パスタ料理にモッツァレラチーズを使って、チェダーチーズなどのように混ぜようとすると、結局1つになります。モッツァレラチーズの巨大な塊。例）パスタを調理し、水気を切った直後にチーズ/ミルクを加えて混ぜ合わせます。
この固いチーズを完全に混ぜる方法はありますか？
コメント
- 新鮮なモッツァレラチーズまたはハードについて話しているのですかそのように販売されているもの？
- '後者の写真のように、店で購入したシュレッドを使用しています"難しいもの"
- 新しいものは実際には溶けないので、わかりました。
回答
チーズを少量加え、加えるたびにかき混ぜる必要があります。
自分が何であるかわかりません。パスタをミルク/クリーム、チーズ、バターと混ぜる前にクリームソースを作ることもできます。繰り返しになりますが、「チーズを少量追加し、別のバッチを追加する前にチーズが組み込まれていることを確認する必要があります。
コメント
- まことにありがとうございます！ '試してみます。クリームソースに関しては、同じ問題を回避するためにどのようにアドバイスしますか？つまみを入れて溶かして繰り返すだけ？それとも狂気への方法はありますか？
- ええ、あなたは基本的にモルネーソースやアルフレドソースのようなものを作っています。'バターを溶かし、ミルク/クリームを入れ、熱くなったら、絶えずかき混ぜながら1/4カップ未満の増分でチーズを振りかけます。すべてのチーズが入って溶けたら、パスタを組み込むことができます。
回答
チーズは油や水のように固まります。
わかりました。少し単純化しすぎているかもしれませんが、これが基本的な問題です。チーズは基本的に脂肪とタンパク質でできています（低水分のモッツァレラチーズを使用していると仮定します）。 ）脂肪と水は互いに反発します。つまり、チーズのボールを砕くのは、鍋全体に油を混ぜようとするようなものです。つまり、固まる傾向があります。
必要なものは乳化剤であり、チーズと水をつなぎ合わせて1つの滑らかな混合物に変える薬剤です。ソースを作るとき、あなたの頼りになる乳化剤はでんぷんです。パスタを作るときはでんぷんが豊富にあるので、これは実際には非常に便利です！パスタを沸騰させ終わったら、水を少し取ってチーズとパスタに加えます。少しの機械的作用で、「すべてがスムーズになり、目の前でも回転するのがわかります。
追加する量に関しては、パスタの量、チーズの量、でんぷん質によって異なります。あなたの水は、などです。私がよくすることは、パスタをボウルに流し、パスタと一緒にチーズソースに水をたっぷり入れて戻し、数秒間かき混ぜることです。混合しているかどうかはすぐにわかります。よく、またはもっと水が必要かどうか。
答え
バターのテーブルスプーン3つソースパンに溶かします。小麦粉溶かしたバターに加える2カップ半の牛乳をゆっくりと加え、混合物が適切な厚さになるまで徐々に加えます。チーズを加え、混合物と一緒にかき混ぜます。この代替方法が役立つことを願っています