外輪が少しサクサクしているが、内側がやわらかいパンケーキを作りたいパンケーキ。これどうやってするの？ありがとう。
回答
ここでは2つのことが行われていますが、残念ながら、試行錯誤を繰り返す必要があります。
1つ目は熱制御です。高温で短時間で調理してみてください。これにより、外側は非常に速く、内側は少し遅く調理されます。ただし、熱を上げすぎないでください。そうしないと、外側が焼けて内側がほぼ生になります。うん。
2つ目は、バッターの一貫性です。より厚いバッターが上昇します。真ん中を調理するのにもう少し時間がかかります。真ん中を柔らかく保つのに問題がある場合は、もう少し小麦粉やベーキングパウダーを追加してください。
私が言ったように、これは試行錯誤が必要です。実験を支援するために鍋がどれだけ熱いかを正確に読み取るために、優れたIR温度リーダーに投資することをお勧めします。
頑張ってください！
コメント
- より厚く、より柔らかいバッターに関して：私は'ヨーグルトがこれに不思議に思うことを発見しました。
- 天才！私は'今週末にそれを試してみるつもりです！
- 赤外線温度計は大きな投資です。
- あなたは'パンケーキを調理するための正しい熱を得るために温度計は必要ありません-指に水を少し入れて、乾いた鍋に滴をはじきます-滴がすぐに焼けるようになったら、'が暑すぎます。そこに座っているだけの場合は、'寒すぎます。 'がホバークラフトのように浮上し始め、鍋の周りを走り回る場合、'は適切な温度です。 （下にスクロールすると、@ JustRightMenusが@nocorelius 'の回答への返信と同じものを投稿しているのがわかりました）。 …しかし、3番目の、そして鮮明さの最も重要な部分は、@ MikeSherov 'の答え-脂肪です。
- " Need "は面白い言葉です。朝食やすでに知っているレシピのために何かを一緒に投げるには、鍋に水を落とすのは問題ありませんが、特定の特性を持つ特定のレシピを開発したい場合は、正確であるほど良いです。後でいつでも簡単にできます。
回答
これは、パンケーキを揚げる方法です。野菜を使用します。パンケーキを作り始める前に、油を塗り、グリドルが熱くなっていることを確認してください（ただし、油が燃えるほど熱くならないようにしてください）。これにより、調理プロセスでパンケーキが乾く前に、エッジがカリカリになり始めます。
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- 野菜オイル？犠牲！パンケーキは、できれば近くで焼けるように焼けるベーコンから、レンダリングされた豚肉の脂肪で揚げる必要があります… 😉
- @knives、十分に公平です:)
- 脂肪の選択についてナイフに同意しました、しかし、端をカリカリにするための重要な部分は、鍋に十分な脂肪があり、端が揚げられることです。
- バター、人々！ 'バターがすべてです！
回答
私はそのようにそれらが好きです、これは私がすることです：
バターを最初から作ります、私は今目でそれをしますので、測定値を覚えていません。
このようなもの：
1-2個の卵をミルクに混ぜてカップを作ります
2+カップの小麦粉
大さじ1杯の砂糖
1/2塩小さじ
ベーキングパウダー小さじ2
マーガリンではなく溶かしバター大さじ4（冷たく）
乾燥した材料をボウルに入れて混ぜ合わせますよく混ぜるか、一緒にふるいにかけるか、フォークなどで本当によくかき混ぜます。
乾いたものの中央に井戸を作り、ミルク/卵を注ぎます
溶かしたバターをミルクエッグミックスに入れてすぐに混ぜます…いくつかの塊は正常で予想されます。薄すぎると思う場合は、かなり薄いバターを用意する必要があります。小麦粉を加えて厚くしますか？ミルクを追加します。薄いパンケーキは端がカリカリになります。
注：パンケーキがまだらになっていて、焦げ目や白い斑点がある場合は、ベーキングパウダーを入れすぎて、次回は減らすように言いました。 。
重い鍋（私は鋳鉄製のグリドルを使用）を、バターがちょうど喫煙し始めるところまで予熱します。
バター（本物）を小さじ1杯ほど真ん中に置きます。パンを少し溶かしてから、バターをその上に注ぎ、バターで囲みます。
注：バターを増やすと、エッジのサクサク感が増します。
泡がパンケーキの端がセットされている（開いたまま）、回します。
最初のパンケーキを引き出したらすぐに、バターを繰り返して少し注ぎ、必要なすべてのパンケーキができるまでこれを続けます。調理されています。
私は通常、料理をしているときに1つ食べてから、人々がグリドルから外れたときに電話をかけます。これらは最も新鮮なときに最適です。
注：考えられるすべてのものを追加しました。チョコレートチップを除いて、このレシピの…スライスしたバナナ、オレンジ、フレーバーヨーグルト、ピーナッツバター、すべての種類のナッツ、砕いたベーコン、ニンニク（1回）、新鮮なものとカーマライズしたものの両方のタマネギ、チーズ、ブルーベリー、レーズン、潮流など。子供たちの1人に追加するものを選んでもらうために使用されます。たくさんの楽しみ！
そうそう、本物のメープルシロップは比類のないものです。高価ですが、使用量が少なく、このようなものをたくさんプールした状態で皿を流しに置くと、見た目が汚れます。少しトレーニングが必要ですが、それだけの価値があります。
お楽しみください！
回答
あなたが求めていることを正確に行う最良の方法は、鋳鉄製の鍋を使用することです。熱く始めますが、硬化が発煙し始める前に、ベジオイル（またはバターやラード、ただし燃やさないでください）を追加し、鍋を覆い、かなり熱くなっているので一貫性がほとんど変わることを確認します。粘りが少なくなるのでわかります。
テスターケーキ（銀ドル程度）をそこに注ぎ、熱をテストします。これでうまくいったら、ケーキを始めて楽しんでください。
私はかつてビスクイックの大ファンでしたが、妻が私を一からバターに変えてくれました。どちらにしても、このホット鋳鉄の方法で、あなたが望むサクサクしたエッジが得られるはずです。鋳鉄のグリドルで十分です。同じですが、私はこれらの反りが凸状になっていることを発見しました。パンケーキに最適です。
UPDATE
私はココナッツオイルを使用しています最近は料理がたくさん。それには利点がありますが、この投稿に関しては、フライドポテトが非常にうまくいくことがわかりました。
余談ですが、コーントルティーヤを約3/8インチのココナッツオイルで揚げるのが好きです。自家製タコスの殻;-）
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- 鋳鉄が十分に熱いかどうかを判断する別の方法は、少量の水が"スキッター、"または"ダンス、"鍋の周り。すぐに蒸発する場合は、パン'が熱すぎます。そこに座っているだけの場合、パン'はクールすぎます。
- うん、素晴らしいポイント…それについて言及するのを忘れました。実際、おそらく最も衛生的な方法ではありませんが、私は実際に台所で頻繁に手を洗い、きれいになったら"フリック"私の手から熱い鋳鉄の油を塗った鍋に水を少し入れて、"スキッター"効果を得ます。
答え
脂肪+熱+より豊かなねり粉
脂肪が多いとパンケーキに役立ちます揚げてカリカリ。より多くの熱は脂肪の揚げ物とパンケーキをカリカリにするのを助けます。より濃厚なバッターは、鍋でパンケーキを揚げるのに役立ちます。
私は実際には非常に薄くてクリスピーなパンケーキを好みます。「スウェーデン」のパンケーキミックスを使用すると、薄くてクリスピーなパンケーキを作るのに役立ちます。
回答
パンケーキを調理するために私が見つけた最善の方法は、ケサディーヤメーカーで4分です。私たちのモデルは廃止されましたが、同様のモデルも機能するはずです。
回答
クックいつものように熱いグリドルでパンケーキを作りますが、弾く前にその端にオリーブオイルを振りかけます。通常どおりに焼いて弾きます。そうすると、柔らかな中央のカリカリした縁が得られます！
答え
私の祖母はこれでプロです…彼女は鋳鉄製のフライパンで少量のショートケーキを使用し、少し厚いコンシステンシーにバッターを混ぜます…あなたはすべきですねり粉が鍋に当たったときに焼けるように聞こえます。
答え
ここにいるほとんどの人は違う。サクサクのエッジパンケーキも大好きです。私が食べるのはそれだけです！あなたの最初のパンケーキは通常サクサクしたエッジを持っていて、残りはそうではないことに気づいたことがありますか？
その方法は次のとおりです。
バッターを通常より少し薄くします。鍋をいつもより少し冷やしてください。鍋にバターを適量加えます（スポットにごくわずかに溜まるのに十分です）（ただし、浸さないでください）。パンにねり粉を追加します。生地を通常より薄く広げますが、超薄くはありません）。端の周りに溶けたバターがあるはずです。火を少し上げます。
ヒント：1。ねり粉を入れるときは鍋を冷やし、十分に冷ましてから火を上げて調理する必要があります。 2.端の周りに溶かしたバターが欲しい。 3.パンケーキをゆっくりと調理したい。 4.端の周りのバターが端を揚げる/カリカリにすることを望みます。 5.複数作るために、各パンケーキの間にパンを掃除することをお勧めします。 （そうでない場合、2番目は最初ほど良くなることはありません。6。正しい温度、バターの量、および調理時間を使用して練習することが重要です！
回答
鍋にオリーブオイルを塗ると、外側はサクサク、内側は柔らかくなります。健康的な脂肪であるため、植物油の代わりにオリーブオイルを使用しています。
回答
最初に植物油でバターを助け、喫煙するまで加熱します。澄ましバターを加えてから、バター…ファンネルケーキのように端がカリカリ。次に火を弱め、泡が出るまで火を通し、裏返します。私はパンケーキごとにソテーパンを使用します（これらのモンスターサイズのパンケーキには一度に1つずつ）、揚げ物のようにエッジをカリカリにするのに役立ちます。ケーキは通常よりも大きいため、裏返しがはるかに簡単です。センターはふわふわで柔らかく、エッジはファンネルケーキのようです。最後に、バターを1〜2杯、メープルシュガーを薄く塗り、大粒の生砂糖を振りかけ、芸術的に薄く練乳を取り除きます。
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- あなたは"バターを手伝います"？これはどういう意味ですか？
- @ Catija-多分熱？バターを油で加熱するのは妥当なように聞こえますが、バターの直前に澄ましバターのみを追加するため、最初に植物油で鍋を加熱する計画のように聞こえます。
回答
バターにベーキングソーダを加えると、パンケーキは非常に柔らかくなります。カリカリに強火にかけ、バター2部とオリーブ（または任意の）油1部を混ぜて、バターが焦げないようにします。ねり粉を加えて、パンケーキに泡が発生し始めるまで調理します。次に、裏返して、あと10〜15秒だけ調理します。
回答
バッターに米粉を加えてみてください。これは、パコラと天ぷらのバッターで目的の効果を得るのに確立された手法です。パンケーキにも同様に適応できるはずです。