スターターとして使用する既存のヨーグルトがない場合、どのようにヨーグルトを作るのですか？
回答
ヨーグルトを作ることができるさまざまなバクテリアがあります。それらは暖かい温度で牛乳を発酵させ、そのため「好熱性」と呼ばれます。
これらのバクテリアは何千年も前に栽培されていました。牛乳を誤って腐らせて、それを食べた飢えた人を殺さなかったと思います。
おいしい好熱性乳糖は野生に存在しますが、そうです。あなたの暖かいミルクのラクトースを食べたいと思う他の非常に不快なバクテリアをたくさんしてください。温かいミルクを台無しにして、ヨーグルトバクテリアを手に入れることを期待することはできません。確実にする唯一の方法は、食べたときに病気にならないようにすることです。
ヨーグルトスターターを手に入れることはとても簡単です。
「生きている活発な文化」を含むストアのヨーグルトならどれでもスターターとして使用できます。ヨーグルトスターターは、オンラインで乾燥させて購入することもできます。
ヨーグルトを入手したら、そして「長い間これ以上作れないので、少し乾燥させて保存するか、冷凍庫に入れておくことができます。
コメント
- ヨーグルトスターターの入手今は簡単です。しかし、ヨーグルトを再現したい終末後の世界では、手に入れるのは簡単ではないかもしれません。ヨーグルトを再起動するための決定的なレシピを探していました。
- ここで実際に答えが暗示されていると思います。今すぐ乾燥スターター（冗長性のために複数）を入手して、災害復旧リソースの隠し場所。もちろん、その想像上の黙示録的な世界では、どこで牛や山羊を手に入れるのだろうか。それらを搾乳する方法を知っていますか？ :-)とにかく、これは私が現代の世界で持っているスキルではありません:-)
- 北朝鮮にいることに気づいたら、ヨーグルトを見つけて頑張ってください。' llは牛を見つけるのにたくさんの幸運があります。 @ SAJ14SAJ私は山羊の乳搾りで育ったので、'仕事に取り掛かっていると思います。つまり、基本的にヨーグルトは魔法のようで、穴居人だけがバクテリアの培養の秘密を破ることができました…うーん。
- @ Error454- '魔法ではありません。 'ヨーグルトバクテリアが発見されたとき、人々は食べ物と食べ物の保存に必死だったので、疑わしい食べ物を食べて病気になる危険を冒して喜んでいました。あなたは確かにミルクの20の部分を作り、それらを一晩中加熱し、そしてどれが朝にヨーグルトのような一貫性と香りを持っていたかを見ることができました。次に、それらを一度に1つずつ食べることができ、'殺さないものをスターターとして使用できます。明らかに、そのリスクを価値あるものにするために、ミルクを保存することは本当に必死である必要があります。
回答
それコショウの茎を使ってヨーグルトのような製品を作ることができます。彼らは唐辛子の茎を準備されたミルク（> 70°Cに加熱）に12-24時間インキュベーション温度（40-45°C）で置き、その後固化します。茎は廃棄され、製品とともにさらにバッチが作成されます。
私自身、ピーマンの茎を1つ使って一度試しましたが、あえて結果を食べたり、最初のバッチ以外のバッチを作ったりしませんでした。私が心配したことの1つは、「ヨーグルト」を作るのは、茎に生息するバクテリアなのか、ペッパー茎自体のペクチンなのかという疑問でした。
出典：（Googleにはもっとあります）
http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
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- 確かに、これはヨーグルトというよりチーズのようなものですか？
回答
古代、遊牧民のトルコの部族は、最初の煮沸と冷却（約43-44°C）を残してヨーグルトを作っていました。 ）森の中のミルク、または早朝に森から集めた露を加え、これを沸騰させて冷やしたミルクに加えることによって。現代のトルコでは、ヨーグルトを使わずにヨーグルトを作る方法の1つは、ゆでたひよこ豆をミルク（43〜44°C）に加えることです。生乳を使用する場合、他のバクテリアがたくさん含まれているため、沸騰したミルクは重要ですが、ヨーグルトを作るために必要なのは2つだけです。ひよこ豆の比率は、ミルク0.5リットルあたり3ひよこ豆です。お役に立てれば。新しい味を作り出すことに興味がある場合は、山羊、羊、水牛のミルクを牛乳に使用または混合することができます（これは古代の遊牧民の部族で行われた方法でもあります）。
回答
1/2カップの米を10分間水に入れ、水を分けて混ぜます 
ホットミルクで… 3日間発酵させた後。容器を開けるとチーズの匂いがしますが、ヨーグルトに乳酸を混ぜて…次に、ヨーグルトを分離し、スターターとして使用して、ヨーグルトを増やしますが、ヨーグルトの形をしたチーズのような香りがします。
回答
私の祖母は、自家製バターミルクと同じ方法でヨーグルトを作ることができると言っていました。温めたミルクにレモンを数滴加え、一晩発酵させます。これは、ヨーグルトに必要なバクテリアの増殖を助けるでしょう。
答え
私はかつてヨーグルト（または非常によく似たもの）を作りました。パンのスライスで覆われたミルクの小さなボウルを残しておくことによって。それを見つけた母は、自分でヨーグルトを一から作っているので、私がヨーグルトを作ったと言ったときは、確かにヨーグルトと非常に似ていたに違いありません。
もちろん、逸話です。証拠ではないので、さらなる研究の必要性。少し我慢してください、これは私を輪になって研究させました。
パンは歴史的にビールのイーストスターターとして使用されてきました-私が最初に読んだ記事を見つけることができませんでした。ビール酵母がない場合の代替スターターですが、これも（簡単に）最も古い方法の1つとして言及されており、これは同じものの現代的なレシピを提供します。ビール酵母もヨーグルト培養ではありませんが、パンが制御された接種物として機能できることを示唆しています。
、サワードウに。サワードウには一般的にいくつかの乳酸菌株が含まれていますが、それは生地を酸っぱくするものの1つです。同様の菌株である乳酸桿菌は、さまざまな発酵ピクルスで使用されます。その理由からラクト発酵と呼ばれることもあり、ホエイがスターターとして使用されることもあります。このため、サワードウスターターとピクルスを発酵させるバクテリアの使用、または発酵飲料、またはヨーグルトの開始。本当の答えはわかりませんでしたが、（コメントで）もっともらしいと言っている人は、試してみる価値があるかもしれません。
したがって、サワードウをスターターまたはパンのスライスとして使用することは、もっともらしい方法かもしれません。ヨーグルトのバッチから始めます。ラクト発酵食品からの液体の一部を使用することは別の方法かもしれません（その多くは外部スターターを必要としません）そして、ラクトバチリの株がヨーグルトを作るために通常使用されるものと同じでなくても…これらの菌株は安全で食用の発酵食品を生産するので、牛乳を発酵させた製品は安全に実験できると考えるのが妥当だと思います（菌株が大きく異なる場合、必ずしも口に合うとは限りません）。
もちろん、リスク許容度はさまざまですが、代替手段のないポスト黙示録的な世界では、この方法で牛乳を保存することは非常に役立つため、十分に注意して行うと、実験する価値があります。あなたが私たち自身の黙示録的な世界でも、さまざまな店で購入したスターターを使用して知っている限り（y ogurt、kefir、probiotics）がより安全な選択です。
別の考え-ほとんどの野生酵母は、ラクトバチリが存在することを意味するサワーノート（サワードウなど）で製品を作ることになります。したがって、酵母とラクトバチリはしばしば一緒にたむろしていると考えるのが妥当かもしれません。 野生酵母の供給源は、リンゴやブドウなどの果物の表面、レーズンやサイダー、ジャガイモの水など、ラクトバチリスターターのもう1つの潜在的な手段となる可能性があります。 、ケフィアなど。穀物もソースであると考えられています。パン（およびサワードウ）が使用される理由の1つですが、ビール製造やその他の穀物料理に使用されるマッシュは、発酵して乳酸菌を生成する可能性があります。
そして最終的な考え。サワードウは、適切な菌株が優勢になることを保証するために長期のプロセスを使用します（またはそうでない場合は、知っていて最初からやり直すことができます）。潜在的なスターターができたら、似たようなことを試すことができるかもしれません-おそらくいくつかの小さなバッチ（それぞれが前から始まった）を通過し、それぞれが良いヨーグルトのように見えて問題がないように見えるかどうかをチェックして、緊張を与えることができますきちんとした見た目のヨーグルトにミルクを培養することは、より大きなバッチを追いかける前に敵を打ち負かすチャンスがたくさんあります。実際のサワー…ミルクスターターを作成することも可能かもしれません。これは、サワードウのように廃棄して、培養スターターに新鮮なものを追加して、正しいバクテリアが定着する良いチャンスです。
また、野生のラクトバチリの供給源の中には、牛自体、特に生乳があります。生乳を発酵させたままにしておくことは、スターターを獲得するための安全な方法かもしれません-そうする酵母がリンゴの皮に存在するため、リンゴが通常サイダーに発酵するのと同じように。繰り返しになりますが、終末後の世界では、あなたが想像しているように、ミルクを持っていること（したがって、そのミルクの供給源）は、ラクトバチリの供給源も持っていることを意味するかもしれません。
回答
自分だけのスターターと非デイリーヨーグルトを作る
ビーガンリチャは、彼女の本であなた自身のスターターを作るためのレシピを持っています。 「簡単で、気に入らないかもしれないのは、私が好むものだけです。これらは、ココナッツ、アーモンドなどの非乳製品ヨーグルトです。
すべて簡単で、彼女の本VEGANRICHAのINDIANKITCHENを入手する必要があります
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たとえば、彼女はプロバイオティクスヨーグルトスターターを使用していると言います：
1/2カップのカシューミルク（カシューやアーモンドを浸したり、自分で購入したりして作られます）1 / 2tsp非乳製品のプロバイオティクスカプセルまたは粉末
ぬるま湯になるまで弱火でミルクを温めます-プロバイオティクスに混ぜます-ガラスのボウルまたは瓶に移します。カバーを暖かい場所に6時間置きます。冷蔵して、ヨーグルトを始めるのに3日以内に使用してください。
残りを得るには本を購入する必要があります…すべて簡単です：）
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- また、乳製品以外がヨーグルトに適しているかどうかを知りたい場合は、こちらをお読みください sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
- プロバイオティクスカプセルに含まれるものを知っていますか？
- @Stephie：会社によって異なります。ただし、'パッケージに記載するのは得意です。 （目標は、さまざまな微生物をたくさん取り込むことです）。あなたの場合、乳酸菌を含む安価なもの（または'のスペル）と他のいくつかのもので逃げることができるかもしれません。
- ここにありますビーガンノンデイリープロバイオティクスカプセル。彼らはDAIRYプロバイオティクスカプセルと同じものを作ります：）….ミルクなしでそれはあなたが必要とするより多くの情報かもしれません、そしてあなたは必ずしも博士を買う必要はありません' .Mercola 'ですが、高品質ですべての質問に回答されるため、 probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html＃20
回答
シンプルで、乾燥した丸ごと赤唐辛子を使用しますミルクを温め、暖かい場所に置いておきます。
乾燥した赤唐辛子には、カード/ヨーグルトに必要なものと同じバクテリアが含まれています
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- その主張の出典はありますか？
回答
ひよこ豆が最適です。 15〜20個のひよこ豆を手に入れ、ガーリッククラッシャーで粉砕し、40〜42度に加熱した1.5ガラスの低温殺菌ミルクに入れます。ガラスを布やタオルなどで包み、高温の場所に24時間置きます。今あなたの文化があります。
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- どのようなひよこ豆（乾燥、缶から、…？）となぜそれらが作成するのですか？ヨーグルト？この答えは、より詳細に説明することで恩恵を受けると思います。 編集を検討してください。ありがとうございます！
- そうは言っても、サイトへようこそ！ ' ツアーに参加して、を閲覧することを忘れないでください。ヘルプセンターでサイトの詳細をご覧ください。
回答
ミルクを瓶に入れて密閉し、12時間後にシールを緩めます。瓶に注ぐ前にまずミルクを温める必要があります。スターターはまったく必要ありません。ミルクだけが必要です。
私はしませんミルクだけのスターターでこれを作ってください、しかし私はこのサイトに写真をアップロードすることができません私は理由がわかりません：（