンパウダー、ホットチリフレークのブレンド、…？
- カシミールチリパウダーを意味しますが、同じ質問がパプリカにも当てはまり、インド料理に限定されません
- @ dan12345調理の最後に、味わって食べます…もう何も追加しません…南アジア料理に含まれるスパイスは、'のときに最適です。食べ物で調理したので、食べ物はスパイスをよく吸収しました。 '後で追加しても、同じフレーバーは得られません…
- 'はインド料理ではありません、しかし、すでに調理された料理に熱を加えるための私の頼みの綱は、ドライスパイスを使用する代わりにサンバルです。
回答
ソースを修正することはおそらくできませんが、調理後に南アジア料理に熱/スパイス/風味を加える一般的な方法です。調味料を混ぜて辛い漬物を使うことです。前者は簡単です。鍋で油とスパイスを香りが出るまで加熱してから、皿に入れてかき混ぜます。あなたは、水ベースのソースの温度よりもはるかに高い熱い油の温度でスパイスを調理しています。達成することができます。後者も簡単です。インドの食料品店でスパイシーなライムのピクルスを購入してください。
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- おもしろい、@ Nav！ほとんどの場合米国では、" gravy "は、ローストした肉の滴り、通常は鶏肉または七面鳥から作られた濃厚な香ばしいソースを指します。"ソース"は一般的なものです（Patterson 'の古典的なテキストであるソースを参照してください）。一部のイタリア系アメリカ人地域では、" gravy "は、パスタまたは肉を添えたゆっくりと調理されたトマトソースを指します。言語は面白いです。： ）
回答
一般的に言って、最後に赤い肌寒い粉を追加するのは良い考えではありません。いくつかの理由：1）スパイスの秘訣は、食べ物の野菜や肉を味付けしてコーティングすることです。通常、コリアンダー、ターメリック、赤唐辛子の粉末などのスパイスを追加したら、肉汁をかけます。食べ物を食べて必要な時間煮るか、強火で炒めます。また、初期の段階では、調味料からの油はまだ野菜にわずかにコーティングされています。熱は油とスパイスの混合物にうまく作用し、野菜の調味料を均一にします。
2）液体（y）のグレービーソースがある場合、最後に赤唐辛子の粉末を加えると浮き上がり、粉末の分離。この時点では、かき混ぜても効果がなく、長時間煮たり加熱したりすると、野菜が過度に調理されます。
一部のインドのスパイスは、調理の終わりに向けて意図的に少量追加されます。a）Garam Masala powder（b）Mango powderガラムマサラの生の風味は、インド料理の意図的な味です。生のマンゴーパウダーは純粋なピリッとした味で、シャープな風味はありません。したがって、リスクはありません。
最も重要な原則は、インド料理でスパイスを上手に調理することです。
回答
調理プロセスの最後に、ほぼすべてのインド料理を調整することができます。スパイシーにしたいだけなら、別の鍋で新鮮な唐辛子（またはチリパウダー）と一緒に油を熱します。香りが出たら、料理に取り入れることができます。
次のレベルは、チリ」。油を熱してから、さまざまなスパイス（ガラムマサラ、クミン、コリアンダーなど）に加えて生姜/にんにくペーストを加え、香りが出たら料理に取り入れることができます。不足している場合、これは風味を大幅に高めます。これは、定期的に使用される古いインドのお母さん/おばあちゃんのトリックです。
回答
最後にスパイスを加えるためのグリーンチリは非常に効果的です。数個入れて数分間煮込みます…他のスパイスと競合することはないようです。