濃厚なシンプルなシロップ（水1部、白砂糖1部）を作るとき、砂糖を十分に長く調理したことをどのようにして知ることができますか？これを過度に調理することは可能ですか？
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- I ' m かなり 'はシンプルなシロップを指しているので、'それに応じて編集し、タグを付け直しました-'間違いがあった場合はお知らせください。
回答
あなたは実際に何かを料理しようとしているのではありません。溶液を加熱すると、固体をその溶液に溶かしやすくなります。そのため、冷水よりも多くの砂糖をお湯に溶かすことができます。 1：1の比率では、冷水ですべての砂糖を溶液に入れることはできません。したがって、水を加熱して、より多くの砂糖を溶液の一部にすることができます。答えは、すぐにです。水中に目に見える砂糖はありません。これで完了です。
長時間調理する場合は、シロップを減らし、溶液中の砂糖の濃度を上げます。減らす必要があります。あなたがこれを燃やす前にそれはひどいたくさんです。ただし、減らしすぎると、冷却すると液体が固体になります。それらの両方は、おそらく「過度に調理された」と見なされます。
ここに “sa nice 砂糖の溶解度の科学的説明。興味深いことに、砂糖は水に非常に高い溶解度を持っているため、1800gを得ることができます。 1Lに入れます。この体積から重量への変換サイトを使用すると、1Lの水に約7.5カップの砂糖が含まれます。 1L = 4.2カップなので、1カップの水に約1.8カップの砂糖を入れることができます（理想的な状況下）。したがって、実際に水を調理してより甘いシロップを作ることに興味がある場合は、水を1 / 1.8 =または元の量の55％未満に減らすことはできません。ただし、比率を高くしたい場合はその1：1の場合、最初のアプローチの方がはるかに正確であるため、砂糖の使用量を減らして液体を調理するのではなく、最初に適切な量の砂糖を導入し、砂糖が溶けたら停止することをお勧めします。
（この回答の目的上、シロップが過飽和になる可能性は無視しました。これは、料理には本質的に役に立たないためです。…面白いでしょうが）
回答
Yossarianが提供した回答はほぼ正確ですが、実際に料理が行われていることを指摘するために修正する必要があります。
はい、熱によって増加した分子活性は、砂糖分子の溶解を促進します（これが、砂糖がアイスティーに溶解しないが、あなたの熱いお茶）。しかし、ほとんどの単純なシロップは、砂糖が単に溶解するポイントを超えて、少なくともしばらくの間調理されます。これは特に、砂糖を溶かすのにかかる時間よりもはるかに長い時間ハーブなどを浸さなければならないフレーバーシンプルに当てはまります（私は生姜とミントシロップをよく作ります、そして特に生姜はかなりの量を必要とします
もう1つ注意すべき点は、長時間調理を続けるとキャラメルになってしまうことです。いいえ、これではうまくいきません。従来のキャラメルはバターとクリームが必要ですが、それでも暗くなり、調理中にソフトボール、ハードボール、ハードクラックの段階を経ます。
一度解決策はキャンディー温度計ですが、あなたは本当に混合物を上記の段階のいずれかにしようとしている場合にのみ、その精度が必要です。シロップをテストするためのより良い解決策は次のとおりです。
シロップを調理する間、ボウルまたはプレートを冷凍庫に入れます。シロップがあなたが探していると思うポイントに達したら、それを火から下ろし、冷凍庫から冷たい皿を取り出し、プレートにシロップを少しスプーンで入れ、数分間冷凍庫に戻します。急速に冷えるので、引き抜くと最終製品がどのようになるかがわかります。薄すぎる場合は、鍋を火に戻します。厚すぎます？最初からやり直す必要があります。
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- 同意できないため、これに関する情報源はありますか。すべてのシロップは濃度の変化にすぎません。急に暑さをしているだけでは料理はできません。砂糖は'変化していません。あなたが言ったように、物事がカラメル化して暗くなり始める前に、ほとんどの水がなくなるまでそれをずっと沸騰させなければなりません。これは、誰もが単純なシロップと呼ぶものをはるかに超えています。
- '料理の定義について話している場合、私は' dは、ある程度主観的な意味があると主張しているので、'辞書に煩わされることはありません。基本的に"熱を加えて料理を作るというcomの定義。" I ' dさらに、'何かを熱くしている場合、'は"急勾配"それ。あなたは'それを調理しています。浸漬は熱源から行われます（ここでも、お茶、フレンチプレスコーヒーなど）。ソースに関する限り、これの多くは私が長年にわたって収集した'情報ですが、ここでいくつかの良い情報を見つけました： yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html 。
- まあまあです。 'が意味論的議論であることに同意します。ヨサリアンが指摘したように、単純なシロップのレシピでは、ほとんどの場合、砂糖を溶かすだけで済みます。 "料理"と呼ぶかどうかは主観的です。
回答
急勾配です。1カップの水を沸騰させ（熱源から取り除きます）、1カップの砂糖を加え、砂糖が溶けてシンプルなシロップになるまでかき混ぜます。クローバー。
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- これは正しくありません。ほとんどのアプリケーションでは、非常に特定の一貫性が必要であり、沸騰した後、特定の割合になるまで到達します。到達した（温度を測定するか、水質検査を行うことで認識できます）。推奨する方法で行うと、ほとんどのレシピでは使用できないものが得られます。