私の国では、ダブルクリーム（脂肪48％）を入手することは不可能です。私が得ることができる最高の脂肪含有量は35％のホイップクリームです。ダブルクリームが必要なレシピがいくつかありますが、35％に置き換えたくありません。
48％のクリームを自分で作る方法があるかどうか知りたいです。
- 35％のクリームにバターを加えて、液体のダブルクリームを作ることはできますか？-泡立てることはできませんが、大丈夫です
- 泡立てればクリームからバターを作ることができると聞きましたそれは十分に長いです。クリームを少し泡立てて冷蔵庫に戻してもいいですか。脂肪分は変わりますか？
工業レベルでダブルクリームがどのように作られているのか説明してもらえますか。
ありがとうございます
コメント
- 重複の可能性があります。 Cooking.stackexchange.com/a/40028/67 および cooking.stackexchange.com/q/34341を参照してください。 / 67
- これは'正確な複製ではありません（Matejはホイップに興味がないため）が、私はリンクされた質問に記載されている解決策のいくつかは、余分な脂肪のクリームを泡立てようとする人よりも彼にとってうまくいくと思います！
- ダブルクリームは、ミルクを脂肪に分離させて、水相（クリームとミルク）、次にクリームとミルクを特定の比率で混合します。これは均質化され、クリームを小さな断片に強制して、'再び分離しないようにします。そのため、'簡単にミルクを抽出して、脂肪含有量を増やすことはできません。純粋なバター脂肪を加えることができる家庭用ホモジナイザーを見たことがあります。ホイップすることもできますが、攪拌すると逆の結果になり、クリームがバターに変わります。
回答
寒天や少量のカラギーナンを温めたバターに溶かすと（粉末状、火から下ろした後、泡立てたり軽く泡立てたり、温めた生クリームに咲いたりすると、余分なものが追加されます）実際に味を変えずに話していることを濃くし、「ダブルクリーム」（たとえばタルトの詰め物として使用されている場合）を変えて、素敵にセットアップし、あなたの議論を無効にします。
私は代替焼き菓子を専門とするペストリーの達人。分子ガストロノミーはその重要な部分です。私が言及した2つのような粉末製品を最初に絶対に使用します… Whole Foods（米国）で一般的に入手可能です。必要な量は正確な科学ではありませんが（両方ともビーガンであるため）、ビーガン製品を専門とするいくつかのショップ（私はtはあなたがいる空気中の水分に依存します、あなたがアメリカのバターよりもヨーロッパのバター（より高い脂肪含有量とより少ない水）を使用しているという事実、バターが塩漬けされているかどうか、ゼラチンを加えるときの溶けたバターの熱さ選択、高度、およびプロセスを実行する速度。
上記のダブルクリームの量については、寒天の約1/4ティースプーン、またはカラギーナンの1/3ティースプーンになります。それはプロセスを少しより労働集約的にします、しかし結果はあなたを非常に驚かせるかもしれません。
ちょうど私の2セント…あなたがそうするようにそれをしてください。楽しんでいただければ幸いです。うまくいったら、フォローアップの投稿をしてください。
コメント
- 知識を共有していただきありがとうございます、ロリ。ベテランアドバイスへようこそ：）
- ありがとうございます。誰かに役立つことを願って、私が持っている知識を共有することを常に嬉しく思います。
- '寒天を80℃まで温める必要はありません° C、次にそれを〜40 ° C未満に冷却して、正しく機能するようにしますか？
回答
ダブルクリームは、特定のレシピ（温度と時間）でクリームを加熱および急速に冷却することによって作成されます。
自宅で作成することは信頼できません。
自宅でより重いクリームを作るには、あなたが言ったように行います。無塩バターと35％クリームを混ぜます。米国では、バターの乳脂肪は最低80％です。だからあなたはあなたの数学をします。
生クリーム3/4カップ（35％）+バター1/4カップ（80％）=？
四捨五入しますここでよろしければ。
3/4カップの35％は純粋な乳脂肪の約1/4カップです。（または5/20）
1 /の80％ 4カップはそのクォーターカップの4/5または4/20カップです。
（4 + 5）/ 20 = 45％は48％の髪の毛だけです。バターをもう1杯加えて、約48％（ヘビークリーム3/4カップあたり合計5tbspのバター）
中火でバターをやさしく溶かし、溶かしたバターをミキサーに注ぎ、ローで混ぜ始め、ヘビークリームを振りかけます混ぜすぎないでください。さもないと、泡立てたり、バターに戻したりします。
とにかく濃厚になりますので、入れたいと思います。冷蔵庫とそれをすばやくカバーします。脂肪がミルクから沈殿しないように、24時間以内に使用してください。
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- 反対票を投じてくれてありがとう。でも、その理由を知り、私の答えがどうなるかについてコメントしてくれるといいですね。改善されました。確かに家庭でクリームを重くする方法なので、これを尋ねます。
- 私は'反対票を投じませんでしたが、この方法では結果が得られません。多くの用途に使用できます（ソースやホイップがすぐに思い浮かびます）。クリームの脂肪は物理的および化学的に異なるため、自然に乳化されます。 ' dは、脂肪をミルクに再乳化する方法を見つける必要がありますが、これはあなたの方法ではできません。この方法を使用する製品は、ホイップクリームとダブルクリームの違いを重要視しないように、温かく十分なデンプンを加えて提供する必要があります。
- 質問者は、具体的には'むち打ちする必要がないので、この答えが彼に必要なものです。とにかく圧縮空気で泡立てることができます。それは泡立てたように乳化します（'私たちが知っているように実際には泡立てていません）
- 要点はこれですこの方法は、アプリケーションには適していません。 ' dが実際に私の回答を読んだ場合、' dは、タルトの詰め物については、タルトも提供する必要があることを学びました。熱く食べるか、風味を損なうのに十分なデンプンで強化されたフィリングは、プレーンなホイップクリームだけを使用することに違いをもたらします。そのため、'評判のクックブックでは、このメソッドがページにリストされていません。