私の国では、ダブルクリーム(脂肪48%)を入手することは不可能です。私が得ることができる最高の脂肪含有量は35%のホイップクリームです。ダブルクリームが必要なレシピがいくつかありますが、35%に置き換えたくありません。

48%のクリームを自分で作る方法があるかどうか知りたいです。

  • 35%のクリームにバターを加えて、液体のダブルクリームを作ることはできますか?-泡立てることはできませんが、大丈夫です
  • 泡立てればクリームからバターを作ることができると聞きましたそれは十分に長いです。クリームを少し泡立てて冷蔵庫に戻してもいいですか。脂肪分は変わりますか?

工業レベルでダブルクリームがどのように作られているのか説明してもらえますか。

ありがとうございます

コメント

  • 重複の可能性があります。 Cooking.stackexchange.com/a/40028/67 および cooking.stackexchange.com/q/34341を参照してください。 / 67
  • これは'正確な複製ではありません(Matejはホイップに興味がないため)が、私はリンクされた質問に記載されている解決策のいくつかは、余分な脂肪のクリームを泡立てようとする人よりも彼にとってうまくいくと思います!
  • ダブルクリームは、ミルクを脂肪に分離させて、水相(クリームとミルク)、次にクリームとミルクを特定の比率で混合します。これは均質化され、クリームを小さな断片に強制して、'再び分離しないようにします。そのため、'簡単にミルクを抽出して、脂肪含有量を増やすことはできません。純粋なバター脂肪を加えることができる家庭用ホモジナイザーを見たことがあります。ホイップすることもできますが、攪拌すると逆の結果になり、クリームがバターに変わります。

回答

寒天や少量のカラギーナンを温めたバターに溶かすと(粉末状、火から下ろした後、泡立てたり軽く泡立てたり、温めた生クリームに咲いたりすると、余分なものが追加されます)実際に味を変えずに話していることを濃くし、「ダブルクリーム」(たとえばタルトの詰め物として使用されている場合)を変えて、素敵にセットアップし、あなたの議論を無効にします。

私は代替焼き菓子を専門とするペストリーの達人。分子ガストロノミーはその重要な部分です。私が言及した2つのような粉末製品を最初に絶対に使用します… Whole Foods(米国)で一般的に入手可能です。必要な量は正確な科学ではありませんが(両方ともビーガンであるため)、ビーガン製品を専門とするいくつかのショップ(私はtはあなたがいる空気中の水分に依存します、あなたがアメリカのバターよりもヨーロッパのバター(より高い脂肪含有量とより少ない水)を使用しているという事実、バターが塩漬けされているかどうか、ゼラチンを加えるときの溶けたバターの熱さ選択、高度、およびプロセスを実行する速度。

上記のダブルクリームの量については、寒天の約1/4ティースプーン、またはカラギーナンの1/3ティースプーンになります。それはプロセスを少しより労働集約的にします、しかし結果はあなたを非常に驚かせるかもしれません。

ちょうど私の2セント…あなたがそうするようにそれをしてください。楽しんでいただければ幸いです。うまくいったら、フォローアップの投稿をしてください。

コメント

  • 知識を共有していただきありがとうございます、ロリ。ベテランアドバイスへようこそ:)
  • ありがとうございます。誰かに役立つことを願って、私が持っている知識を共有することを常に嬉しく思います。
  • '寒天を80℃まで温める必要はありません° C、次にそれを〜40 ° C未満に冷却して、正しく機能するようにしますか?

回答

ダブルクリームは、特定のレシピ(温度と時間)でクリームを加熱および急速に冷却することによって作成されます。

自宅で作成することは信頼できません。

自宅でより重いクリームを作るには、あなたが言ったように行います。無塩バターと35%クリームを混ぜます。米国では、バターの乳脂肪は最低80%です。だからあなたはあなたの数学をします。

生クリーム3/4カップ(35%)+バター1/4カップ(80%)=?

四捨五入しますここでよろしければ。

3/4カップの35%は純粋な乳脂肪の約1/4カップです。(または5/20)

1 /の80% 4カップはそのクォーターカップの4/5または4/20カップです。

(4 + 5)/ 20 = 45%は48%の髪の毛だけです。バターをもう1杯加えて、約48%(ヘビークリーム3/4カップあたり合計5tbspのバター)

中火でバターをやさしく溶かし、溶かしたバターをミキサーに注ぎ、ローで混ぜ始め、ヘビークリームを振りかけます混ぜすぎないでください。さもないと、泡立てたり、バターに戻したりします。

とにかく濃厚になりますので、入れたいと思います。冷蔵庫とそれをすばやくカバーします。脂肪がミルクから沈殿しないように、24時間以内に使用してください。

コメント

  • 反対票を投じてくれてありがとう。でも、その理由を知り、私の答えがどうなるかについてコメントしてくれるといいですね。改善されました。確かに家庭でクリームを重くする方法なので、これを尋ねます。
  • 私は'反対票を投じませんでしたが、この方法では結果が得られません。多くの用途に使用できます(ソースやホイップがすぐに思い浮かびます)。クリームの脂肪は物理的および化学的に異なるため、自然に乳化されます。 ' dは、脂肪をミルクに再乳化する方法を見つける必要がありますが、これはあなたの方法ではできません。この方法を使用する製品は、ホイップクリームとダブルクリームの違いを重要視しないように、温かく十分なデンプンを加えて提供する必要があります。
  • 質問者は、具体的には'むち打ちする必要がないので、この答えが彼に必要なものです。とにかく圧縮空気で泡立てることができます。それは泡立てたように乳化します('私たちが知っているように実際には泡立てていません)
  • 要点はこれですこの方法は、アプリケーションには適していません。 ' dが実際に私の回答を読んだ場合、' dは、タルトの詰め物については、タルトも提供する必要があることを学びました。熱く食べるか、風味を損なうのに十分なデンプンで強化されたフィリングは、プレーンなホイップクリームだけを使用することに違いをもたらします。そのため、'評判のクックブックでは、このメソッドがページにリストされていません。

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