バッグで販売しているスターバックスコーヒーを使用しています。私は全粒豆と挽いた豆の両方を使用しました。私は食料品店からバッグを購入し、実際のスターバックスストアからバッグを購入しました。さまざまな醸造所を試しました。しかし、それはまったく同じ味ではありません。醸造技術をエミュレートする方法を知っている人はいますか？
コメント
- どのマシンを使用していますか？フィルター？エスプレッソマシン ？多分水が違う、多分コーヒーの年齢が違う？または、段ボールのカップが異なります。
- @Max I 'かなりの数の異なるマシンを使用しました。 '紙フィルターマイクロメッシュフィルターを作成しました。カップはセラミックまたは発泡スチロールです。私の水はニューヨークの水で、これもろ過されています。
- あなたの努力とスターバックスの違いを説明してください'。私にとって、スターバックスで淹れたコーヒーのほとんど（すべてではない）の主なフレーバーは、"焦げた"です。
- @ wilee好きなフレーバーが2つか3つあります。残りは'私に感銘を与えません。しかし、私は間違いなく'このスターバックスが嫌いなことをすべて期待していませんでした：）'説明するのは難しいです。そのちょっと泥だらけで抑制された味は、活気があり風味豊かな店で彼らのものと対比します。私は'豆にあまり焦点を合わせていません。豆を（好きかどうかにかかわらず）生き生きとさせる魔法の方法があるようです。
- 私はシドニー出身です。ここに'少しありますコーヒー文化。スターバックスのコーヒーを試してみたら、ほとんど投げ出してしまいました。彼らがここにたくさんの店を開いたとき、2つを除いてすべてがすぐに廃業しました。誰かがその味をエミュレートしたいと思うだろうと私の心を吹き飛ばしています。
回答
どのように彼らがいるのかわかりませんその特定の場所、あなたの方法の違い、またはあなたが「間違っていること」でそれを行います。私はあなたがどのようにコーヒーを淹れるのか正確にはわかりません。しかし、私はあなたに一貫したカップを淹れる方法を教えることができます考えられる最善の方法。
ここに考慮すべき事項のリスト
- 淹れる前に（前夜ではなく）すぐにコーヒーを挽く
- バリを使用するブレードグラインダーではなく、グラインダー。これにより、地面のサイズが一定になり、抽出が均一になります。ブレードグラインダーを使用する評判の良いコーヒーショップはありませんが、それには正当な理由があります。バーグラインダーを入手してください。現金を落としたくない場合は、約20〜30ドルでハンドミルを入手できます。
- 豆の重さを量り、量で測定しないでください。
- さまざまな地域や品種の豆は、密度やサイズが異なります。これにより、体積測定が実際に失敗する可能性があります。
- ろ過水を使用します。
- ほとんどのコーヒーショップでは、店全体にろ過システムを設置して、コーヒーやエスプレッソマシンにミネラルが蓄積するのを防ぎ、より良いコーヒーを提供します。
- コーヒーがどのように口蓋に当たるかを学び、醸造変数（粉砕サイズ、水/コーヒー比、醸造時間、温度）を調整する方法を学びます。
- 自動ドリップを捨てます。手動で注ぎ込む方法を学びます。またはプレスポット。醸造変数をより細かく制御でき、味覚に最適な抽出方法を正確に特定できるようになります。
コーヒーを試してみることを強くお勧めします。スターバックスではありません。スターバックスは食料品店のコーヒーよりも一段高いかもしれません。 tはまったくおもしろいではありません（簡単に言えば）。 Stumptown、Blue Bottle、Intellegensia、Rubyのカラフルなコーヒーを試してみてください。私がリストしたロースターのいずれかからコーヒーを試した直後に、スターバックスのことを忘れてしまうでしょう。
私が言ったように。スターバックスはそうではありません。本当に面白いコーヒー。標準的なオートドリップで醸造された、そのかなり当たり障りのないもの。味が違う場合は、魔法瓶に長時間座っている、または地面が地面に置かれた後、あまりにも長く座っているなど、さまざまな理由が考えられます。通常、大型の自動ドリップマシンは、ホッパーが大きいため、粗い粉砕を使用します。これは味に影響を与える可能性があります。スターバックスストアの のように正確に醸造する方法を特定するには変数が多すぎます。
それまでの間、もっと試してみることをお勧めします。興味深い豆の品種。あなたは本当に見逃しています。
記録のために、スターバックスの主な競争…マクドナルド。 スターバックスコーヒーは実際においしいですか？
コメント
- 素晴らしい答えです。スターバックスを指摘するための特別な称賛は、'非常に興味深いコーヒーではありません！
- 私の意見では、スターバックスコーヒーは面白くないよりも悪いです：それ'完全に焦げた。しかし、私は'コーヒーの専門家ではありません。
- 実際には好み次第ですが、'部分的に正しい。スターバックスは標準的なローストレベルでローストし、フルシティ、ハーフシティ、フレンチ、イタリアンのローストが好きです。ますます多くのロースターがプロファイルローストを採用しています。プロファイルローストは、豆を焙煎して独特の風味を引き出します。これらのフレーバーは、標高、気候、地域、および実際の豆の品種（typica、java、bourbonなど）によって異なります。過度の焙煎は通常、コーヒーの明るくフルーティーなワインのような味を破壊します。ただし、大量の焙煎をプロファイリングするのは難しいため、通常、これらの豆の価格は高くなります。
- ご想像のとおり、コーヒーには、標準的な焙煎では露出できない独特の味が無限にあります。
- コーヒーの品種の詳細については、こちらをご覧ください
回答
きれいなろ過水が、おいしいコーヒーを作るための最も重要なステップであることを強調したいと思います。
スターバックスは、市販のEverpureデュアルフィルターシステムを使用して、マシンとフィルター処理された蛇口を実行しています。 Everpureのセットアップでは、フィルターの交換に年間約350ドルと100ドルかかります。それがあなたがそれほど多くを費やしたくないものであるならば、それらの35ドルのPur蛇口アタッチメントの1つでさえあなたのコーヒーの水により良くそしてよりきれいな味をもたらすのを助けるでしょう。
水に加えて、熱の一貫性（およびエスプレッソの圧力）は、適切な抽出の2番目に重要な側面です。
ドリップの場合、デカンターをこのように設定します
a>と温度設定のある電気ケトルは、熱の一貫性を向上させることができます。最適な結果を得るには、ケトルを205Fに設定します。
エスプレッソの場合、適切な圧力を作り出すために、さらに多くの変数があります。挽く、タンプ、圧力の方法（蒸気またはポンプ）。これらのいずれかが悪いと、カップ全体が台無しになる可能性があります。これら3つの特定のトピックに関する多くの記事がWeb上にあります。
どのエスプレッソマシンでも、私は常に推奨よりも少し長く予熱させてから、少なくとも30秒間お湯をマシンに流して、マシンが確実に機能するようにします。抽出中は水を冷やさないでください。
また、豆を密閉容器に保管し、使用直前に粉砕します。これにより、豆は新鮮で、挽いたものの中にCO2が残っていることが保証されます。
「モダニスト料理：料理の芸術と科学」のコピーを手にしたことがある場合は、章全体があります。完璧な一杯のコーヒーを淹れることについて。
回答
SBコーヒーに夢中になりました。 DDや自家製コーヒーとの違いを味わうことができました。 SB挽いたコーヒーを購入し、フレンチプレスで試しました。それは同じ味ではありませんでした。最後に、さまざまなアイデアを研究して試した後、すべてが水に行き着きました。水道水がオフノートの味を引き起こしていました。現在はろ過水を使用しており、味は100％向上しています。
コメント
- では、どのタイプのフィルターを使用しますか？ NYCの水を40ミクロン（iirc）のフィルターでろ過しているので、'どれだけうまくろ過できるのか疑問に思っていますか？
回答
これまでの回答の多く、特に「何か他のことを試してみてください」に同意しますが、スターバックスのままにしておきたい場合は、 （偶然にもシアトルと関係があるので、Caffe Vitaはニューヨークにショップをオープンしました。うーん、テオブレンド。）
まず、SBからではなくSBから直接購入します。食料品店。そのようなものは、数週間/数ヶ月間棚に置かれる可能性が高くなります。 （社内のSBバッグについても同じことが確かにわかっている場合はコメントしてください。）
次に、豆全体を購入して粉砕します。密封されていても、地面は豆よりも早く「古く」なります。あなたが「狂信者でないなら、ブレードグラインダーは大丈夫です。私がブレードグラインダーだけを持っていたなら、私はおそらくフレンチプレスを使うでしょう」。いつか豆に基本的なSBの価格よりも多くを費やすなら、私はバーグラインダーに飛びつきます。さもなければ、高価な豆を買う意味がありません。別の言及として、ハンドグラインダーは、うまく粉砕しない場合（または、ある程度の忍耐力がある場合）に非常にうまく機能します。
最後に、フランスの報道機関のアイデアを2番目に説明します。使いやすく、かなり寛容で、とても素敵な豊かな味と食感を生み出します。特にボリュームが欲しいときは、私のお気に入りのコーヒーメーカーです。
P.S。私のコメントに対するあなたの答えと、私が以前に読むべきだったもう少しの答えを読んだ後、私はあなたに1つの提案があります、そしてあなたが試してみる忍耐と/または献身を持っていたのでそれが面白いと思うことを願っていますいくつかの異なる方法。それについて科学的に学び、あなたの経験をブログに書いてください。スターバックスのコーヒーを社内で作るのと同じように醸造するという一人の探求について読むことに興味がある人もいるかもしれません。醸造方法、水温（温度計が安い）、豆挽き（手挽き器が安い）、醸造時間など、すべてを考慮に入れてください。
回答
食料品店のものを1ガロンあたり1ドルで購入した場合でも、ろ過された水が顕著な違いを生む可能性があることに同意します。
研削-バーグラインダーは優れていますが、通常の研削が中程度からコースの場合は実際には必要ありません。私はバーストを使用し、適度に良好な均一性を取得します。エスプレッソやトルコ語の場合は、はい。
スターバックスを避けることについては同意しません。それが本当にそうではないのでおいしいコーヒーだからではありませんが、コールドブリュー濃縮物として使用すると、コーヒーの一部がどのように開くかは驚くべきことです。うまく。私は通常、サクラメントの地元のテンプルコーヒー、またはオレゴン州グラッドストーンのハッピーロックから豆を購入しています。しかし、経済的な理由から、冷製で2：1のお湯と混ぜて作った6.50ドルのスターバックスヴェローナの袋は、温かい醸造で完全に失われる非常に明白な芳香剤とチョコレートで楽しい味がします。
ホットブリューをする場合は、適切な注ぎ込み手順に従って、＃2フィルターで注ぎ込むと、最高のカップが得られると思います。私は日本のフィルターを使用しています。 違いが生じる可能性があります。
他の人が言っているように、良いカップを醸造するには、いくつかの研究、小さな設備、そして多くの実験が必要です。
答え
スターバックスコーヒーvsグッドコーヒー
あなたが説明しているのは、自宅にある種類よりも少し古くない豆/挽き物であると深く疑っています。
- プランジャーを購入します（アメリカではフレンチプレスと呼ばれることもあります）。
- 最高のフレッシュローストビーンズまたはフレッシュVAを見つけてくださいあなたが合理的に買うことができるCUUMPACKEDGROUNDS（距離的にまたはお金的に）。たくさんの賞を受賞したものを探してください。それは一般的に見るのに良い場所です。これらのほとんどは古くなっているか、焙煎が不十分です。賞の山が大きいもの、特に小さなロースターやインディーロースターはそうではありません。古くないコーヒーの味はおそらくあなたが求めているものです。
プランジャーは非常にシンプルです。地面を挽くか注ぎ、1分後にプランジャーを押し下げて急勾配にし、結果として生じるコーヒーを注ぎます。コーヒー体験に機械的な偏りが生じる可能性はほとんどありません。
プランジャーを使用して、地面/豆をテストします。好きなものを見つけます。次に、それが間違っている場合は「機械」の故障であることを認識して、機械などで使用します。