どうすればもっと風味豊かなチキンを徹底的に調理できますか？

ブライニングはうまく機能しますが、時間がかかる場合があります。おそらくより速い方法は、マリネインジェクターを使用することです。それらは大きな皮下注射針のように見え、調理する前に鶏肉に香料を注入するために使用します。

バター、ハーブの混合物、塩辛いもの、ニンニクはすべてとても良いです。分厚い材料を使用する場合は、すべてをブレンダーに入れます。

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• または、入手できる場合は、コーシャチキンは実際には事前にブライニングされています。カシュルートプロセスの一部は、肉を塩に詰めて血液を引き出すことです。そのため、'多くのシェフがレシピにコーシャミートを好むのは、ステップを節約できるからです。

どのような鶏肉を調理していますか？ファーマーズマーケット/肉屋から購入した安い店と放し飼いの違いを本当に味わうことができます-あなたが買うことができる最高のものを購入してください。

私は通常、鶏肉全体の空洞に玉ねぎ、レモンの選択を詰め込みます、ハーブ（タイム、ローズマリー）とニンニク、そして油、塩、コショウの降下塊。次に、塩、コショウ、油で皮をこすります。

調理の最初の3分の2は鶏肉を覆い、茶色の皮に移します。

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• 鶏肉の品質について私から+1。 'は、大量の胸肉を犠牲にして育てるために特別に飼育されたものではない放し飼いの品種と比較して、安価な早育鶏は事実上無味です。
• にんじん、セロリ、月桂樹の葉、にんにく、玉ねぎなどの芳香剤を使用すると、ローストに驚異的であり、ロティサリーも想像できます。問題は、空洞が回転する間、すべてを空洞内にとどまらせることです。
• 私は通常、フォスターファームヤングチキンの2パック（もちろん一度に1つ）または同等の食料品店を調理します。 '私は'味が見分けがつかないと聞いたので、放し飼いの鶏を試すことをいつも躊躇していました。ご回答ありがとうございます。'お試しください。
• 最初の段落は部分的にしか当てはまりません。通常、あなたはあなたが支払うものを手に入れます、そして放し飼いの鶏は他のものよりしばしば優れています、しかし"放し飼いの定義"はかなり緩く、'鶏がバランスの取れた食事をしたことを実際に保証するものではありません。そのため、放し飼いの鳥の方が味が良くなります。したがって、' " free-range "というラベルの付いたものの味が良くなることを期待しないでください。もう少し調査や実験を行う必要があるかもしれません。
• @ RachaelWentworth-デンタルフロスで閉じた空洞を縫うか（もちろん、ミントではありません！）、つまようじで閉じたままにしてみてください。ほとんどの鳥は、すべての詰め物を入れるのに十分な余分な皮膚を持っています。

最善の方法を伝えます肉に風味をつけるには、次のようにします。注射。

私自身、この方法には懐疑的でした。感謝祭でクレオールバターの注射マリネを使ってみました。驚いたことに、これは私が今まで食べた中で最高の七面鳥でした。私の友達はとても感動しました。

強くお勧めします。それは肉を真剣にしっとりと風味豊かに保ちます。白身の七面鳥も黒身の肉のように柔らかくて美味しかったです。

使用したボトルは次のとおりです： http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

このようなものを強くお勧めします！

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• 以前は自分のロティサリーで働いていました地元のスーパーマーケット;そこにある風味のある鶏肉には、グルーピーな調味料が注入されていました。したがって、フレーバーは全体を通して'大きく'味がします。

SecondingRobの提案。

家禽と一緒に行く唯一の方法はブライニングです。これにより、調味料が鳥の肉の奥深くまで引き込まれ、非常にしっとりとした製品です。

鶏肉にアルトンブラウンの七面鳥のレシピを使用して大成功を収めました。もちろん準備は必要ですが、他の方法で七面鳥を調理することはもうありません。

私が使用する秘密の1つは砕いたチキンブイヨンキューブです。そのアプローチを使用している場合は、マリネまたは塩水にカップルを追加できます。少量のオリーブオイルでペーストを作り、これを皮の下の肉にこすりつけることもできます。少なくとも30分はそのままにしておきます。

この方法の優れている点は、鶏肉にレモン、ローズマリー、その他のハーブなどの風味を付ける代わりに、鶏肉で風味を付けることです。最も素朴な骨なしに変えることができます。皮なしの鶏の胸肉を最も素晴らしいものに。皮をむいた暗い肉の部分と同じくらいおいしいでしょう。

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• まあ、実際には、'塩とMSGで味付けをします。キューブの成分を確認します。
• @derobert：コーンスターチ、非水素化パームオイル、イーストエキス、ナチュラルチキンとローズマリーのフレーバー、ローストオニオン、チキンファット、脱水チキンミート、ターメリック、セロリ、パセリ、ローズマリー、ニンニク。
• "酵母エキス"は、おそらく自動分解酵母を意味します。これは、遊離グルタミン酸のもう1つの供給源です（MSGと同じです）。回答

  私は素晴らしい成功を収めました鶏肉をパッチコッキングしてグリルするだけで簡単にできます。

  1. 背骨を鋏で切り取ります。
  2. 鳥の胸を上にして、十分な力で押し下げて、胸骨。
  3. 脚と翼を上に折ります。
  4. 季節にレモン汁とほこりをハーブで振りかけます（証明されたミックスが最適です）
  5. 中火でグリルし、骨を下にしてほぼ完了するまで焼きます（15〜20分、フレアアップに注意します）
  6. ひっくり返して、皮をカリカリにします。立ってみましょう。

  一般的に、鳥を少し調理不足にしてから、電子レンジで約1〜2分間仕上げてから、立った方が良い結果が得られることがわかります。理由はわかりませんが、鳥はしっとりしているようです。

  答え

  空洞を詰めるだけでなく、味付けもします。皮膚の下。

  首から始めて、肉と皮膚の間に指を入れて小さなポケットを作ります。これには、肉と皮膚の接続を切断することも含まれますが、実際には皮膚を引き裂くことはありません。その後、広げます。それらのポケットの調味料。

  答え

  バター、塩、コショウ、ハーブのペーストを作ることを発見しました。肉の下でこすり、肉をより風味豊かにします。胸が空洞の開口部に接する皮膚の下で手を動かすことにより、皮膚を肉から分離します。片側ずつ行い、皮膚が裂けるように優しくします。簡単に。胸と脚の部分を指で動かします。次に、ペーストの半分を取り、それをすべての肉にこすります。皮膚が裂けたら、歯磨き粉で縫い戻します。肉は風味を吸収します。私は七面鳥にもこれを行います。
  。

  回答

  自家製チキンブロスを作り、冷凍庫に保管します。高品質の鶏肉を購入するようにアドバイスした人は正しいです、あなたはあなたの肉屋に助けを求めることができます。その後、24時間マリネします。 （自家製チキンストック、良質のオリーブオイル、酢、新鮮なレモン、ライム、オレンジジュース、ニンニク、エルブドプロヴァンス、新鮮なローズマリーの多くのオンラインレシピ。

  次に、グリル、焼き、または焼きます。楽しんでください！

  答え

  私はサラダ用に鶏肉をポーチし、フライをかき混ぜます。冷水で鶏肉を洗います。鶏肉を入れるのに十分で、水で覆います。沸騰するまで加熱します。1tspの塩（小さい場合は丸く、大きい場合は山盛り）2つの春玉ねぎとクルミの殻サイズの生姜スライスを追加します。生姜は伝統的な風味のために複製できます。セージまたはタイム。鶏肉を沸騰したお湯に入れ、必要に応じてさらに水を加えて鶏肉を覆います。10分間沸騰させます。蓋をして火から下ろします。2時間放置します。鶏肉はジューシーで美味しくて柔らかくなります。サラダ、サンドイッチ、炒め物。お好みのフレーバーを選択しますが、やりすぎないでください。もちろん、スープには液体を使用してください。